Бобовые
__________________________________________________
Включая черную фасоль, черноглазый горох, нут бараний, также называемый турецким горохом или гарбанзо, фасоль фава, почечную фасоль, чечевицу, лимскую фасоль, горох, фасоль пинто, белую фасоль, а также обычную печеную фасоль.
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Понижает уровень холестерина плохого типа
- Содержит химические вещества, могущие подавлять рак
- Контролирует инсулин и уровень сахара в крови
- Снижает кровяное давление
- Регулирует функции толстой кишки
- Предотвращает и лечит запоры
- Предотвращает геморрой и другие проблемы с кишечником
Сколько? Чашка разваренной сушеной фасоли каждый день (меньше, если вы едите другие продукты, снижающие уровень холестерина) должна снизить уровень плохого холестерина ЛПНП, контролировать инсулин и сахар в крови, снизить кровяное давление и поддерживать регулярность естественных отправлений организма и работу кишечного тракта таким образом, чтобы предотвратить такие желудочно-кишечные проблемы, как геморрой и, возможно, рак кишечника.
ФОЛЬКЛОР
Считается, что фасоль, сваренная с чесноком, излечивает “неизлечимый другими способами кашель”. Некоторые считают, что фасоль также снимает депрессию.
ФАКТЫ
Бобовые – мощное лекарство для сердечно-сосудистой системы. Когда вы едите сушеные бобы или фасоль, они перевариваются не полностью. Непереваренный материал остается в толстой кишке, где бактерии атакуют его себе на обед. При этом высвобождается множество химических веществ. И эти химические вещества действуют подобно лекарствам, оказывающим благотворное влияние, например, заставляют печень сократить производство холестерина, а кровь – ускорить очистку от опасного холестерина ЛПНП. Это одна из причин, по мнению экспертов, по которой употребление бобов полезно для сердца. Этот же процесс, называемый ферментацией, может также производить химические вещества, блокирующие рак. Считается, что основным лечебным соединением в сушеных бобах является растворимое волокно.
Доктор Джеймс Андерсон из Университета Кентукки регулярно назначает сушеные бобовые – чашку вареной фасоли пинто или морской фасоли в день – для снижения уровня холестерина в крови. Он отметил, что уровень холестерина снижается в среднем на девятнадцать процентов даже у мужчин среднего возраста с очень высоким уровнем холестерина – более 260 миллиграммов на децилитр. Лишь благодаря употреблению фасоли, один мужчина снизил уровень холестерина с 274 до 190, другой – с 218 до 167. Бобы вымыли из крови плохой вид холестерина – ЛПНП – и улучшили критическое соотношение холестерина ЛПВП и ЛПНП. Бобовая диета улучшила это соотношение в среднем на семнадцать процентов.
АНТИДИАБЕТИЧЕСКОЕ СРЕДСТВО
Более того, бобовые являются прекрасными регуляторами инсулина. Диабетики I типа, нуждающиеся в ежедневных уколах инсулина, следуя рецепту доктора Андерсона, сократили потребность в инсулине на тридцать восемь процентов. Диабетики II типа (диабет начала взрослого возраста), которые не вырабатывают достаточное количество инсулина, практически избавились от необходимости делать инъекции инсулина, перейдя на бобовый режим. Причина: фасоль так медленно повышает уровень сахара в крови, что организму требуется выделять гораздо меньше инсулина, чтобы держать глюкозу под контролем. Фасоль, а также другие продукты с высоким содержанием клейковины и пектинов, фактически вызывают образование большего количества инсулиновых рецепторов на клетках, что означает, что у инсулина больше мест для стыковки и он засасывается, поэтому в организме циркулирует меньше инсулина, что хорошо для организма.
С одной стороны, меньшее количество инсулина подавляет чувство голода и через сложный механизм может способствовать выведению натрия, тем самым снижая кровяное давление. Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как бобы, согласно многочисленным исследованиям, значительно снижает кровяное давление. Например, у вегетарианцев, подобранных по возрасту и полу, диастолическое (нижнее число) кровяное давление было на восемнадцать процентов ниже, чем у мясоедов. Даже люди с нормальным кровяным давлением снизили его еще на пять-шесть процентов, увеличив потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как бобы.
БЛОКИРОВЩИКИ РАКА
Бобовые считаются хорошим средством профилактики рака. По одной из причин, бобовые являются концентрированными носителями ингибиторов протеазы, ферментов, которые могут противодействовать активации вызывающих рак соединений в кишечнике. Биолог-онколог Энн Кеннеди дала лабораторным животным химическое вещество, которое, как известно, вызывает рак ротовой полости. Она отмечает: “Когда ингибиторы протеазы наносят на внутреннюю поверхность щек хомяков, рак не развивается”. Кормление животных ингибиторами протеазы также блокировало развитие рака толстой кишки и молочной железы.
В серии тестов доктор Уолтер Тролл кормил крыс бобами – в данном случае соевыми бобами, но доктор Тролл считает, что и другие бобы делают то же самое с ингибиторами протеазы. Затем он облучил грызунов мощными рентгеновскими лучами, которые, как известно, вызывают рак груди. Только у сорока четырех процентов животных, употреблявших сою, развился ожидаемый рак, по сравнению с семьюдесятью четырьмя процентами животных, не употреблявших сою. Доктор Тролл обнаружил, что ингибиторы протеазы могут выключать онкогены – генетические носители, находящиеся в каждой нормальной клетке, которые при активации могут привести к раку. Он убежден, что все “семенные продукты”, такие как бобовые, могут предотвратить деление клеток, предвещающее рак, а также прогрессирование опухоли. Поэтому он считает, что бобовые особенно важны и, по сути, ведут себя подобно химиотерапии, останавливая раковый процесс. Если рак метастазировал, или распространился, он не думает, что употребление ингибиторов протеазы поможет, хотя они тестируются в гораздо больших дозах как возможные лекарства против метастазирования рака.
Фасоль также богата соединениями под названием лигнаны, которые сами по себе являются противораковыми и преобразуются бактериями толстой кишки в гормоноподобные вещества, которые, по мнению некоторых ученых, могут помочь в борьбе с раком груди и толстой кишки.
ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ ТОЛСТОЙ КИШКИ
Хотя эту тему с серьёзным лицом могут обсуждать только ученые на конференциях, хорошо известно, что больший “выход кала”, или большой объем кала, является признаком здоровья. И эти серьёзные ученые на полном серьёзе призывают вас есть продукты, которые увеличивают выход кала. Они убеждены, что это способ облегчить симптомы или снизить вероятность развития рака толстой или прямой кишки, дивертикулярной болезни, геморроя и нарушений работы кишечника.
По словам Шэрон Флеминг, доктора наук, декана факультета диетологии Калифорнийского университета в Беркли, исследователя бобовых, фасоль дает более объемный и мягкий стул. Каждое утро она и ее коллеги давали группе молодых людей по полторы чашки почечных бобов в течение трех недель. Идея заключалась в том, чтобы посмотреть, как фасоль повлияет на работу их толстой кишки. На самом деле, почечные бобы превращались в пасту, похожую на жареную фасоль, которую многие мужчины ели на тортилье с расплавленным сыром. Некоторые из них были самоотверженными любителями фасоли – они съедали не менее трех порций по шесть унций в неделю; другие редко притрагивались к ней.
Исследователи пришли к выводу, что фасоль полезна для толстой кишки. Фасоль значительно увеличивает “выход кала”, а также стимулирует бактерии толстой кишки выделять химические вещества, называемые летучими короткоцепочечными жирными кислотами, которые помогают снизить уровень холестерина в крови, кровяное давление и, возможно, препятствуют развитию рака толстой кишки. Эти жирные кислоты образуются в результате ферментации пищи, в частности, растворимой клетчатки, в толстой кишке, и в настоящее время интенсивно изучаются на предмет их противоракового потенциала. Доктор Флеминг настоятельно рекомендует фасоль как средство от запоров для людей без кишечных заболеваний.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
Печеные бобы, в том числе консервированные, тоже считаются. Терапевтическая суточная доза в одну чашку содержится в банке объемом семь с половиной унций (примерно 200 грамм). Доктор Джеймс Андерсон протестировал обычную консервированную свинину и фасоль и обнаружил, что они снижают уровень холестерина в крови в среднем на двенадцать процентов.
ВНИМАНИЕ
Однако австралийские исследователи недавно отметили, что консервированная печеная фасоль вызывает более высокий уровень сахара и инсулина в крови, чем фасоль, сначала сваренная, а затем запеченная дома. Исследователи предупредили диабетиков о том, чтобы те избегали консервированных бобовых.
ПРОБЛЕМА МЕТЕОРИЗМА
У многих людей употребление бобовых вызывает газообразование, потому что у людей обычно не хватает ферментов для переваривания некоторых сложных сахаров бобовых, называемых альфа-галактозидами. Непереваренные сахара затем атакуются бактериями в нижнем отделе кишечника, выделяя различные газы. Но чем чаще вы едите бобовые, тем меньше вероятность того, что вы будете испытывать дискомфорт от газов, потому что те, кто часто ест бобовые, физиологически адаптируются. Доктор Флеминг обнаружил, что те, кто съедает полторы чашки почечной фасоли в день, жалуются на газы в течение первых 12-48 часов; после этого дискомфорт исчезает.
ПРОЦЕДУРА ИЗБАВЛЕНИЯ ОТ ГАЗОВ
Правильное замачивание избавляет бобовые от большей части их газообразующего потенциала. Альфред Олсон, химик-исследователь из Регионального исследовательского центра Министерства сельского хозяйства США в Калифорнии, говорит, что следующим образом можно устранить девяносто процентов сахаров, вызывающих газообразование от фасоли:
Промойте сушеные бобы. Слейте воду. Затем залейте бобы кипятком и оставьте их замачиваться не менее чем на четыре часа. Снова слейте воду, а для приготовления добавьте свежую воду. Одна проблема: такое промывание также вымывает часть витаминов и минералов.
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ
По полчашки каждого продукта в варёном виде Содержание растворимой клетчатки в граммах
Черноглазый горох 3.7
Горох, консервированный 2.7
Почечная фасоль 2.5
Фасоль Пинто 2.3
Белая фасоль 2.3
Чечевица 1.7
Лущёный горох 1.7
РЕЦЕПТЫ БОБОВЫХ БЛЮД Д-РА АНДЕРСОНА ДЛЯ БОРЬБЫ С ХОЛЕСТЕРИНОМ
СЫТНАЯ ФАСОЛЕВАЯ ЗАПЕКАНКА
Полчашки мелко нарезанного лука
Средний зубчик чеснока, рубленый
Банка (16 унций – 470 грамм) фасоли в томатном соусе
Чашка вареной почечной фасоли
Полчашки вареной лимской фасоли
Четверть чашки кетчупа
Чайная ложка готовой горчицы
Крушённый перец
Разогрейте духовку до 375 градусов Фаренгейта (220 С). Смажьте жиром литровую посуду для запекания. Положите в неё все ингредиенты. Запекайте 45 минут, пока блюдо не станет горячим и пузырящимся; перемешайте. Получается 6 порций.
ФАСОЛЬ БУРРИТОС
Четыре чашки жареной фасоли (рецепт ниже)
Восемь 9-дюймовых (23 см) мучных тортилий
Полчашки рубленого лука
Около четырех чайных ложек соуса тако
Четверть чашки измельченного сыра Чеддер (1 унция примерно 30 грамм)
Для гарнира: дополнительный соус тако
Жареная фасоль
Два ломтика постного бекона (2 унции примерно 60 грамм)
Чашка рубленого лука
Две банки (16 унций, примерно 450 грамм) фасоли пинто или красной фасоли
Две чайные ложки чесночной соли
В большой сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Удалите бекон и выложите на бумажные полотенца. Обжарьте лук в жире от бекона до мягкости. Раскрошите бекон, добавьте в сковороду с фасолью и чесночной солью. Разомните фасоль пестиком для приготовления картофельным пюре. Готовьте в течение 10 минут на медленном огне, часто помешивая или до сухой консистенции.
Для приготовления буррито: Разогрейте духовку до 200 градусов Ф (примерно 100С). Добавьте две трети чашки жареной фасоли в центр каждой плоской тортильи. Выложите лук поверх фасоли, затем вдавите его в фасоль. Полейте фасоль и лук половиной чайной ложкой соуса тако, посыпьте каждую из лепешек половиной ложки тёртого сыра. Свернуть в продолговатые буррито и выложить на несмазанный жиром противень. Готовьте 15-20 минут или пока не пропечется. При желании добавьте сверху дополнительный соус тако. На 8 порций.
Перепечатано из книги “Спасительная диета доктора Андерсона”, (Тусон) The Body Press, 1986.
СЫТНОЕ БЛЮДО ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ И ЯЧМЕНЯ
Полчашки томатного сока
Четверть чашки воды
Четверть чашки ячменя
Четверть чашки чечевицы
Два стебля сельдерея, нарезанные кубиками
Полчашки средней луковицы, нарезанной
Четверть чашки моркови, нарезанной кубиками
Полчашки нарезанного кубиками картофеля
Одна восьмая часть чайной ложки сушеного чабера
Одна восьмая часть чайной ложки сушеного кервеля
Четверть чайной ложки сушеных листьев тимьяна
Половина чайной ложки сушеных листьев эстрагона
Томатный сок, воду, ячмень и чечевицу кипятите в кастрюле среднего размера на среднем огне 15 минут. Добавьте сельдерей, лук, морковь, картофель и зелень; варите 30 минут, или пока чечевица и ячмень не станут мягкими. Получается 2 порции.
Если вы беспокоитесь о высоком содержании соли в консервированной фасоли, сначала промойте ее чистой водой; это устранит примерно половину соли.
Пиво
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Предотвращает закупорку сердечных артерий
- Повышает содержание хорошего холестерина в крови
Сколько? Порция пива в день может изменить состав крови и снизить риск закупорки коронарных артерий. Полпинты (230 гр.) пива в день может повысить уровень полезного холестерина.
ФАКТЫ
Одних это смущает, других радует: появились доказательства того, что небольшое количество выпивки может быть полезно для сердечно-сосудистой системы. Доктор Ричард Мур, доцент медицины в Медицинской школе Университета Джона Хопкинса, недавно попросил двадцать восемь здоровых мужчин пить по бокалу пива в день и двадцать восемь таких же мужчин воздержаться от употребления спиртного. В обычном режиме все они выпивали от двух до четырех порций алкогольных напитков в неделю.
Ничего особенного не произошло ни с общим уровнем холестерина в крови пьющих пиво, ни уровнем хорошего холестерина ЛПВП, ни даже с уровнем вредного холестерина ЛПНП. Зато у любителей пива значительно повысился уровень другого компонента крови – белка под названием аполипопротеин A-1 (апо-1). А как известно, люди с высоким уровнем этого белка в крови реже страдают от закупорки сердечных артерий.
Интересно, что у тех, кто не пил пиво, уровень защитного апо A-1 немного снизился. Доктор Мур предположил, что алкоголь, содержащийся в пиве, заставляет ферменты печени вырабатывать больше апо A-1, и заключил, что изменения в крови, вызванные приёмом порции пива в день, “могут со временем привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний”.
ЗАГАДКА ЛПВП
В течение многих лет медицинские эксперты спорили о том, вызывает ли употребление алкогольных напитков повышение уровня важного компонента крови – холестерина высокой плотности, который переносит вредный холестерин от стенок артерий к печени, где тот разрушается. Небольшие исследования противоречат друг другу. Но ученые не могут игнорировать недавнее очень убедительное исследование ста мужчин и женщин в Великобритании, которое, похоже, окончательно подтверждает необходимость повышения уровня ЛПВП.
Испытуемых попросили пить не менее семи напитков в неделю в течение четырех недель, а затем вернуться к отказу от алкоголя еще на четыре недели. Один напиток определялся как полпинты пива или сидра, один бокал вина или порция хереса или других крепких напитков, содержащих от семи до девяти граммов алкоголя. Большинство выпивало около двух рюмок в день. Несомненно, при соблюдении питьевого режима у участников повысился уровень ЛПВП – примерно на семь процентов. Критическое соотношение ЛПВП и общего холестерина в крови также было на пять процентов лучше.
Наиболее интересным для ученых является тот факт, что повышение произошло в субфракции ЛПВП -2, которая, как считается, защищает от сердечных заболеваний. Ранее считалось, что алкогольные напитки повышают только уровень ЛПВП-3, который не играет важной роли в предотвращении сердечных заболеваний. Авторы заключают, что небольшое количество алкогольных напитков может обеспечить некоторую защиту от ишемической болезни сердца.
НЕМЕЦКИЙ ЭКСПЕРИМЕНТ
Это предположение подтверждается монументальным западногерманским многообещающим исследованием доктора Петера Кремера и его коллег с кафедры клинической химии Геттингенского университета, отслеживавших биохимию крови и сердечные заболевания у более чем 4000 мужчин и женщин до 1991 года. Предварительный отчет за 1986 год из страны, где пиво является национальным напитком, показал, что у любителей пива кровь лучше, чем у непьющих. У непьющих средний уровень холестерина ЛПВП составлял всего сорок два миллиграмма на децилитр по сравнению с пятьюдесятью миллиграммами на децилитр у тех, кто выпивал полтора-два бокала в день, что способствовало защите сердца. В крови выпивающих также было меньше плохого холестерина типа LDL.
Однако доктор Кремер отмечает, что употребление алкоголя принесло пользу только людям с легким или умеренным уровнем холестерина в крови, а не тем, у кого был высокий уровень холестерина, то есть более 230 миллиграммов на децилитр.
Аналогичным образом, шесть из семи крупномасштабных исследований, охвативших около 55 000 человек по всему миру, свидетельствуют о том, что люди, употребляющие небольшое количество алкоголя, меньше страдают от сердечных приступов. То есть, у любителей легкого алкоголя сердечные заболевания встречаются реже, чем у трезвенников, а вот у алкоголиков – гораздо чаще.
ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
- Подагра. В пиве много пуринов, которые организм превращает в мочевую кислоту, а слишком большое количество мочевой кислоты может привести к подагре, разновидности артрита. Она вызывает боль в локтях, ступнях и кистях рук, а чаще всего в большом пальце ноги. Действительно, британские исследователи в ходе диетического исследования мужчин с подагрой отметили употребление большого количества пива как наиболее важное различие между теми, кто болел подагрой, и теми, кто не болел. Сорок один процент страдающих подагрой, по сравнению с семнадцатью процентами здоровых мужчин, выпивали более 2,5 литров пива (около семи банок по 12 унций) в день.
- Кровяное давление. Пиво с алкоголем по сравнению с пивом без алкоголя повышает как диастолическое, так и систолическое кровяное давление у людей с нормальным кровяным давлением.
- Рак. Алкоголь повышает риск развития рака толстой и прямой кишки у женщин и мужчин. Другое исследование показало, что у любителей пива чаще встречается рак мочевыводящих путей, и вероятность развития этого рака тем выше, чем больше пива они пьют. У тех, кто пил крепкие спиртные напитки, риск также был выше, но, что интересно, у тех, кто пил вино, он не был выше.
- Употребление пива также связано с раком прямой кишки. Одно исследование показало, что риск в три раза выше у тех, кто употребляет более пятнадцати литров пива в месяц.
- Еще один тревожный звоночек для любителей пива. Даже если не учитывать курение сигарет, исследование показало, что потребители алкоголя, особенно пива, имеют более высокий уровень заболеваемости раком легких.
- Крупномасштабное французское исследование показало, что женщины, употребляющие алкогольные напитки во время еды, в частности пиво и вино, чаще болеют раком молочной железы, причем риск увеличивался с количеством выпитого пива, вина и общего количества алкоголя. У любителей выпить риск был в полтора раза выше. Всего три напитка в неделю были связаны с повышенным риском развития рака груди у женщин, особенно в возрасте до пятидесяти лет.
ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ О СЕРДЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ
Недавний анализ заболеваемости сердечными болезнями и потребления вина и пива в двадцати семи странах показал, что в странах с высоким уровнем потребления пива люди чаще страдают ишемической болезнью сердца, а в странах с высоким уровнем потребления вина – реже.
Крупное исследование 2170 мужчин, перенесших сердечный приступ, при этом все они были в возрасте до пятидесяти пяти лет, в сравнении со здоровыми мужчинами, не выявило никакого защитного эффекта от пива, вина или ликера. Исследователи пришли к выводу, что “умеренное потребление алкоголя не снижает риск несмертельного инфаркта миокарда”.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
- Пить или не пить? Учитывая опасность употребления пива, а также повышенный риск алкоголизма, цирроза печени, панкреатита, высокого кровяного давления, сердечной аритмии и фетального алкогольного синдрома, связанного с алкоголем в целом, кажется безрассудным намеренно приобщаться к пиву или алкоголю в надежде избежать сердечного приступа.
- Тем не менее, некоторая защита сердца от умеренного употребления алкоголя (один-два напитка в день) может быть и бонусом. Поэтому, если вы уже умеренно пьете, вы можете взвесить пользу и риск. Для любителей крепких напитков опасность для здоровья будет значительно перевешивать любую потенциальную пользу для здоровья сердца.
Черника
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Помогает при поносе
- Убивает инфекционные вирусы
- Блокирует повреждение кровеносных сосудов
- Действует как слабительное на некоторых людей
ФОЛЬКЛОР
Черника является распространенным шведским народным средством от диареи, а вера в то, что черника борется с инфекциями, широко распространена. Доктор Амр Абдель-Фаттах Исмаил, бывший физиолог, изучавший растения в Министерстве сельского хозяйства США, а ныне вице-президент компании Maine Wild Blueberry, говорит, что черничный суп популярен на европейских горнолыжных склонах как средство от простуды. А в “Энциклопедии натуральных домашних средств” издательства Rodale отмечается, что “черничное средство от диареи” распространено в западном полушарии. Жительница Квебека утверждает, что ее отец страдал кровавым поносом в течение многих лет, пока кто-то не подсказал ему чернику. “Всякий раз, когда кто-то в моей семье страдает от диареи, – говорит она, – я лечу его черникой Помогает всегда”.
ФАКТЫ
В Швеции суп из сушеной черники давно используется врачами для лечения диареи у детей. Типичная доза, по словам Финна Сандберга, профессора фармакогнозии в Упсальском биомедицинском центре в Швеции, составляет от пяти до десяти граммов сушеной черники, примерно треть унции.
Несомненно, черника содержит высокую концентрацию соединений, способных убивать как бактерии, так и вирусы. В канадских тестах измельченная черника уничтожила почти сто процентов полиовирусов в течение двадцати четырех часов, даже если процент ягод в тестовом материале составлял десятую часть. Исследователи считают, что микробов уничтожают дубильные вещества, содержащиеся в ягодах.
Более того, в чернике, как и в черной смородине, много химических веществ, которые, как показали испытания в Швеции, обладают антидиарейным действием. Порошок из кожицы черной смородины продается в Швеции и идёт на экспорт как натуральный антидиарейный препарат. Из всех фруктов черника и черная смородина содержат больше всего этих лечебных веществ, называемых антоцианозидами, которые оказались смертельными для бактерий, а именно кишечной палочки, часто являющейся причиной инфекционной диареи. Противодиарейный препарат называется «пекарин».
БАРЬЕР МОЗГ-ХОЛЕСТЕРИН
Эти же соединения черники и смородины, как обнаружили другие ученые, могут защищать кровеносные сосуды от разрушительных отложений, характерных для атеросклероза, или затвердения артерий. Таким образом, они могут защищать от сердечных заболеваний и инсульта.
Совместная группа ученых из Парижского университета и Медицинского университета имени Земмельвейса в Будапеште выделила антоцианозиды из черники и ввела их кроликам, питавшимся продуктами с высоким содержанием холестерина. Химические вещества черники противодействовали некоторым негативным последствиям атеросклероза, вызванного холестерином. Кролики, питавшиеся продуктами с высоким содержанием холестерина плюс черничными химикатами, наблюдались менее серьезные отложения кальция и жира в аорте и меньшее количество пораженных мелких кровеносных сосудов в мозге, чем у животных, которых кормили только холестерином.
Исследователи предполагают, что антоцианозиды блокируют способность холестерина проникать через стенки сосудов, особенно в головном мозге, тем самым уменьшая степень поражения болезнью. По их словам, богатая холестерином диета делает стенки кровеносных сосудов более проницаемыми. Таким образом, химические вещества черники могли взаимодействовать с коллагеном в крупных и микрососудах, создавая более прочную стенку, которую не мог пробить холестерин. Таким образом, эти природные химические вещества могут быть частичным противоядием против “затвердения артерий”, удерживая холестерин от попадания в кровь, чтобы она свободно текла через сердце и мозг.
Другие французские исследователи, используя антоцианозиды из черной смородины, а не из черники, обнаружили практически такую же защиту в кровеносных сосудах обезьян – лабораторных животных, наиболее близких к человеку по физиологии. Химические вещества из плодов также блокировали некоторые повреждения артерий и мелких сосудов у приматов, вызванные диетой с высоким содержанием жиров.
Немецкие ученые также обнаружили, что свежая черника у некоторых людей обладает выраженным слабительным эффектом.
Брокколи
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Снижает риск заболевания раком
Сколько? Дополнительные полчашки брокколи в день могут помочь защитить от нескольких видов рака, в частности, от рака толстой кишки и легких.
ФАКТЫ
Капуста брокколи, похоже, является универсальным средством борьбы с раком. Этот темно-зеленый овощ занимает высокие позиции по результатам многочисленных лабораторных тестах, направленных на выявление продуктов с противораковым потенциалом. Она также возглавляет списки продуктов питания людей с более низким уровнем заболеваемости всеми видами рака и, в частности, раком пищевода, желудка, толстой кишки, легких, гортани, простаты, ротовой полости и глотки. Как представитель семейства крестоцветных, брокколи стоит в числе лидеров в борьбе с раком толстой кишки. Фактически, в некоторых тестах брокколи выглядит даже лучше, чем ее близкая родственница, капуста, которая является признанной суперзвездой в этой области.
Брокколи, как и другие крестоцветные овощи, богата известными противораковыми веществами, такими как индолы, глюкозинолаты и дитиолтионы. Как шпинат и капуста, этот овощ насыщен каротиноидами, которые могут придать ей дополнительные силы против рака, например, легких. Возможно, благодаря обилию хлорофилла, брокколи чрезвычайно эффективна в блокировании клеточных мутаций, предвещающих рак.
БРОККОЛИ В БУФФАЛО
Когда доктор Саксон Грэм сравнил в ходе новаторского исследования рацион питания нескольких сотен жителей Буффало, штат Нью-Йорк, страдающих и не страдающих раком толстой и прямой кишки, он обнаружил, что риск снижается у тех, кто ест больше брокколи, капусты и брюссельской капусты. При этом наблюдалась дозовая зависимость: риск снижался в зависимости от того, чем больше брокколи употреблялось в пищу. Например, в целом у тех, кто никогда не ел брокколи (и другие крестоцветные овощи) или употреблял их в пищу до десяти раз в месяц, риск заболеть раком толстой кишки был почти в два раза выше, чем у тех, кто ел брокколи более двадцати одного раза в месяц.
Испытания, проведенные в начале 1950-х годов в армии, показали, что капуста брокколи уберегла подопытных кроликов от смертельной дозы облучения. Капуста тоже работает, но исследователи пришли к выводу, что “брокколи эффективнее”. Из подопытных животных, которых кормили брокколи, а затем подвергли облучению в 400 рад, выжили 65%; все морские свинки, которых облучали, но не кормили брокколи, умерли. Для сравнения, капуста сохранила жизнь пятидесяти двум процентам животных.
Брокколи может даже помочь блокировать рак шейки матки. В исследовании 1983 года доктор Джеймс Р. Маршалл и его коллеги, работавшие с доктором Грэмом в Мемориальном институте Розуэлл Парк в Буффало, обнаружили, что, хотя употребление большого количества крестоцветных овощей (более четырех раз в неделю), как ни странно, связано с риском высокой заболеваемости раком шейки матки, исключением является брокколи. Женщины, которые ели больше брокколи, были менее подвержены раку шейки матки.
Брокколи, наряду с другими темно-зелеными овощами, в исследовании, проведённом на мужчинах из Нью-Джерси, страдающих раком легких, защищала как нынешних курильщиков, так и курильщиков, бросивших курить в течение последних пяти лет. У мужчин, употребляющих темно-зеленые овощи три раза в неделю, риск развития рака легких в течение пяти лет после прекращения курения был вдвое выше, чем у мужчин, которые ели зелень каждый день. Теория: соединения в зеленых овощах (и в темно-оранжевых овощах) действуют как противоядие против ракового процесса, который продолжается спустя годы после воздействия таких канцерогенов, как дым.
Брюссельская капуста
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Хорошо препятствует развитию рака, особенно толстой кишки и желудка
ФАКТЫ
Брюссельская капуста выглядит исключительно хорошим средством для повышения защитных сил организма, если вы опасаетесь рака, особенно рака толстой кишки. Капуста относится к семейству брассиковых, или крестоцветных, которые наряду с обычной капустой и брокколи занимают первое место в рационе людей с низким уровнем заболеваемости раком в целом, и раком толстой кишки и желудка в частности.
Если спросить людей по всему миру с низким уровнем заболеваемости раком о том, что они едят, они неизменно упомянут зеленые овощи, такие как брюссельская капуста. Из семи (два в США, одно в Японии, одно в Греции, одно в Норвегии, одно в Израиле) крупномасштабных исследований связи питания и рака толстой кишки все без исключения указывают на зеленые овощи, включая брюссельскую капусту, как на мощное средство профилактики рака.
Среди них брюссельская капуста (наряду с обычной капустой и брокколи) особенно отличилась в спасении мужчин от рака толстой кишки в эпохальном исследовании доктора Саксона Грэма, проведенном в 1978 году в Буффало. Употребление в пищу большего количества крестоцветных овощей, включая брюссельскую капусту, может даже подавить предраковые образования в толстой кишке, называемые полипами, из которых возникает рак, согласно другому недавнему исследованию, проведённому в Норвегии. Исследования показывают, что брюссельская капуста и другие крестоцветные могут также снизить риск развития рака прямой кишки, желудка, легких, мочевого пузыря и пищевода.
НАСЫЩЕНА ПРОТИВОРАКОВЫМИ ХИМИЧЕСКИМИ ВЕЩЕСТВАМИ
Ученые обнаружили в зеленой капусте особые химические вещества, которые замедляют развитие рака у лабораторных животных, включая хлорофилл, индолы, дитиолтионы, каротиноиды и глюкозинолаты. У животных, которые едят такие продукты или соединения, а затем подвергаются воздействию мощных химических веществ, вызывающих рак, вероятность развития рака ниже, чем у тех, которых не кормили брюссельской капустой или ее активными соединениями. Например, доктор Ли Уоттенберг обнаружил, что у животных, которые ели брюссельскую капусту, а затем подвергались воздействию мощного канцерогена бензопирена, не только развилось меньше раковых заболеваний, но и были получены убедительные доказательства большей активности ферментов печени, которые, как известно, предотвращают образование рака. Более того, из нескольких протестированных овощей – капусты, зелени турнепса, брокколи, цветной капусты, шпината и люцерны – которые способствовали повышению противораковой защиты, брюссельская капуста оказалась самой мощной. Она защищала в два раза сильнее, чем капуста.
В других тестах брюссельская капуста выводила из организма один из самых опасных канцерогенов в мире – афлатоксин, грибковую плесень, связанную с высоким уровнем рака, особенно рака печени. Афлатоксин часто загрязняет такие продукты питания, как арахис, кукуруза и рис, и представляет особую угрозу в странах третьего мира.
Сначала экспериментаторы из Корнельского университета кормили отдельные партии крыс брюссельской капустой, глюкозинолатами (химическими веществами, которые предположительно обезвреживают афлатоксин) и это ни к чему не приводило. Затем крысы получали дозы афлатоксина, гарантированно вызывающие опухоли печени. Те животные, которых кормили брюссельской капустой или чистыми глюкозинолатами, были относительно неуязвимы к образованию злокачественных опухолей; их печень выделяла высокие концентрации ферментов, нейтрализовавших раковый потенциал афлатоксина. Соединения брюссельской капусты также иммунизируют животных против других химических веществ, вызывающих рак.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
- Крестоцветные овощи, в том числе брюссельская капуста, поскольку они содержат химические вещества, которые, как считается, вредят функции щитовидной железы, обычно рассматриваются как потенциальная причина образования зоба. Однако в ходе недавнего исследования люди, съедавшие по пять с половиной унций (155 гр.) вареной брюссельской капусты в день в течение четырех недель, не обнаружили никаких признаков нарушения функционирования щитовидной железы. Исследователи пришли к выводу, что приготовление пищи нейтрализует антитиреоидные химические вещества.
Капуста обыкновенная
(также называемая “белокочанная, огородная”)
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Снижает риск заболевания раком, особенно раком толстой кишки.
- Предотвращает и заживляет язвы (особенно сок)
- Стимулирует иммунную систему
- Убивает бактерии и вирусы
- Способствует росту человека
Сколько? Употребление капусты в сыром, вареном или квашеном виде всего один раз в неделю может снизить вероятность развития рака толстой кишки на шестьдесят шесть процентов! Поскольку, по-видимому, существует дозовая реакция, более частое употребление капусты, скорее всего, повысит ее противораковую эффективность.
ФОЛЬКЛОР
Капуста занимает древнее и почитаемое место в медицинском фольклоре. Катон Цензор (234-149 гг. до н.э.) писал: “Она очищает раны, полные гноя, и раковые опухоли, и делает их здоровыми, когда никакое другое лечение не может этого сделать. …” В Древнем Риме капуста считалась панацеей. Цитируем историка XVI века: “Старые римляне, изгнав врачей из своего содружества, в течение многих лет поддерживали свое здоровье с помощью капусты, принимая ее от всех болезней”. “
В двадцатом веке, согласно А. М. Либштейну, доктору медицины, журнал American Medicine, в январе 1927 года писал: «капуста терапевтически эффективна при цинге, болезнях глаз, подагре, ревматизме, пиорее, астме, туберкулезе, раке, гангрене. . . . Капуста превосходна как живительное средство, очиститель крови, противоцинготное средство». Современная народная медицина также называет капусту противоязвенным средством.
ФАКТЫ
Капуста, бесспорно, является одной из непритязательных, недооцененных, а между тем настоящих звезд пищевой фармакологии. Капуста выглядит как виртуоз фармакологических способностей, концентрированный пакет нескольких известных терапевтических соединений. В настоящее время главная слава капусты — это ее способность предотвращать рак, особенно рак толстой кишки.
КАПУСТА СПАСАЕТ ОБЛУЧЕННЫХ КРЫС
Первые современные научные данные появились в 1931 году; немецкий ученый, экспериментировавший со смертоносной радиацией, обнаружил, что кролики выживают после смертельной дозы радиации, если перед облучением съедают листья капусты. Французские ученые в 1950 году обнаружили то же самое. В ходе масштабных экспериментов в 1959 году двое исследователей Вооруженных сил США кормили нарезанной кубиками сырой капустой (а также брокколи и свеклой) морских свинок до и после облучения их смертельной рентгеновской радиацией всего тела интенсивностью в 400 рад. Как и ожидалось, сто процентов морских свинок, которых не кормили никакими овощами, умерли в течение пятнадцати дней. Более пятидесяти процентов тех, кого кормили капустой, выжили. Те, кто ел капусту после облучения, также жили дольше. Больше всего шансов выжить было у тех морских свинок, которые ели капусту (или брокколи) как до, так и после облучения. (Свекла не обеспечила никакой защиты).
ПИЩА ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ
В исследованиях, направленных на выявление самых мощных противораковых продуктов питания у людей, капуста с удивительной регулярностью оказывается на первом месте. Крупные исследования населения в Греции, Японии и США связывают капусту с мощной защитой от рака толстой кишки. Более того, по результатам одного крупного годичного исследования в пяти районах Японии, опубликованного в 1986 году, было установлено, что те, кто ел больше всего капусты, имели самый низкий уровень смертности от всех причин, что позволило капусте, наряду с йогуртом и оливковым маслом, получить новый статус потенциального средства для продления жизни.
ПЕРВОЕ СРЕДСТВО ПРОТИВ РАКА ТОЛСТОЙ КИШКИ
Недавно греческие врачи, сравнив рацион ста больных раком толстой кишки с рационом нераковых пациентов того же возраста и пола, обнаружили, что больные раком едят гораздо меньше овощей, в частности капусты, шпината, салата и свеклы. Риск заболевания возрастал в восемь раз у тех, кто ел меньше всего овощей, по сравнению с теми, кто ел больше. Доктор Саксон Грэм, изучив рацион сотен пациентов, определил, что овощи являются защитным средством от рака толстой и прямой кишки. При дальнейшем анализе капуста оказалась защитником номер один; у мужчин, которые ели капусту раз в неделю, риск развития рака толстой кишки был на треть ниже. Во всем мире на основании семи крупномасштабных популяционных анализов сделан вывод, что крестоцветные овощи, включая капусту, снижают риск развития рака толстой кишки.
ПОЧЕМУ
Что делает связь с капустой такой интригующей, так это тот факт, что в лаборатории ученые могут сопоставить и объяснить результаты исследований человека с точки зрения химии. В 1970-х годах доктор Ли Уоттенберг выделил химические вещества из семейства капустных, называемые индолами, которые блокировали образование рака у животных. Он и другие исследователи тщательно изучили, как именно эти и другие химические вещества в капусте, включая дитиолтионы, подавляют активацию вызывающих рак веществ в организме животных. Капуста и ее двоюродные братья – брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста – как оказалось, защищают клетки от самых первых ударов, которые приводят к развитию полноценного рака.
РЯД НОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Популярность капусты как противоракового средства регулярно вызывает новости о том, что кто-то выжал из капусты новое противораковое химическое вещество. В лабораторных исследованиях сок капусты подавляет предраковые изменения клеток, ведущие к раку. Таким образом, капуста классифицируется как десмутаген, химический антагонист рака. Японцы обнаружили в капусте настолько мощный десмутаген, что в 1980 году запатентовали два метода выделения противораковой аминокислоты из капустного сока.
Семейство крестоцветных, самым известным представителем которого является капуста, имеет больше известных противораковых агентов, чем любой другой род овощей. Известные противораковые соединения капусты включают хлорофилл, дитиолтионы, некоторые флавоноиды, индолы, изотиоцианаты, фенолы, такие как кофейная и феруловая кислоты, а также витамины Е и С.
БОРЕЦ С ИНФЕКЦИЯМИ?
Как выяснилось в ходе лабораторных исследований, капуста может уничтожать бактерии и вирусы. Румынские ученые, искавшие продукты, которые могли бы исправить нарушенную иммунную систему, обнаружили в 1986 году, что капуста повышает иммунную функцию клеток животных, выращиваемых в пробирках. Овощ стимулировал выработку большего количества антител. Морские свинки, которых кормили капустой, росли быстрее, что привело исследователей к выводу, что капуста содержит неизвестный “фактор роста”. Употребление капусты также помогает ускорить метаболизм при приёме фармацевтических препаратов, а именно ацетаминофена.
Пример эксперта: Джим Дьюк, доктор философии, руководитель отдела лекарственных растений Министерства сельского хозяйства США, ест капусту каждый день – обычно большую миску капустного салата на обед – чтобы предотвратить рак толстой кишки, распространенный в его семье.
СВЯЗЬ С ЯЗВОЙ
В 1940-х годах один выдающийся американский врач пришел к выводу, что свежая капуста является натуральным противоязвенным средством. Доктор Гарнетт Чейни, профессор медицинской школы Стэнфордского университета, кормил морских свинок соком свежей капусты в количестве объёма пипетки, а затем пытался вызвать у них язву; ни у одной из них не развилось ожидаемого повреждения желудка.
Экстраполируя результаты своих исследований на животных, доктор Чейни решил, что кварты (около литра) капустного сока в день для среднего страдающего язвой человека должно хватить. Он протестировал его на пятидесяти пяти пациентах с язвами желудка, двенадцатиперстной кишки и тонкой кишки. Все, кроме трех, почувствовали себя лучше, а рентгеновские снимки подтвердили, что язвы зажили. Он объявил, что капуста сократила время заживления язв желудка на восемьдесят три процента, а язв двенадцатиперстной кишки – на семьдесят два процента по сравнению со стандартным лечением.
Позже, используя концентрат капустного сока, он провел двойное слепое исследование в тюрьме Сан-Квентин. Как сообщается, из сорока пяти пациентов девяносто два процента, ежедневно получавших капустный концентрат в течение трех недель, излечились от язв. По сравнению с тридцатью двумя процентами пациентов, получавших плацебо. А когда не излечившихся перевели на капустный режим, их язвы тоже очистились за три недели.
Поскольку употребление такого большого количества капустного сока было обременительным, доктор Чейни мечтал превратить волшебные ингредиенты в лекарство. Но эта идея потерпела неудачу. Компания по производству лекарств, пытавшаяся выпустить на рынок дериват капусты, столкнулась с трудностями в производстве экстракта, который был бы так же эффективен, как сам овощ. С появлением более надежных противоязвенных препаратов фармацевтические компании потеряли интерес к капусте.
КАПУСТА ВОЗВРАЩАЕТСЯ
Доказав, что это не такая уж безумная идея, ученые других стран подхватили ее. В 1960-х годах венгерские ученые спрессовали капустный фактор в таблетки, утверждая, что он лечит пептические язвы у пациентов. Немецкие и индийские ученые также лечили язвы с помощью капусты. Группа авторитетных индийских исследователей во главе с доктором Г. Б. Сингхом из Центрального научно-исследовательского института лекарств в Лакхнау выяснила механизм исцеления капустой. В ходе обширных исследований на морских свинках группа доктора Сингха вызывала язвы, а затем лечила их капустным соком. Они исследовали и фотографировали изменения клеток язвы на разных стадиях заживления. Исследование показало, что язвенные клетки омолаживались прямо пропорционально уровню муцинов желудка – веществ, защищающих слизистую оболочку от кислот. Анализ капусты показал, что она полна муциноподобных соединений, которым они приписывают предотвращение и быстрое заживление язв у животных.
В 1973 году ученые, исследующие современные противоязвенные препараты, заметили интересную связь. Один из препаратов под названием «гефамат» содержится в белокочанной капусте. В тестах на животных он действительно стимулирует клетки слизистой оболочки желудка, чтобы создать щит из слизи против вредных агентов, таких как кислота. Таким образом, это может быть природным компонентом, который помогает объяснить известные способности капусты заживлять язвы. Проблема: противоязвенные способности капусты, очевидно, сильно варьируются в зависимости от сезона и почвенных условий, но исследования в целом сходятся на том, что целебные факторы капусты проявляются только в сыром виде и обычно в виде сока. Для тех, кто заинтересовался:
ПРОТИВОЯЗВЕННЫЙ КАПУСТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ ДОКТОРА ЧЕЙНИ
Используйте только свежие зеленые кочаны, лучше всего весеннего и летнего урожая. Осенняя капуста менее эффективна, а зимняя – самая неэффективная.
Пропустите капусту через соковыжималку или мясорубку. Для приготовления литра сока потребуется около четырех-пяти фунтов летней и весенней капусты – вдвое больше, чем для зимней, которая дает меньше сока.
Чтобы сделать сок более вкусным, можно использовать семьдесят пять процентов капустного сока и двадцать пять процентов сока сельдерея (как из магазина, так и приготовленного из зелени). Сельдерей тоже содержит противоязвенный фактор.
Для придания лучшего вкуса добавьте в каждый стакан капустного сока пару столовых ложек томатного, ананасового или цитрусового сока.
Охладите. Пейте по четверти стакана в день.
Вы должны почувствовать результаты в течение трех недель, если не раньше.
Из инструкций доктора Чейни: Journal of the American Dietetic Association, Сентябрь 1950.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
Не забывайте, что к капусте относится не только типичная кочанная капуста, распространенная в США, но и бок-чой – белый стебель с зелеными разлапистыми листьями, и сельдерей, или китайская капуста, – продолговатый пучок листьев и сердцевина. Все они относятся к семейству крестоцветных овощей, содержащих противораковые химические вещества.
Совет: Ешьте хотя бы часть капусты в сыром виде. Некоторые лечебные соединения частично разрушаются под воздействием тепла. Некоторые исследования показали, что сырая капуста (как красная, так и зеленая) и капустный салат защищают от рака, особенно от рака желудка.
ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ
Хотя большинство ученых считают капусту возможным средством борьбы с раком, японское исследование 1985 года дало противоположные результаты, не согласующиеся с большинством современных исследований, показав, что у тех, кто ел капусту часто – четыре раза в неделю – был относительно повышен риск развития рака толстой кишки и желудка. Одно из объяснений, предложенное властями: капусту в Японии часто маринуют, ферментируют и выдерживают, что приводит к образованию потенциальных соединений, вызывающих рак. Однако это не объясняет результаты других исследований, показывающих, что японцы, употребляющие капусту, реже болеют раком толстой кишки.
В других недавних исследованиях у мышей и хомяков, которых кормили капустой и одновременно давали канцероген, чаще развивался рак поджелудочной железы. У мышей, которых кормили капустой, чаще развивался рак кожи.
Морковь
__________________________________________________
Сейте Морковь в Садах ваших и смиренно хвалите Бога за них, как за единственное и великое благословение.
– Ричард Гардинер, около 1599 г.
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Является основным средством для блокирования рака, особенно рака, связанного с курением, включая рак легких
- Снижает уровень холестерина в крови
- Предотвращает запоры
Сколько? Одна морковь или всего полчашки моркови один раз в день, как оказалось, снижает риск развития рака легких по меньшей мере вдвое, даже среди бывших заядлых курильщиков. Две с половиной сырые моркови среднего размера в день снижают уровень холестерина в крови в среднем на одиннадцать процентов.
ФОЛЬКЛОР
Морковь, согласно американской народной медицине, является лечебным средством против общей нервозности, астмы, водянки и особенно кожных заболеваний.
ФАКТЫ
Самое интересное среди свойств моркови – ее огромные перспективы в борьбе с некоторыми из зловредных, неизлечимых видов рака, в частности, рака легких и поджелудочной железы. Захватывающие исследования показывают, что потребление умеренного количества моркови и, в частности, бета-каротина, содержащегося в моркови, может замедлить прогрессирование рака, а также нарушить механизм рака, который превращает клетки в растущие злокачественные опухоли.
С удивительной регулярностью морковь фигурирует в исследованиях, посвященных определению конкретных продуктов питания, препятствующих развитию рака. Например, хорошо выстроенное шведское исследование 1986 года определило морковь как один из двух основных диетических барьеров для рака поджелудочной железы, особенно опасной опухоли, связанной с курением. (Другими профилактическими продуктами были цитрусовые). Употребление моркови “почти ежедневно” существенно снижает вероятность развития рака поджелудочной железы.
Исследования, связывающие овощи и фрукты, содержащие бета-каротин, с меньшим количеством рака легких, внушительны и обширны. Десять из одиннадцати международных диетических исследований подтверждают, что люди, которые едят меньше всего моркови и других продуктов с бета-каротином, имеют больше шансов заболеть раком легких. Мэрилин Менкес, доктор философии, определила, что люди с самым низким уровнем бета-каротина в крови по сравнению с теми, у кого его было больше, через десять лет в четыре раза чаще заболевали плоскоклеточной карциномой легких – самым распространенным раком, вызванным курением сигарет.
Аналогичным образом, команда Университета штата Нью-Йорк в Буффало обнаружила, что у мужчин, употребляющих наибольшее количество продуктов с высоким содержанием каротина, включая морковь, вероятность развития плоскоклеточного рака легких была примерно в два раза ниже. Они подсчитали, что суточная разница в содержании бета-каротина между кандидатами с высоким и низким риском развития рака легких содержится в одной морковке. По словам доктора Менкеса, употребление всего одной моркови в день может предотвратить от 15 000 до 20 000 смертей от рака легких в Соединенных Штатах ежегодно. Даже после многих лет курения морковь может уменьшить угрозу рака, замедляя процесс развития болезни.
СРЕДСТВО СПАСЕНИЯ ДЛЯ БРОСИВШИХ КУРИТЬ
Доктор наук Ричард Шекелль в своем историческом исследовании 1981 года обнаружил еще более значительное влияние на рак легких употребления продуктов, содержащих бета-каротин, среди которых морковь занимает первое место. Он проанализировал пищевые привычки и риск развития рака легких около двух тысяч мужчин за девятнадцатилетний период. У мужчин-курильщиков, даже тех, кто курил в течение тридцати лет, евших меньше всего продуктов, содержащих бета-каротин, риск развития рака легких был в восемь раз выше, чем у тех, кто потреблял больше всего бета-каротина, в основном морковь. Поскольку рак представляет собой длительный процесс, обычно занимающий три-четыре десятилетия, то, по-видимому, продукты с бета-каротином препятствуют развитию рака на поздних стадиях. Таким образом, после того как человек бросил курить, морковь может помочь блокировать ожидаемое прогрессирующее повреждение клеток.
В недавнем исследовании мужчин из Нью-Джерси, проведенном Региной Г. Зиглер, эпидемиологом Национального института рака, три овоща выделялись в профилактике рака легких – морковь, сладкий картофель и темно-желтый зимний сквош. Доктор Зиглер отметила, что у мужчин, которые съедали всего полчашки моркови в день (или сладкого картофеля, или зимнего сквоша), риск развития рака легких был в два раза ниже, чем у тех, кто почти ничего не ел. Даже те мужчины, которые бросили курить за десять лет до этого, имели больше шансов избежать рака легких, употребляя морковь. Наиболее уязвимыми к раку легких из-за питания продуктами с низким содержанием бета-каротина были мужчины, бросившие курить в течение последних пяти лет. В ходе последующего исследования доктор Зиглер также обнаружила, что некурящие женщины, подвергающиеся воздействию сигаретного дыма, могут снизить риск развития рака легких, если будут есть больше моркови.
Кроме того, продукты с высоким содержанием бета-каротина, включая морковь, были связаны в эпидемиологических исследованиях со снижением риска рака гортани, пищевода, простаты, мочевого пузыря, шейки матки, а в исследовании, проведенном среди пожилых людей в Массачусетсе, – всех видов рака. В лабораторных исследованиях кормление крыс морковью блокировало развитие опухолей печени.
ХОРОШАЯ ПИЩА ДЛЯ СЕРДЦА
Сырая морковь значительно снижает уровень холестерина в крови. В одном исследовании употребление 200 граммов сырой моркови (около двух с половиной морковок средней величины) каждое утро на завтрак снижало уровень холестерина в крови в среднем на 11 процентов. Морковь также увеличила объемный вес стула примерно на двадцать пять процентов, что помогает сохранить здоровье толстой кишки.
ПРЕДОТВРАЩАЕТ ЗАПОРЫ
Некоторые гастроэнтерологи отмечают, что морковь обладает в целом неоцененными преимуществами для толстой кишки, включая облегчение запоров, благодаря своей способности создавать более мягкие и объемные каловые массы. Группа ведущих британских исследователей клетчатки в 1978 году протестировала клетчатку из моркови, а также из отрубей, капусты, яблок и гуаровой камеди на девятнадцати здоровых добровольцах-мужчинах. Они обнаружили, что морковная клетчатка действительно увеличивает объем кала, что является признаком здоровья толстой кишки (примерно так же, как капуста), но только в два раза меньше, чем пшеничные отруби. По их мнению, для удвоения объема кала требуется около четырех с половиной чашек целой вареной моркови; в отличие от этого, примерно три четверти чашки пшеничных отрубей могут сделать то же самое. Морковь, особенно в сочетании с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки, действительно способствует регулярности кишечных отправлений. Увеличение объема кала также может снизить вероятность развития рака толстой кишки, поскольку, помимо прочего, канцерогены разбавляются, тем самым уменьшая воздействие на стенки толстой кишки.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
Чтобы получить максимальную противораковую защиту, ешьте морковь в вареном виде. При варке высвобождаются каротины, которые, как считается, являются активными агентами, защищающими ткани от канцерогенных атак. В вареной моркови в два-пять раз больше каротина, чем в сырой. Но не переусердствуйте: морковь, сваренная до кашеобразного состояния, теряет большую часть своего ценного бета-каротина.
Не ешьте морковь, ошибочно полагая, что она позволит вам продолжать курить. Морковь не заменяет собой отказ от курения; она не может компенсировать продолжающееся воздействие сигаретного дыма. Если морковь может снизить риск вдвое, то курение повышает его в десять раз.
Бывшие курильщики, особенно недавно бросившие курить, должны регулярно есть морковь, чтобы предотвратить рак, связанный с прошлым курением. Некоторые эксперты даже считают, что нынешним курильщикам морковь и другие продукты, содержащие каротин, могут принести определенную пользу. Однако наибольшую защиту получают те, кто курит меньше. Неизвестно, получают ли заядлые курильщики хоть какую-то пользу от употребления моркови.
Цветная капуста
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Снижает риск развития рака, особенно толстой кишки и желудка
ФАКТЫ
Цветная капуста находится в списке противораковых овощей, поскольку она относится к семейству крестоцветных и является близким родственником капусты, брокколи и брюссельской капусты, которые ассоциируются с более низким уровнем рака, особенно толстой и прямой кишки, желудка, а также, возможно, простаты и мочевого пузыря.
По результатам нескольких опросов, крестоцветные овощи занимают первое место в списке продуктов, предпочитаемых теми, кто менее всего подвержен раковым заболеваниям перечисленного типа. Норвежцы, которые регулярно получают много калорий из цветной капусты (а также капусты белокочанной, брокколи и брюссельской), по результатам недавнего исследования, имеют меньше предраковых полипов толстой кишки, и если имеют, то их размер меньше.
Когда лабораторные животные едят цветную капусту, а затем получают мощные канцерогены, такие как нитрозамины, у них не так быстро развивается рак, как у тех, кого не кормили цветной капустой. Именно это обнаружил доктор Ли Уоттенберг. Только шестьдесят три процента крыс, не евших цветную капусту, заболели раком по сравнению с девяносто четырьмя процентами крыс, в рационе которых она отсутствовала. Ученые считают, что соединения цветной капусты, такие как индолы, стимулируют естественную систему защиты или детоксикации, чтобы нейтрализовать канцерогены с тем, чтобы не оставить им шансов атаковать клетки и преобразовать их в раковую ткань.
Цветная капуста не отличается высоким содержанием каротинов или хлорофилла, поэтому кажется менее вероятным, что она блокирует рак легких и другие виды рака, связанные с курением.
Вишня
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Предотвращает кариес
ФОЛЬКЛОР
В Древней Греции врачи прописывали вишню при эпилепсии. В 1920-х годах в США врачи рекомендовали черную вишню для лечения камней в почках и заболеваний желчного пузыря, а красную вишню – для удаления мокроты. В 1950 году Людвиг Блау, доктор философии, писал в “Техасских докладах по биологии и медицине“, что он вылечил подагру, которая приковала его к инвалидному креслу, съедая от шести до восьми вишен каждый день. По его словам, пока он ел вишни, подагра его не донимала. У него не было научного объяснения своему открытию, но он отметил, что по крайней мере двенадцать других людей, которые ели вишни или пили вишневый сок, также излечились от подагры. Журнал Prevention напечатал его совет, и с тех пор десятки людей, страдающих подагрой, написали, что красная или черная вишня – от пятнадцати до двадцати пяти ягод в день вначале и десять в день после – помогла им.
ФАКТЫ
Единственное недавнее научное исследование терапевтической ценности вишни показало, что ее сок является мощным антибактериальным средством против кариеса. В исследовании, проведенном в стоматологическом центре Форсайт, сок черной вишни блокировал восемьдесят девять процентов активности ферментов, приводящих к образованию зубного налета, который является предвестником кариеса.
Перец чили
__________________________________________________
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Отличное лекарство для легких
- Действует как отхаркивающее средство
- Предотвращает и облегчает хронический бронхит и эмфизему
- Действует как антиконгестант
- Помогает растворить тромбы
- Убивает боль
- Вызывает эйфорию
Сколько? Десять-двадцать капель острого соуса чили в стакане воды ежедневно или острая пища три раза в неделю могут помочь освободить дыхательные пути от застойных явлений, предотвратить или вылечить хронический бронхит и простуду. Две чайные ложки перца халапеньо могут активизировать механизм растворения кровяных сгустков, защищая от сердечных заболеваний и инсульта.
ФОЛЬКЛОР
В 1850 году дублинская медицинская пресса рекомендовала каплю или две экстракта жгучего перца на вату, приложенную к больному зубу, как мгновенное средство от зубной боли. В отчете девятнадцатого века из Перу говорится, что перец капсикум является отличным средством для лечения конъюнктивита – воспаления глаз.
ФАКТЫ
Острый пряный перец, коренной обитатель Мексики и Южной Америки, открытый Колумбом и популярный во всем мире, особенно в Индии и на Востоке представляет собой мощный лечебный комплекс.
ОЧИСТИТЕЛЬ ЛЕГКИХ
Острый перец может продлить жизнь, утверждает доктор Ирвин Зимент, специалист по легочным заболеваниям, который назначает перец чили в различных формах своим пациентам с хроническим бронхитом и эмфиземой. “Иногда эффект бывает очень сильным”, – отмечает он. По его словам, перец чили и другие острые продукты, вероятно, из-за острого компонента капсаицина – вещества, которое вызывает жжение во рту, – являются отхаркивающими средствами, как и обычные лекарства. Доктор Зимент называет острые специи «природным робитуссином».
Если у вас когда-нибудь от дозы острого перца слезились глаза, представьте себе тот же эффект в бронхах и легких. Происходит внезапное выделение жидкости, которая фактически разжижает слизь в легких, проталкивая ее вперед. По мнению доктора Зимента, перец чили, раздражая желудок, автоматически дает сигнал клеткам бронхов выделять жидкость, делая выделения легких и горла менее липкими и густыми. Он убежден, что употребление острого перца помогает предотвратить возникновение хронического бронхита и облегчает его лечение в случае развития.
Действительно, в экспериментах на животных шведские исследователи обнаружили, что доза капсаицина десенсибилизирует легкие – блокирует некоторые повреждения трахеи и бронхов, вызванные отеком, и бронхоконстрикцию, вызванную сигаретным дымом и другими раздражителями. Таким образом, экстракт жгучего перца может быть полезен для людей, страдающих астмой, и других людей с повышенной чувствительностью дыхательных путей. Доктор Зимент отмечает, что употребление перца действительно очищает носовые пазухи, что подтверждают многие любители перца, а также перец чили может действовать как деконгестант при обычной простуде. «Если вы не хотите глотать острый перец, вы можете развести двадцать капель соуса табаско в стакане воды и использовать его в качестве полоскания», – говорит доктор Зимент. – Хорошо помогает и при простуде”.
БОЛЕУТОЛЯЮЩЕЕ
Наши предки были правы, когда использовали экстракт жгучего перца в качестве местного обезболивающего средства при зубной боли и для лечения конъюнктивита. Теперь ученые отследили точный неврологический механизм, с помощью которого капсаицин, содержащийся в жгучем перце, подавляет боль. Капсаицин (от латинского “кусать”) вызывает в нервных клетках снижение уровня нейротрансмиттера под названием вещество Р, которое передает болевые ощущения в центральную нервную систему. Таким образом, капсаицин замыкает восприятие боли. Конкретные эксперименты подтверждают, что нанесение капсаицина на нервы истощает зубную пульпу веществом Р и, таким образом, снижает болевые ощущения. Нанесение капсаицина на глаза также десенсибилизирует их к раздражителям и уменьшает воспаление.
Эссенция перца чили проходит испытания в качестве универсального анальгетика – болеутоляющего средства. По словам Томаса Беркса, доктора философии, заведующего кафедрой фармакологии в Центре медицинских наук Университета Аризоны в Тусоне, одна инъекция капсаицина помогает бороться с некоторыми видами хронической боли у морских свинок в течение нескольких недель. Втирание мази капсаицина в кожу даёт местное обезболивание. Доктор Беркс считает, что капсаицин в конечном итоге может быть превращен в лекарство для облегчения боли, особенно при артрите.
ПЕРЦЫ ДЛЯ СЕРДЦА
Таиландцы используют стручковый перец чили в качестве приправы и закуски к блюдам, поэтому их кровь несколько раз в день насыщается соединениями перца чили. Отмечая, что немецкие исследователи еще в 1965 году обнаружили, что перец чили полезен для крови как фибринолитический (расщепляющий тромбы) стимулятор, тайские врачи уже давно считают регулярное употребление перца чили причиной того, что тромбоэмболия – угрожающие жизни тромбы – у тайцев встречается редко, особенно по сравнению с американцами.
Чтобы проверить эту теорию, Сукон Висудхипхан, доктор медицины, и его коллеги из больницы Сирирадж в Бангкоке приготовили лапшу из рисовой муки и обогатили каждые 200 граммов (примерно чашка и треть) двумя чайными ложками свежего молотого стручкового перца халапеньо. Они скормили лапшу с острым перцем шестнадцати добровольцам, а обычную лапшу – еще четырем. Оказалось, что активность растворения кровяных сгустков почти сразу же возросла у тех, кто ел лапшу с острым перцем; у тех, кто ел обычную лапшу, изменений в крови не произошло. Однако уже через тридцать минут после приема пищи активность растворения сгустков приходила в норму. В более поздних экспериментах индийские исследователи обнаружили гораздо большую активность растворения тромбов у восьмидесяти восьми тайцев по сравнению с пятьюдесятью пятью американцами, живущими в Таиланде. У американцев было больше фибриногена – вещества, способствующего свертыванию крови – и меньше активности по растворению тромбов, что делало их более уязвимыми к закупорке артерий.
Хотя эффект перца чили недолговечен, доктор Висудипхан предполагает, что частая стимуляция механизма растворения тромбов перцем чили помогает тайцам сохранить иммунитет к тромбоэмболии.
Далее, исследования на кроликах, проведенные индийскими биохимиками в Центральном научно-исследовательском институте пищевых технологий в Майсуре, показали, что и сухой красный перец, и чистый капсаицин снижают уровень холестерина в крови, очевидно, подавляя выработку холестерина печенью. Последующие исследования 1985 года обнаружили, что капсаицин снижает уровень холестерина и триглицеридов даже при кормлении животных пищей, богатой холестерином. Эффект капсаицина перекрывал ожидаемое вредное воздействие жирной пищи.
БЛОКИРУЕТ БОЛЬ, ДОСТАВЛЯЕТ УДОВОЛЬСТВИЕ
В то же время, когда перец чили вызывает боль во рту, он посылает в мозг сигналы, которые уничтожают боль. Если вы когда-нибудь чувствовали определенный “кайф” после употребления острого перца, то, по мнению Пола Розина, психолога из Университета Пенсильвании, этому есть веская причина. Это происходит потому, что жгучая боль на языке и в горле заставляет мозг выделять эндорфин – природный морфин, который блокирует болевые ощущения и вызывает своего рода эйфорию. Эндорфины — это те же самые химические вещества мозга, которым приписывают так называемый “кайф бегуна”. В конце концов, говорит доктор Розин, изучавший специи в Мексике и США, некоторые люди, регулярно употребляющие перец чили, “приучают” себя вырабатывать приятные эндорфины всё в больших дозах. Другими словами, они становятся зависимыми от удовольствия, которое приносит избыток эндорфинов.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
Научитесь любить острое. Начните с малых доз: если вы хотите воспользоваться целебными свойствами перца чили, но не переносите жжение во рту, пробуйте понемногу. Эксперты утверждают, что практически каждый человек может постепенно выработать толерантность к острому вкусу и научиться любить его. Чтобы заглушить чувство жжения, съешьте вместе с горячей пищей прохладный йогурт, как это делают индийцы; он успокаивает язык и желудок. Или попробуйте запить еду пивом, как это делают тайцы. По словам Марианны Джиллетт, эксперта компании McCormick & Co., производителя специй, оно может помочь погасить огонь жжения, поскольку капсаицин и другие химические вещества, придающие перцу жгучесть, растворяются в алкоголе. Она говорит, что эти горячие вещества также растворяются в жире, поэтому несколько глотков цельного молока или мороженого также помогут погасить огонь во рту. Молоко действует лучше, чем вода или сладкие безалкогольные напитки. Ощущение жжения длится только до тех пор, пока жгучие раздражающие вещества связываются с рецепторами во рту и горле.
ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
Язвы? Если у вас нет язвы, нет никаких доказательств того, что острый перец вредит желудку, но красный перец чили, согласно исследованиям, может стимулировать выделение желудочной кислоты и, следовательно, обострять язву. Однако в докладе, опубликованном в Британском медицинском журнале, не было обнаружено никаких клинических последствий. Группа из двадцати пяти человек с язвой питалась обычной пищей и принимала назначенный врачом антацид. Другая группа из двадцати пяти человек принимала антацид, но добавляла красный перец чили в каждый прием пищи. Через месяц язвы двенадцатиперстной кишки у восьмидесяти процентов обеих групп зажили одинаково.
Согласно сообщениям в медицинских журналах, некоторые люди после употребления большого количества острого перца чили испытывают жжение в заднем проходе, особенно во время опорожнения кишечника. Это было обнаружено во время соревнования по поеданию перца халапеньо в Техасе. У этого заболевания даже есть медицинское название: “халопроктит”. Острый перец такого типа не рекомендуется употреблять людям, страдающим геморроем.
Риск или защита от рака? Употребление большого количества красного порошка чили мужчинами в Индии было связано в исследовании 1987 года с более высоким уровнем рака ротовой полости, глотки, пищевода и гортани. У животных, которых кормили чрезвычайно высокими дозами красного порошка чили (один процент от рациона) – в количествах, значительно превышающих допустимые для человека – наблюдалось большее количество опухолей. С другой стороны, говорит исследователь доктор Терри Лоусон из Медицинского центра Университета Небраски, небольшие дозы капсаицина действуют как антиоксиданты, блокируя повреждение клеток и, возможно, предотвращая рак. Он отмечает, что нередко высокие и низкие дозы одного и того же химического вещества оказывают противоположное действие в борьбе с раком.
