Пищевая аптека. Продукты от А до Я. Виноград, грейпфрут, мёд, кудрявая капуста, лимон и лайм, грибы, дыня, молоко, орехи, овёс, оливковое масло, лук, апельсин, горох.

Виноград

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Инактивирует вирусы
• Препятствует кариесу
• Богат соединениями, блокирующими рак у животных

Сколько? Около половины чайной ложки порошкообразного корня имбиря предотвращает укачивание.

ФОЛЬКЛОР

“Виноград, наряду с яблоками, считается королём фруктов. Виноград полезен при всех диспепсических расстройствах, лихорадочных состояниях, болезнях печени и почек, туберкулезе легких и костей, геморрое, варикозном расширении вен, остеомиелите, гангрене, раке и множестве других злокачественных заболеваний.” Так говорил своим коллегам-врачам доктор А. М. Либштейн из Нью-Йорка в 1927 году. В следующем году Йоханна Брандт, жительница Южной Африки, написала книгу “Виноградное лекарство”, в которой утверждала, что виноград вылечил ее от рака брюшной полости. Виноградное лекарство” мгновенно стало мировым бестселлером и до сих пор пользуется популярностью в некоторых странах Европы.

ФАКТЫ

Хотя виноград выглядит многообещающим противовирусным и противоопухолевым средством из-за высокой концентрации определенных полифенолов, танинов, он, к сожалению, не нашел места под научным солнцем. Канадские исследователи доктор Джек Коновальчук и Джоан Спирс в ходе лабораторных исследований объявили виноград очень мощным убийцей болезнетворных вирусов. Эти два исследователя покупали виноград, виноградный сок и изюм (сушеный виноград) в местных продуктовых магазинах, а также красное, розовое и белое вино. Затем они добавили вирусы в виноградный экстракт, приготовленный из мякоти и кожицы фрукта, в виноградный сок и настой из изюма, а также в вина. Все эти продукты инактивировали вирусы. Виноград оказался мощным средством против полиовируса и вируса простого герпеса, вызывающих полиомиелит и герпетические инфекции соответственно.

Может ли виноград уничтожать вирусы внутри организма, неизвестно. Такие тесты на животных и людях не проводились. Однако виноград содержит танин, который считается врагом вирусов и может всасываться кишечным трактом, а путь радиоактивных танинов из съеденного мышами винограда был отслежен через пищеварительную систему до попадания в кровь мышей. Это указывает на то, что виноградные танины могут выживать после переваривания и циркулировать в крови, возможно, атакуя вирусы. Виноградный сок также известен тем, что убивает бактерии, и в исследованиях на животных значительно замедлял процесс разрушения зубов.

Кроме того, в этих фруктах чрезвычайно высок уровень кофейной кислоты – полифенольного соединения, способного предотвращать рак у животных. Недавнее исследовании выявило связь изюма с более низким уровнем смертности от рака в группе пожилых американцев.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

Несколько тестов показали, что сок красного винограда обладает мутагенной активностью, склонной к изменению генетического материала в клетках, что может приводить к раку.

Грейпфрут

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Отлично подходит для сердечно-сосудистой системы
• Снижает уровень холестерина в крови
• Защищает артерии от заболеваний
• Снижает риск развития рака

Сколько? Употребление пектина, содержащегося в паре грейпфрутов в день, может снизить уровень холестерина в крови на девятнадцать процентов и улучшить критическое соотношение полезного и вредного холестерина. Ежедневное употребление цитрусовых может помочь защититься от некоторых видов рака, в частности, рака желудка и поджелудочной железы.

ФОЛЬКЛОР

В 310 году до н.э. греческий историк Теофраст писал о цитрусовом: “Считается, что отвар мякоти этого фрукта является противоядием, а также услаждает дыхание”. Позже Плиний, римский натуралист, который впервые использовал слово “цитрус”, назвал этот фрукт лекарством.

ФАКТЫ

Оказывается, грейпфрут – удивительное лекарство для сердца. Он содержит мощные соединения, которые снижают уровень холестерина в крови и даже могут очистить артерии от мусора, известного как бляшки, возможно, обращая вспять атеросклероз. Основным терапевтическим соединением считается  уникальный для грейпфрута полисахарид, содержащийся в пектине – разновидности клетчатки. По словам доктора Джеймса Серды, профессора гастроэнтерологии из Университета Флориды и ведущего исследователя в этой области, пектин грейпфрута по своей эффективности не уступает препарату холестирамину – “эталону снижения уровня холестерина в плазме крови”.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВА ПОЛЕЗНОСТИ

Доктор Серда и его коллеги обнаружили, что у людей с высоким уровнем холестерина в крови (на уровне 200 единиц), которые в течение четырех месяцев принимали ежедневно 15-граммовые капсулы грейпфрутового пектина, средний уровень холестерина снизился примерно на восемь процентов. У одной трети людей, употреблявших грейпфрутовый пектин, уровень холестерина в крови снизился на десять-девятнадцать процентов. Более того, у половины добровольцев вещество из грейпфрута улучшило критическое соотношение холестерина высокой и низкой плотности. “Если вспомнить, что каждый процент снижения уровня холестерина уменьшает риск сердечных заболеваний на два процента, то эти результаты не могут не радовать”, – говорит доктор Серда. По его словам, употребление мякоти грейпфрута в пищу, вероятно, более эффективно, чем употребление чистого пектина, поскольку другие химические вещества грейпфрута, такие как витамин С, усиливают эффект. (Яблоки, например, снижают уровень холестерина в крови гораздо сильнее, чем чистый яблочный пектин). Кроме того, терапевтическая доза может быть меньше, чем экспериментальные пятнадцать граммов. Что касается того, сколько грейпфрутов нужно съесть, чтобы получить пятнадцать граммов пектина, “как ни странно, никто не знает”, – говорит доктор Серда. Недавние анализы показывают поразительно разные цифры. В одном случае пятнадцать граммов пектина содержится всего в двух грейпфрутах, в другом – в пятнадцати. Совет доктора Серды: “Если съедать по грейпфруту в день, это может принести пользу”.

Доктор Серда даже предполагает, что химические вещества грейпфрута могут способствовать регрессу атеросклероза – повернуть время вспять для сердечно-сосудистой системы – путем частичного растворения бляшек, которые сужают артерии и ведут к их отвердению, провоцируя инфаркты и инсульты. В ходе тестов свиньи, которых кормили грейпфрутовым пектином наряду с рационом с высоким содержанием холестерина, демонстрировали при вскрытии заметно меньшее количество пораженных и суженных коронарных артерий и аорт, а также показали тридцатипроцентное снижение уровня холестерина. Таким образом, пектин грейпфрута резко противодействовал негативным последствиям питания жирной пищей.

Теория такова: концентрированная галактуроновая кислота в грейпфруте химически взаимодействует особым образом с разрушительным холестерином низкой плотности, основным компонентом бляшек, закупоривающих артерии. Такое взаимодействие может вытеснить и смести часть холестериновых отложений, в некоторой степени восстанавливая здоровье артерий.

ПРОТИВОРАКОВЫЕ СВОЙСТВА

Цитрусовые, в том числе грейпфрут, обладают определенными противораковыми свойствами. Эксперты отмечают, что люди, живущие в районах, где потребляется большое количество цитрусовых, имеют более низкий уровень заболеваемости раком. Некоторые предполагают, что отчасти это связано с высоким содержанием в плодах витамина С, который является антиоксидантом и способен нейтрализовать мощные канцерогены. Но, вероятно, свою лепту вносят и другие составляющие грейпфрута.

В лабораторных исследованиях на животных грейпфрут демонстрирует явный антагонизм по отношению к раку. В японских исследованиях, когда экстракт грейпфрута вводили под кожу мышам, он останавливал рост их опухолей и вызывал частичную или полную ремиссию злокачественной опухоли. Японцы считают кожуру грейпфрута “замечательным антимутагеном” – веществом, противодействующим клеточным изменениям, которые могут привести к раку.

Шведы известны своими исследованиями в области диет и рака. В ходе тщательного анализа 1986 года (так называемое «исследование случай-контроль, ИСК») рациона питания группы людей с раком поджелудочной железы и без него, цитрусовые (и морковь) оказались самыми яркими защитными факторами. Люди, которые ели цитрусовые почти ежедневно, имели значительно меньшие шансы заболеть раком поджелудочной железы. Голландцы также обнаружили, что употребление цитрусовых снижает риск развития рака желудка.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Для пользы сердцу обязательно ешьте мякоть грейпфрута, включая, по возможности, мембраны, разделяющие части, и белую внутреннюю часть кожуры. Лечебный пектин содержится в клеточных стенках, или в «соковых мешочках». То есть, для снижения содержания холестерина надо употреблять то, что жуётся во фрукте. Сок грейпфрута не насыщен пектином и не снижает уровень холестерина.

Мёд

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Убивает бактерии
• Дезинфицирует раны и язвы
• Уменьшает болевые ощущения
• Облегчает астму
• Уменьшает боль в горле
• Успокаивает нервы, вызывает сон
• Помогает при поносе

ФОЛЬКЛОР

Мед для древних египтян был тем же, чем аспирин для современной медицины: самым популярным лекарством. Мед упоминается 500 раз среди 900 средств лечения в Папирусе Смита, египетском медицинском тексте, датируемом 2600 – 2200 гг. до н.э. Он получил всеобщее признание как мазь для заживления ран, язв и поражений кожи. Древние греки, римляне, египтяне, ассирийцы и китайцы, а также немцы во время Первой мировой войны мазали раны медом в качестве антисептика. Гиппократ советовал смешивать мед, воду и другие различные лекарственные вещества для лечения лихорадки.

Согласно изданию 1811 года The Edinburgh New Dispensatory “С древнейших времен мед использовался в качестве лекарства… он образует отличное полоскание и облегчает отхаркивание вязкой мокроты; иногда его применяют в качестве смягчающего средства при абсцессах и как моющее средство при язвах”.

Мед часто смешивают с лимонным соком или уксусом в качестве успокаивающего сиропа от кашля. Вермонтский врач Д. К. Джарвис в своем бестселлере “Народная медицина” (1958) рекомендует мед при кашле, мышечных спазмах, ожогах, заложенности носа, синусите, сенной лихорадке, ночном недержании мочи у детей и бессоннице. “Столовая ложка меда во время вечерней трапезы, – говорит он, – заставляет с нетерпением ждать времени отхода ко сну”.

ФАКТЫ

Народная медицина совершенно права, называя мед мощным убийцей бактерий, антисептиком и дезинфицирующим средством. Многие современные ученые наблюдали распад бактерий, обработанных медом. В одном интересном эксперименте хирург и историк медицины Гвидо Манджо, автор книги The Healing Hand (Исцеляющая рука), проверил формулу мази для ран из древнеегипетского папируса Смита; в ней одна треть меда смешивалась с двумя третями жира. Он был настороже: “Сначала я подумал, что на открытую рану наносить такое средство как-то жутковато. . . Но бактерии, находившиеся в жире, стали вымирать, а когда в смеси заводились патогенные бактерии типа кишечной палочки (Escherichia coli) или золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), они погибали так же быстро”.

МЕД НА РАНУ

Врачи, особенно в развивающихся странах, регулярно смазывают раны и язвы медом в качестве дезинфицирующей мази, утверждает доктор П. Дж. Армон, врач из Южной Африки. В статье, опубликованной в медицинском журнале, он рассказывает об отличном успехе использования меда для лечения инфицированных ран в Христианском медицинском центре Килиманджаро. По его словам, мед ускоряет заживление и сохраняет рану стерильной, устраняя необходимость в обычных антибиотиках.

Действительно, в 1970 году один известный британский хирург удивил коллег, объявив, что регулярно использует мед на открытых ранах после вульвэктомии (операции по удалению раковой опухоли). Он обнаружил, что раны, покрытые медом, заживали быстрее и имели меньше бактериальной колонизации, чем раны, обработанные обычными антибиотиками. В качестве подтверждения он и его коллеги поместили мед в пробирки с широким спектром инфекционных организмов. Мед убил их всех.

СРЕДСТВО ОТ ДИАРЕИ

Кроме того, южноафриканские исследователи обнаружили, что мед подавляет рост таких микробов, как Salmonella, Shigella, E. coli и V. cholerae, вызывающих диарею, бич стран третьего мира. Самое главное, что мед при употреблении в пищу сохранял свои антибактериальные свойства, находясь в кишечном тракте и помогал справиться с диареей.

В качестве эксперимента доктора И. Э. Хаффеджи и А. Мооса с кафедры педиатрии и детского здоровья Университета Наталя, Дурбан, Южная Африка, кормили одну группу детей с острым гастроэнтеритом жидкостями с сахаром, а другую – жидкостями с медом. Те, у кого диарея была вызвана бактериями, и те из них, кто получал мед, выздоравливали на сорок процентов быстрее. Неизбежный вывод исследователей: антибактериальная активность меда в кишечном тракте помогла вылечить диарею.

О том, как именно мед уничтожает бактерии, единого мнения нет. Некоторые эксперты говорят, что сахар в меде высасывает влагу из бактерий, в результате чего они погибают. Но это не полный ответ. В одном из испытаний антибиотической активности меда сахар был удален. Оставшийся дистиллят меда без сахара по-прежнему убивал широкий спектр бактерий так же эффективно, как стрептомицин. Кроме того, микроорганизмы не выработали устойчивость к меду, как делали это по отношению к стрептомицину.

ОБОСНОВАНИЕ АСТМЫ

Может показаться нелепым, что мед может предотвратить астму, как утверждали древние. Тем не менее, одна теория может объяснить это. Попадание в организм следов пыльцы, содержащейся в меде, может вызвать невосприимчивость аллергии точно так же, как это делают инъекции пыльцы (уколы от аллергии). Но до недавнего времени казалось сомнительным, что пыльца в меде может перевариться и попасть в кровь.

Однако один врач, доктор У. Ван из детской клиники Гейдельбергского университета, обнаружил, что у детей, которые пили раствор пыльцы, было меньше признаков сенной лихорадки и астмы, связанной с аллергией. Семьдесят детей, склонных к аллергии, пили раствор с пыльцой ежедневно в сезон сенной лихорадки и три раза в неделю зимой. У 84 процентов из них аллергические симптомы проявлялись реже, чем обычно. Признаки слезящихся глаз и конъюнктивита снизились на семьдесят процентов, а насморк и раздражение в носу – на пятьдесят процентов. Исследователи пришли к выводу, что пыльца действительно выжила после переваривания и попала в кровоток, в некоторой степени лишив детей восприимчивости к аллергии и астме. Таким образом, употребление меда, содержащего пыльцу, может вызвать аналогичную десенсибилизацию к аллергии и астме, вызванной аллергией.

А есть ли правда в народных верованиях о том, что мед успокаивает больное горло? Доктор Роберт И. Хенкин, специалист по нарушениям вкуса и обоняния в Медицинском центре Джорджтаунского университета в Вашингтоне, округ Колумбия, считает, что да. По той причине, отмечает он, что сладости могут пробуждать в мозге человека те химические вещества, что притупляют восприятие боли.

СОННОЕ ЗЕЛЬЕ

Мед на самом деле способен успокаивать и усыплять. В организме он метаболизируется подобно столовому сахару, а хорошо известно, что сахар приводит к увеличению количества серотонина в мозге, того самого химического вещества, которое успокаивает мозговую активность, вызывая расслабление и сон, согласно экспериментам Массачусетского технологического института.

ВНИМАНИЕ

• Не кормите медом младенцев в возрасте до одного года, предупреждает Центр по контролю за заболеваниями. Мед может нести споры бактерий ботулизма, которые прорастают в незрелом кишечнике ребенка, сбиваются в колонии и вырабатывают смертельно опасный токсин. Хотя случаи ботулизма у младенцев редки – в 1986 году в мире было их было зарегистрировано около ста, и только одна их треть, возможно, была связана с медом, власти утверждают, что давать мед младенцам не стоит.

РЕЦЕПТ ВСЕМИРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ОТ ДИАРЕИ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ

Налейте в сосуд четверть литра апельсинового сока, добавьте туда щепотку поваренной соли и половину чайной ложки меда. В другой стакан налейте такое же количество дистиллированной воды и разведите в ней ½ чайной ложки пищевой соды. Пейте поочередно из каждого сосуда.

Кудрявая капуста*

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Хорошая ставка на блокирование рака нескольких типов, особенно легких

Сколько? Лишние полчашки капусты в день могут помочь предотвратить рак. Совет, особенно в адрес бывших курильщиков: налегайте на кудрявую капусту. Она может повысить вашу устойчивость к развитию рака, связанного с курением.

ФАКТЫ

Этот вид капусты, не очень любимый в США и других западных странах, выглядит как супер-овощ в отношении профилактики рака нескольких типов, в частности, рака легких, поскольку он стоит в ряду других чемпионов – зеленых овощей по насыщению каротиноидами, являющихся противораковыми веществами. Например, сырой шпинат, другой богатый источник, содержит тридцать шесть миллиграммов каротиноидов на 100 граммов; в таком же количестве кудрявой капусты их более чем в два раза больше – семьдесят восемь миллиграммов.

В этой капусте также больше одного конкретного вида каротиноидов – бета-каротина. Этот элемент, преобразуемый в организме в витамин А, некоторые ученые называют особенно мощным противораковым средством, что подтверждается исследованиями на животных. Кроме всего прочего овощ  является прекрасным источником хлорофилла, еще одного компонента, который некоторые специалисты называют антагонистом рака.

 Когда диета связана с уровнем заболеваемости раком, темно-зеленые овощи, включая кудрявую капусту, занимают первое место по защите от этой болезни. По данным многочисленных исследований, частое их употребление в пищу связано с более низким уровнем заболеваемости раком желудочно-кишечного тракта, пищевода, желудка, легких, толстой кишки, полости рта и горла, а иногда и всеми видами рака. Принадлежность кудрявой капусты к семейству крестоцветных может придать ей дополнительные преимущества: крестоцветные овощи связаны с более низким уровнем заболеваемости раком кишечника, простаты и мочевого пузыря.

В частности, темно-зеленые листовые (а также темно-оранжевые) овощи обладают уникальной способностью препятствовать развитию рака кишечника, даже в легкой степени у курильщиков, а тем более у бывших курильщиков. Исследование, проведенное в Сингапуре, выделило кудрявую капусту наряду с обычными темно-зелеными листовыми овощами, такими как китайская горчица, как значительно снижающие риск развития рака легких.

Согласно последнему пятилетнему исследованию, проведённому в Нью-Джерси, пожилые люди, съедавшие чуть больше двух порций в день любого зеленого или желтого овоща, умирали от рака лишь на треть чаще, чем те, кто съедал лишь три четверти обычной порции в день.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Есть кудрявую капусту сырой или вареной? Удивительно, но капуста, приготовленная в микроволновой печи, потеряла очень мало хлорофилла, согласно анализу Министерства сельского хозяйства США. Однако некоторые из ее каротиноидов разрушаются под воздействием тепла. Тем не менее, приготовление пищи часто делает больше каротина доступным для использования организмом. Таким образом, целесообразно употреблять как вареную, так и сырую кудрявую капусту.

Другие названия овоща: кале́, грюнколь, браунколь, брунколь – (лат. Brassica oleracea или Brassica sabellica)

Лимон и лайм

__________________________________________________

Для здоровья лимон, вполне возможно – самый ценный из всех фруктов.

– Мод Грив: A Modern Herbal (Современный травник), 1931.

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Предотвращает и лечит цингу
• Содержит химические вещества, блокирующие рак

ФОЛЬКЛОР

В третьем веке нашей эры римляне верили, что лимон является противоядием от всех отравляющих веществ, о чем свидетельствует история о двух преступниках, брошенных к ядовитым змеям; один из них, съевший перед этим лимон, выжил после укуса змеи, а другой умер. Репутация лимона настолько велика, что, как гласит история, его стали подавать к рыбе, полагая, что если рыбья кость застрянет в горле, то лимонный сок растворит ее.

Лимонный сок издавна известен во всем мире как мочегонное, потогонное, вяжущее и, следовательно, хорошее средство для полоскания горла, лосьон от солнечных ожогов, лекарство от икоты и тонизирующее средство. В Индии распространенным “утренним напитком” являются две столовые ложки лимонного сока, смешанные с двумя столовыми ложками меда и унцией воды.

ФАКТЫ

Лимон и лайм приобрели известность благодаря своей способности предотвращать цингу – проклятие моряков, месяцами обходившихся без свежих фруктов и овощей. Чуть больше столовой ложки лимонного сока в день предотвращает цингу благодаря содержанию витамина С. Цинга является страшной и потенциально смертельной болезнью, связанной с дефицитом витамина С, при которой мышцы обвисают, раны не заживают, появляются синяки, десны кровоточат и зубы выпадают. В течение многих лет английские корабли были обязаны по закону иметь на борту достаточно лимонного или лаймового сока, чтобы каждый моряк мог выпивать по унции (примерно 30 грамм) лимонного сока ежедневно после десяти дней пребывания в море. Вот почему англичан прозвали “лимонниками”.

В последнее время лимоны мало что смогли утаить от исследователей. Лимонный сок является антиоксидантом, возможно, благодаря витамину С. А лимонная цедра проявляет замечательную антиоксидантную активность, не связанную с витамином С, согласно немецким исследованиям, о которых сообщалось в 1986 году. Считается, что антиоксиданты оказывают глубокое благотворное воздействие на клетки человека, в том числе препятствуют раковым изменениям и замедляют старение. Пектин (клетчатка), содержащийся в мякоти цитрусовых, также снижает уровень холестерина в крови, хотя маловероятно, что люди едят достаточно лимонов, чтобы улучшить биохимические показатели крови.

При проверке растений на способность убивать круглых червей в организме человека экстракт лимона оказался эффективным. Лимонное масло также может убивать грибок. А югославы обнаружили, что лимонное масло оказывает легкое успокаивающее действие на нервную систему рыб.

Дыня

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Разжижает кровь (антикоагулянт)
• Богата химическими веществами, которые могут предотвратить рак

ФОЛЬКЛОР

Желтоватая дыня, более известная как мускусная или канталупа, используется в Китае для лечения гепатита. Семена её измельчают и едят в Гватемале для изгнания глистов, на Филиппинах используют для лечения рака и стимулирования выделения месячных, в Индии как мочегонное средство, а в Африке из дыни делают кашицу и едят, чтобы сделать аборт.

ФАКТЫ

Появляющиеся факты о канталупе делают этот фрукт еще более важным, чем об этом говорит фольклор. В интересном недавнем эксперименте аргентинских и немецких исследователей эта дыня, как лук, чеснок, гриб черное дерево и имбирь, оказалась антикоагулянтом. Исследователи, как и те, кто изучает влияние других продуктов питания на кровь, сдавали свою кровь, содержащую тромбоциты, а затем смешивали её со “сладкой водянистой мякотью дыни, гомогенизированной в блендере”. Их вывод: “Дыня содержит вещество, которое сильно ингибирует агрегацию тромбоцитов у человека”. Кровяные  тромбоциты не могли сбиваться в сгустки и, следовательно, не образовывали тромбы, вызывающие  сердечные заболевания и инсульты.

Более того, когда доноры сдавали кровь после приема аспирина, вероятность образования тромбоцитов была еще меньше; дыня и аспирин работали вместе, обеспечивая еще больший антикоагулянтный эффект. Исследователи идентифицировали антикоагулянтное химическое вещество в дыне как аденозин, то же соединение, которое содержится в луке, чесноке и грибах аурикулярия уховидная, и которое, как полагают, по крайней мере, частично объясняет их способность быть антикоагулянтами. Похоже, что дыня – еще один растительный продукт, способный разжижать кровь, снижая риск сердечных приступов и инсультов.

ПРОТИВОЯДИЕ ОТ РАКА

Сообщается, что дыни также защищают от рака. В эпидемиологических исследованиях, в которых рационы питания сравнивались с уровнем заболеваемости раком, дыня, наряду с другими оранжевыми фруктами и зелеными овощами, оказывалась защитным средством. Например, исследование 1985 года показало, что среди 1271 жителя штата Массачусетс старше шестидесяти шести лет, те, кто ел больше всего зеленых и желтых фруктов и овощей, включая свежие дыни, имели самый низкий уровень смертности от рака. Фактически, у тех, кто ел больше всех, риск умереть от рака был всего на три десятых процента выше, чем у тех, кто ел меньше всех зеленых и желтых фруктов и овощей. Современная научная мудрость считает главным противораковым соединением богатую концентрацию каротиноидов в дынях и других подобных продуктах.

Такие продукты, как оранжевые дыни с высоким содержанием бета-каротина, по данным многочисленных исследований, особенно связаны с более низким уровнем заболеваемости раком легких.

Молоко

__________________________________________________

ФОЛЬКЛОР

• Предотвращает остеопороз
• Борется с инфекциями, особенно с диареей
• Успокаивает расстройство желудка, вызванное жесткой пищей и лекарствами
• Предотвращает пептические язвы
• Предотвращает кариес
• Предотвращает хронический бронхит
• Повышает умственную энергию
• Снижает высокое кровяное давление
• Снижает уровень холестерина в крови
• Ингибирует некоторые виды рака

Сколько? Две-три чашки обезжиренного молока, обогащенного витамином D, в день могут помочь предотвратить рак толстой кишки, а несколько ежедневных чашек цельного молока могут предотвратить язву. Всего полчашки обезжиренного или маложирного молока может дать заряд бодрости.

“Молоко часто приносит большую пользу… снимая раздражение желудочно-кишечного тракта, беспокойство, волнение и бессонницу”.

– King’s American Dispensatory, 1900.

ФАКТЫ

Не стоит недооценивать молоко; это эликсир здоровья, обладающий удивительной универсальностью, о чем свидетельствуют последние научные исследования. В молоке, наряду с хорошо известным кальцием, содержатся недавно открытые биологически активные вещества, которые действуют как лечебные и профилактические препараты против длинного списка различных проблем со здоровьем. Если вы можете выбрать хотя бы один, то молоком не навредите.

ПРОТИВОЯДИЕ ОТ РАКА

Доказательства того, что молоко предотвращает рак, в частности рак толстой кишки, накапливались в течение десятилетия. Большим толчком для развития теории стало исследование, проведенное в 1985 году доктором Седриком Гарландом из Калифорнийского университета в Сан-Диего. Его анализ рациона 2000 мужчин за двадцатилетний период показал, что у тех, кто ежедневно выпивал около двух с половиной стаканов молока, толстая кишка была значительно здоровее, а риск развития рака толстой кишки был примерно на треть ниже, чем у тех, кто избегал молока, но питался аналогичной пищей. Поэтому доктор Гарланд рекомендует ежедневно выпивать два-три стакана обезжиренного молока, обогащенного витамином D, в качестве профилактики рака толстой кишки. Он, как и многие другие исследователи, приписывает молоку высокое содержание кальция и витамина D (который способствует усвоению кальция). Однако его коллега по этому исследованию, доктор Ричард Б. Шекель, говорит, что пока не установлено, что именно в молоке снижает риск развития рака толстой кишки.

Еще более весомым аргументом является отчет 1987 года о масштабном исследовании австралийцев, которые отличаются высоким уровнем заболеваемости раком толстой кишки. Они также обнаружили, что мужчины и женщины, выпивавшие менее 600 миллилитров молока в неделю – около двух с половиной чашек – были более склонны к развитию рака толстой кишки.

Ученые сделали ставку на кальций как на защитное соединение, поскольку хорошо отработанные эксперименты показали, что кальций лишает токсичности желчные кислоты кишечного тракта, могущие  способствовать развитию рака. Впечатляющие исследования, проведенные в нью-йоркском онкологическом центре Memorial Sloan Kettering, показали, что кальций “утихомиривает” скорость роста предрасположенных к раку клеток в толстой кишке людей с высоким риском развития рака.

Ацидофильное молоко, фактически представляющее собой жидкий йогурт, ферментированный бактериями, также хорошо подходит в качестве средства против рака толстой кишки, но совсем по другим причинам. Оно может блокировать изменения в клетках человека, которые приводят к раку толстой кишки, как обнаружили бостонские исследователи. Ацидофильные бактерии фактически останавливают превращение в толстой кишке природных веществ в опасные агенты, вызывающие рак.

Ежедневное употребление молока также связано с меньшим количеством случаев рака желудка в Японии. Несколько международных исследований также выявили меньшее количество случаев рака легких среди тех, кто пьет молоко, и тех, кто с энтузиазмом потребляет продукты, содержащие витамин А, включая молоко.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ КУРИЛЬЩИКАМ

Более того, исследователи Университета Джона Хопкинса недавно сообщили интригующую новость: люди, пьющие молоко, поразительно реже болеют хроническим бронхитом. И не потому, что ведут образцовый образ жизни. Приняв во внимание такие факторы, как курение, употребление алкоголя и кофе, исследователи из Университета Джонса Хопкинса пришли к выводу, что молоко защищает от бронхита только курильщиков, но не влияет на тех, кто не курит. Курильщики, дымящие одной – двумя пачками сигарет  в день, не употребляющие молоко, имели на шестьдесят процентов больше шансов заболеть хроническим бронхитом, чем те, кто курит так же, но пьет молоко.

“Это говорит о сильном положительном влиянии молока”, – заключили авторы. Причина? Что-то в молоке, возможно, витамин А, “может защищать респираторный эпителий [клетки в легочной оболочке], компенсируя в некоторой степени предрасположенность к хроническому бронхиту и раку легких”.

ЛЕКАРСТВО ДЛЯ СЕРДЦА И КРОВЯНОГО ДАВЛЕНИЯ

Обезжиренное молоко, в отличие от жирного цельного молока, может быть полезно для ваших артерий. Несколько исследований показывают, что обезжиренное молоко может снижать уровень холестерина в крови у людей. Доктор Джордж Манн из Университета Вандербильта, ведущий исследователь в этой области, выявил “молочный фактор”, который, по его словам, подавляет выработку холестерина печенью. Недавний японский эксперимент зафиксировал гораздо меньше холестериновых бляшек и других повреждений в аортах кроликов, которых кормили обезжиренным молоком, что заставило исследователей сделать вывод, что “обезжиренное молоко оказывает профилактическое воздействие на развитие гиперхолестеринемии (повышенного уровня холестерина в крови) и атеросклероза (затвердения, закупорки артерий бляшками)”.

По мнению экспертов Корнельского университета, люди с умеренно высоким кровяным давлением также могут получить выгоду от молока, так как многочисленные исследования показывают, что недостаток кальция может провоцировать повышение кровяного давления у некоторых людей, особенно у тех, кто чрезвычайно чувствителен к повышающему кровяное давление действию соли. Увеличение количества кальция может противодействовать вредному воздействию натрия.

Хотя большинство исследований проводилось с использованием кальциевых добавок, доктор Джон Лараг, руководитель Корнелльского центра по изучению гипертонии говорит, что увеличение потребления молока может помочь в борьбе с умеренно высоким кровяным давлением (диастолическое давление от 90 до 104). Подтверждением этой связи является крупномасштабное исследование около 8000 мужчин среднего возраста, проведенное Национальным институтом сердца, легких и крови, показавшее, что у тех, кто не пьет молоко, вероятность высокого кровяного давления в два раза выше, чем у тех, кто выпивает кварту молока в день.

ЕСЛИ БЫ ВЫ БЫЛИ КРЫСОЙ-ЯЗВЕННИЦЕЙ, ТО МОЛОКО ВЫЛЕЧИЛО БЫ ВАС

К великому своему удивлению, исследователи из Научного центра здравоохранения Университета штата Нью-Йорк в Бруклине недавно обнаружили, что молочный жир полон биологически активных простагландинов типа Е2. И когда они кормили лабораторных крыс цельным молоком и подвергали их стрессу, только у пятидесяти процентов из них появились язвы по сравнению с девяноста процентами, которых кормили солевым раствором. Чтобы убедиться, что благотворны именно простагландины молока, исследователи также кормили одну группу крыс молоком с удаленными из него простагландинами; у восьмидесяти процентов из них появились язвы. Интересен тот факт, что простагландины молока идентичны тем, которые входят в состав нового противоязвенного препарата Cytotec, выпущенного компанией G. D. Searle в 1986 году. В тестах на животных и людях чистый простагландин Е2 доказал свою эффективность в защите слизистой оболочки желудка и кишечника от вредных химических веществ, включая кислоту и сигаретный дым, которые являются основной причиной язв. Простагландины, очевидно, дают команду клеткам, выстилающим желудок, создать непроницаемый барьер против химических атак. Одна из теорий: они побуждают клетки взбивать желеобразный слой слизи на этих клетках, подобно тому, как на внутреннюю поверхность желудка наносится вазелин.

Сколько молока пришлось выпить крысам? Всего пару капель из пипетки – экстраполируя на среднего человека, около двух чашек в день. Простагландины содержатся в молочном жире, поэтому наибольшая их концентрация была в сливках, затем, по нисходящей в йогурте, цельном молоке и молоке с низким содержанием жира. В обезжиренном молоке их практически не было.

Это дает правдоподобное объяснение тому, почему люди, пьющие молоко, меньше подвержены язвам. Крупномасштабное исследование, проведенное в 1974 году специалистами Гарварда и Департамента здравоохранения штата Калифорния, показало, что студенты колледжа мужского пола, которые пили молоко, имели гораздо больше шансов не заболеть язвой в последующей жизни, чем те, кто не пил молоко. Даже мужчины из группы “высокого риска” из-за других факторов, как оказалось, были спасены молоком, и эта защита увеличивалась вместе с количеством потребляемого молока. У мужчин, выпивавших более четырех стаканов молока в день, заболеваемость язвенной болезнью была в два раза ниже, чем у тех, кто не пил молока.

Однако молоко может оказаться не очень хорошим средством для тех, у кого уже есть язвы, хотя оно и смягчает боль. В течение многих лет молоко было стандартным средством для лечения язв, но эта практика вышла из употребления. Было обнаружено, что молоко стимулирует выделение желудочной кислоты. Кроме того, недавнее исследование, проведенное в Индии, показало, что цельное молоко замедляет заживление язв двенадцатиперстной кишки у пациентов, принимающих циметидин (Тагамет). Язвы у тех, кто выпивал восемь чашек молока в день, заживали не так хорошо, как язвы у тех, кто не пил молоко, даже несмотря на то, что молоко уменьшало болевые ощущения. Исследователи обвинили молоко в стимулировании желудочной кислоты.

Некоторые эксперты считают, что простагландины, содержащиеся в молоке, могут иметь достаточно влияния, чтобы язвы не образовывались, но не влияют на их заживление. В исследовании, проведенном в Медицинской школе Калифорнийского университета, было отмечено, что молоко провоцирует выделение кислоты, усугубляющей язву, в желудке, уже пораженном язвой двенадцатиперстной кишки, но не вредит здоровому желудку.

РЕАКЦИЯ КИШЕЧНИКА

Молоко содержит антиинфекционные соединения – готовые антитела к вирусам и неизвестные факторы, удерживающие жир, которые защищают кишечные микробы. Доктор Роберт Йолкен, профессор и специалист по инфекционным заболеваниям Университета Джона Хопкинса, который открыл молочные антитела, эдаких иммунных воинов, обезвреживающие вирусы и бактерии в организме – говорит, что неизвестно, насколько хорошо обычное молоко защищает человека от желудочно-кишечных инфекций, но если уровень антител достаточно высок, оно должно работать, так как работает на мышах. У лабораторных мышей, зараженных ротавирусом и пивших молоко, не развилась инфекция или диарея; у ста процентов зараженных мышей, лишенных молока, это произошло.

ЕЩЕ ОДИН СЮРПРИЗ

Антиинфекционные вещества в молочном жире помогают бороться с желудочно-кишечными заболеваниями, особенно с детской диареей. Крупное исследование, проведенное в США с участием около 1200 детей в возрасте от года до шестнадцати лет, показало, что дети, которые пили только молоко с низким содержанием жира, в пять раз чаще болели острыми желудочно-кишечными заболеваниями, чем те, кто пил цельное молоко. Исследователь, доктор Джеймс С. Коопман из Школы общественного здравоохранения Мичиганского университета, считает, что около четырнадцати процентов всех случаев желудочно-кишечных заболеваний, которые лечатся медикаментозно, связаны с употреблением молока с низким содержанием жира; по его словам, наибольшему риску подвержены дети в возрасте от одного до двух лет.

Другие исследования подтверждают, что хроническая диарея у маленьких детей, пьющих обезжиренное молоко (иногда в попытках избежать впоследствии атеросклероза), быстро излечивается восстановлением молочного жира. Что касается опасности давать молоко детям, уже страдающим диареей, то прекрасное исследование, проведенное в Финляндии, опровергает это старое верование. Оно заключает: “Коровье молоко и молочные продукты можно безопасно давать при остром гастроэнтерите в составе смешанной диеты детям старше шести месяцев”.

Антидиарейный фактор в молочном жире все еще остается загадкой, говорит доктор Коопман. Одна подсказка: Лабораторные исследования показали, что глобулы молочного жира могут убивать бактериальные токсины, а также блокировать прикрепление клея, который помогает микробам кишечной палочки прилипать к выстилке тонкого кишечника.

МОЛОКО ОТ БЕССОННИЦЫ? НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!

Это народное поверье, призывающее выпить стакан теплого молока для наступления сна, абсолютно неверно. Поначалу он казался научно обоснованным. Аминокислота в молоке, называемая триптофаном, в больших дозах, не менее одного грамма, помогает вызвать сон у некоторых людей с легкой бессонницей. (В стакане молока содержится примерно одна десятая грамма триптофана). Это привело к ошибочному предположению, что триптофан делает молоко легким успокоительным средством. Но это не так, как раз наоборот. Молоко – по крайней мере, нежирное молоко – стимулирует химические вещества мозга.

По словам докторов Ричарда и Джудит Вюртман, пионеров в области исследования “пища – мозг” из Массачусетского технологического института, это одна из маленьких загадок природы, что питье молока, содержащего триптофан, не приводит к попаданию в мозг триптофана, вызывающего сон. Действительно, после употребления молока уровень триптофана в мозге, как правило, снижается. Это происходит потому, что в борьбе за попадание в мозг крошечное количество триптофана в молоке вытесняется другими, более многочисленными аминокислотами, содержащимися в молоке. Странно, но факт: при употреблении сахара, в котором нет триптофана, в мозг поступает больше успокаивающего химического вещества из-за сложной борьбы за то, какие молекулы пройдут через мозговой барьер.

В любом случае, молоко, а именно обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира, на самом деле будоражит вашу умственную энергию, а не усыпляет ее. Молоко поставляет в мозг тирозин, который, в свою очередь, запускает выработку допамина и норэпинефрина, стимулируя вас к более быстрому и острому мышлению. Цельное молоко из-за содержания жира снижает остроту мышления.

По словам доктора Джудит Вюртман, всего полчашки обезжиренного молока или молока с низким содержанием жира могут оживить химические вещества в вашем мозге. Но если ваш мозг насыщен энергетическими химическими веществами, употребление большего количества молока не приведет к дальнейшей стимуляции химических веществ бдительности, хотя и обеспечит постоянную подпитку для поддержания “бодрости”.

ЭЛИКСИР МОЛОДОСТИ ДЛЯ СТАРЫХ ХРУПКИХ КОСТЕЙ

Молоко может защищать от остеопороза (серьезного разрушения костей, приводящего к деформациям и переломам в пожилом возрасте) не только благодаря содержанию в нем кальция. Ученые давно знают, что организм лучше усваивает кальций – минерал, из которого строятся крепкие кости, – когда он находится в молоке, а не в таблетках. Молоко также превосходит кальциевые добавки в том, что помогает костной ткани обновляться. Большинство ученых сомневаются, что употребление кальция или молока после тридцати пяти лет предотвращает остеопороз, если только женщина не принимает препараты, заменяющие эстроген. Однако есть данные, что у женщин, которые в молодости пили больше молока, кости после климакса стали плотнее, что, предположительно, делает их менее восприимчивыми к разрушительному воздействию остеопороза. По-видимому, помимо кальция, существует еще какой-то неизвестный “молочный фактор”, который замедляет развитие заболеваний костей.

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как будто всего вышеперечисленного недостаточно, чтобы похвалить один продукт из природной аптеки, молоко и сыр могут также блокировать кариес. В ряде исследований зубов животных молочные продукты были признаны профилактикой кариеса, хотя как они действуют, точно неизвестно. Возможно, это связано с содержанием в молоке кальция, фосфата, казеина или неизвестных веществ. В недавнем испытании на животных концентраты молочных минералов сократили количество кариеса на тридцать процентов. Особенно эффективен сыр “Чеддер”, который был протестирован на животных и людях. Заменив человеческий рот специальным прибором, исследователи из Университета Торонто обнаружили, что экстракт сыра Чеддер снижает способность столового сахара вызывать кариес на пятьдесят шесть процентов.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Лучшим выбором для взрослых является обезжиренное молоко; оно содержит те же питательные вещества, включая важнейший кальций, что и цельное молоко, но без лат. Обезжиренное молоко также стимулирует химические вещества мозга, в то время как жирное молоко может их притупить.
• Чтобы получить максимальный заряд “мозговой энергии” от обезжиренного или маложирного молока, выпейте стакан перед употреблением других продуктов. Пусть молекулы белка в молоке дают им возможность ускорить процесс образования стимулирующих мозг химических веществ. В противном случае конкуренция со стороны химических веществ, содержащихся в других продуктах питания, замедляет стимулирующий эффект.
• Не сажайте детей младше двух лет на низкокалорийную диету, в том числе не поите их  низкокалорийным или обезжиренным молоком. Медики предупреждают, что это может лишить их защиты от желудочно-кишечных инфекций по неизвестным причинам и нарушить их нормальный рост и развитие.
• Нельзя полагаться на то, что молоко снижает кровяное давление у всех. Даже 1000 миллиграммов кальция в таблетках в день, согласно одному исследованию, значительно снизили кровяное давление у сорока четырех процентов людей с высоким кровяным давлением. (В 240 граммах молока содержится около 300 миллиграммов кальция).

ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ

• Некоторые люди не могут пить молоко из-за непереносимости лактозы и испытывают легкое или сильное расстройство желудка от молока, но без проблем могут употреблять йогурт.
• Молоко также является главным подозреваемым в случаях пищевой непереносимости, связанной с некоторыми расстройствами кишечника, включая синдром раздраженного кишечника.
• Насыщенные жиры, содержащиеся в молоке, связаны с повышением уровня холестерина в крови, что приводит к риску сердечных заболеваний и некоторых видов рака, в частности рака груди, кишечника, гортани, мочевого пузыря и полости рта.
• Рак молочной железы, по-видимому, особенно связан с продуктами с высоким содержанием жира. Исследование, проведенное в Соединенных Штатах, показало корреляцию между потреблением молочных продуктов на душу населения и риском развития рака молочной железы. Во французском исследовании, проведенном в 1986 году, употребление молока само по себе не предрасполагало к раку молочной железы, но была выявлена связь с употреблением большого количества сыра с высоким содержанием жира и жирного молока. Это позволяет предположить, что именно молочный жир, а не внутренний фактор молока, связан с раком. Это согласуется с многочисленными исследованиями, уличающими жир в продуктах питания в провоцировании рака молочной железы.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ ПО ПОВОДУ РАКА

Крупномасштабное австралийское исследование показало, что мужчины, но не женщины,

выпивающие более 2650 миллилитров молока в неделю (около десяти чашек), чуть более предрасположены к раку толстой кишки.

Грибы

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ЭФФЕКТЫ:

• Разжижают кровь
• Предотвращает рак у животных
• Снижает уровень холестерина в крови
• Стимулирует иммунную систему
• Инактивирует вирусы

ФОЛЬКЛОР

В восточном фольклоре грибы считаются источником долголетия. Символом китайского бога долголетия Шоулау является трость, увенчанная наконечником в форме гриба. Китайский черный гриб, мо-эр, или древесное ухо, используется для лечения головной боли и предотвращения сердечных приступов. В Японии гриб из семейства базидиомицетов использовался как народное средство от рака.

ФАКТЫ

До сегодняшнего дня выявлено мало лекарственных свойств у обычного шампиньона, популярного в США, но восточные грибы содержат соединения, которые могут стимулировать иммунную систему, препятствовать свертыванию крови и замедлять развитие рака. Магическая четверка с доказанной ценностью: шиитаке, вешенка, эноки и древесное ухо, также называемое лесным ухом и мо-эр.

Японские ученые подробно проанализировали лекарственные свойства грибов, особенно шиитаке, которые все чаще культивируются и употребляются в пищу в Соединенных Штатах. Необычайно интересным для ученых является то, что некоторые грибы обладают стимулирующими и укрепляющими  свойствами. Они могут укреплять иммунную систему не только против различных инфекций, но и против рака и, возможно, аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, полиартрит и рассеянный склероз.

СЮРПРИЗ ОТ ШИИТАКЕ

Самый распространенный съедобный и наиболее изученный гриб с наибольшей доказанной терапевтической силой – шиитаке. Известный в США как “золотой дуб” или под своим латинским ботаническим названием Lentinus edodes, он имеет большую (более двух дюймов) коричневую мускусную шляпку со лёгким ароматом копчёностей. Именно американец, доктор Кеннет Кокран из Мичиганского университета, начал изучение шиитаке в 1960 году. К своему огромному удивлению, он обнаружил, что в состав гриба входит сильнодействующее противовирусное вещество, стимулирующее функции иммунной системы. Этим веществом оказался лентинан – сахар с длинной химической формулой, называемый полисахаридом.

В последующих японских испытаниях это соединение оказалось более эффективным против вирусов гриппа, чем мощный рецептурный противовирусный препарат гидрохлорид амантадина. Дальнейшие испытания показали, что лентинан является убийцей широкого спектра действия многочисленных вирусов.

Очевидно, шиитаке стимулирует иммунную систему вырабатывать больше интерферона, естественного агента защиты от вирусов и рака. Таким образом, соединение шиитаке оказалось удивительно успешным в борьбе с раком. Оно было протестировано на больных лейкемией в Китае и на больных раком груди в Японии.

Употребление шиитаке может помочь снизить уровень холестерина в крови, даже блокируя некоторые вредные эффекты высоконасыщенных жиров. В одном из тестов группа из тридцати здоровых молодых женщин, съедавших по три унции (примерно 100 грамм) шиитаке в день в течение недели, снизила уровень холестерина в крови в среднем на двенадцать процентов. Чтобы проверить, может ли шиитаке противостоять жирам в рационе, экспериментаторы провели еще один тест. Одна группа ела две унции сливочного масла каждый день в течение недели; уровень холестерина повысился на четырнадцать процентов: другая группа ела масло, но добавляла три унции шиитаке. Уровень холестерина в их крови снизился на четыре процента.

РАЗЖИЖАЮЩЕЕ КРОВЬ ДРЕВЕСНОЕ УХО

Всего лишь небольшого количества китайского черного или темно-коричневого гриба, растущего на деревьях (его называют мо-эр или древесное ухо), достаточно, чтобы препятствовать свертыванию крови. Как обнаружил доктор Дейл Хаммершмидт, этот гриб в количествах, обычно используемых в рецептах, может препятствовать склеиванию тромбоцитов крови. Такая антикоагулянтная активность может помочь предотвратить сердечные заболевания и инсульт, разжижая кровь, как это делает аспирин (см. стр. 24). Уши деревьев также препятствуют развитию рака у животных.

Эноки – белый жилистый гриб, похожий на спагетти, который становится все более популярным в Соединенных Штатах. Его обычно едят сырым или слегка поджаренным в супах. Эноки также стимулирует иммунную систему животных, а значит, может помочь в борьбе с вирусами и опухолями. В одном из регионов Японии, где эноки выращивают в промышленных масштабах и, предположительно, едят в больших количествах, наблюдается более низкий уровень заболеваемости раком.

Вешенка, или Pleurotus ostreatus, представляет собой белое лилиеподобное создание с нежным вкусом. Он тоже может бороться с опухолями, что доказано исследованиями на животных.

ПРОТИВОРАКОВОЕ СРЕДСТВО      

Согласно результатам исследования, проведенного в 1986 году Японским институтом грибных исследований, некоторые грибы обладают противоопухолевыми свойствами. Исследователи подвергали мышей воздействию канцерогенов, а затем кормили их смесью сушеных грибов, включая шампиньоны, шиитаке, древесное ухо, эноки, вешенку и соломку. Опухоли у мышей, питавшихся этими грибами, росли лишь на сорок-пятьдесят процентов по сравнению с мышами, не употреблявшими грибов. Очевидно, грибы препятствуют росту рака на поздних стадиях.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

Обычные сырые грибы содержат гидразиды, утверждает доктор наук Бела Тот, сотрудник Центра исследования рака Эппли при Университете Небраски. По его словам, гидразиды – это вызывающие рак вещества, которые разрушаются при приготовлении пищи.

Орехи

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Содержат химические вещества, предотвращающие рак у животных
• Ореховое масло снижает уровень холестерина в крови
• Регулируют уровень сахара в крови

ФОЛЬКЛОР

В Древнем Риме грецкий орех считался “королевским” орехом, который приносил здоровье и удачу.

ФАКТЫ

Орехи, хотя и чрезвычайно питательны (с высоким содержанием микроэлементов), мало исследованы на предмет борьбы с болезнями. Однако все орехи – арахис, миндаль, бразильский орех, кешью, кедровые орехи и т.д. – содержат большое количество соединений, называемых ингибиторами протеазы, которые, как известно после опытов на животных, блокируют развитие рака. Такие эксперты, как доктор Уолтер Тролл из Нью-Йоркского университета, ставят орехи на первое место в списке возможных противоядий от рака. Доктор Тролл утверждает, что они, скорее всего, препятствуют развитию и прогрессированию раковых опухолей различных типов. Орехи также богаты определенными полифенолами, другими химическими веществами, которые, как было сказано, препятствуют развитию рака у животных.

Масло из грецких орехов, как и масло из других овощей, считается полезным для здоровья, поскольку оно является полиненасыщенным и способствует снижению уровня холестерина в крови.

РЕГУЛЯТОР УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ

Арахис занимает первое место по “гликемическому индексу”, то есть из пятидесяти проверенных продуктов он реже всего вызывает резкое повышение уровня сахара в крови. Орехи способствуют устойчивому медленному повышению уровня сахара в крови и инсулина, что делает их хорошими продуктами для тех, кто беспокоится о сахаре в крови, и особенно для диабетиков.

ВОЗМОЖНЫЕ НЕГАТИВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

• Арахисовое масло, в отличие от других мононенасыщенных и полиненасыщенных масел, вызывало тяжелый атеросклероз (закупорку, повреждение артерий) у обезьян и других лабораторных животных. Оно не рекомендуется специалистами по сердечно-сосудистым заболеваниям пациентам-сердечникам, хотя и снижает уровень холестерина в крови.
• Арахис, а также его масло часто заражены плесенью под названием афлатоксин, который является канцерогеном. В странах третьего мира афлатоксин является распространенной причиной рака печени. Хотя федеральное правительство регулирует уровень содержания афлатоксина в продуктах питания, многие эксперты считают его слишком высоким.

Овёс

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Отличное сердечное средство
• Снижает уровень холестерина в крови
• Регулирует уровень сахара в крови
• Содержит соединения, которые предотвращают рак у животных
• Борется с воспалением кожи
• Действует как слабительное

Сколько? Около половины чашки сухих овсяных отрубей (большая миска в приготовленном виде) или чашка сухой овсянки (пара мисок в приготовленном виде) в день могут значительно снизить уровень холестерина в крови. Они также поддерживают стабильный уровень инсулина и сахара в ней.

ФОЛЬКЛОР

Овес называют стимулирующим, спазмолитическим, слабительным и тонизирующим средством для нервов и для придания тонуса матке. В начале века чай из овса также приобрел любопытную репутацию как средство, способное “вылечить привычку к опиуму” и уменьшить тягу к сигаретам.

ФАКТЫ

Овес является мощным тонизирующим средством для сердца и крови. Бесспорно, семена овса, содержащиеся в овсянке и, более определенно, в овсяных отрубях, для многих людей являются мощным лекарством, снижающим уровень холестерина в крови. Овес был протестирован на лабораторных животных и на людях с нормальным или высоким уровнем холестерина в крови, которые питались рационом с низким или высоким содержанием жира. Результаты практически одинаковы: овес значительно, иногда очень значительно, снижает уровень холестерина в крови. Если вас беспокоит уровень холестерина в крови, вряд ли можно найти лучший фармацевтический препарат, чем овес.

ЗЛАК ДЛЯ СЕРДЦА

Большинство исследований овса было проведено доктором Джеймсом Андерсоном и его коллегами из Медицинского колледжа Университета Кентукки. Доктор Андерсон обнаружил, что полторы унции сухих овсяных отрубей (примерно полчашки или 50 грамм), из которой получается большая миска при варке довольно быстро снижают уровень вредного холестерина ЛПНП в среднем на двадцать процентов. Полезный холестерин ЛПВП обычно повышается на пятнадцать процентов в течение определенного периода времени.

Обычная овсянка примерно на две трети эффективнее чистых овсяных отрубей; таким образом, для снижения уровня холестерина вам потребуется около чашки сухой овсянки в день. Доктор Андерсон часто смешивает овсяные отруби и овсянку. По его словам, хлопья цельной овсяной муки также примерно так же эффективны, как овсянка; пара унций в день, то есть 60 грамм или две полные миски должны снизить уровень холестерина. Кексы из овсяных отрубей тоже работают. В ходе одного эксперимента у здоровых молодых мужчин, которые добавляли к своему обычному рациону четыре кекса из овсяных отрубей в день, уровень холестерина в крови снизился в среднем на 12 процентов – со 185 до 164.

Овсяные хлопья снижают уровень холестерина в крови в различных диапазонах. У одного мужчины уровень холестерина был очень низким – 150; употребление овсяных отрубей снизило его до 120. У других людей с опасно высоким уровнем холестерина – 350, при употреблении овсяных отрубей он снизился до 280. У самого доктора Андерсона уровень холестерина в крови снизился с 285 до 175 после пяти недель ежедневного употребления овсяных отрубей. Тем не менее, доктор Андерсон отмечает, что овсяные хлопья лучше всего помогают тем, у кого уровень холестерина в крови находится в пределах от 240 до 300; у них обычно наблюдается снижение на 23%. Эффект проявляется примерно через три недели.

Пример эксперта: Доктор Андерсон обычно каждый день съедает большую миску овсяных отрубей и овсянки в сочетании с изюмом и обезжиренным молоком, а также пару кексов с овсяными отрубями на обед.

Однако овсяные отруби не снижают уровень холестерина в крови примерно пятнадцати процентов населения. Они также не помогают тем, у кого уровень холестерина аномально высок – от 300 до 400 – и кто страдает так называемой семейной гиперхолестеринемией, генетическим дефектом.

Употребление овса также немного снижает кровяное давление и помогает поддерживать уровень сахара и инсулина в крови на стабильном уровне.

СЛАБИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Хотя овсяные отруби не так богаты нерастворимой клетчаткой, как пшеничные отруби, которые, как известно, облегчают запоры, овес тоже действует как слабительное. Д-р Андерсон считает, что и овсяные отруби, и овсянка увеличивают объем кала, принося пользу толстой кишке во многих отношениях, включая лечение запоров. В недавнем французском исследовании пятидесяти пожилым людям, обратившимся к врачу с жалобами на запоры, было предложено съедать каждый день по паре печений из овсяных отрубей (“Lejfibre”). Через двенадцать недель запоры исчезли, а количество опорожнений кишечника и консистенция стула улучшились. В качестве бонуса большинство из них также сбросили вес.

Овес также оказывает противовоспалительное действие при некоторых кожных проблемах, таких как контактная экзема. В одном из недавних исследований были изучены семена овса, и выяснилось, что они сильно подавляют биосинтез простагландинов, причем сильно проваренный овес действует так же сильно, как и сырой. Активность простагландинов может привести к воспалению; таким образом, это кажется разумным объяснением противовоспалительных свойств овса и давней репутации овсяных масок для лица как полезных для кожи. Некоторые врачи рекомендуют овсяные пакеты для лечения псориаза.

ПРОТИВОРАКОВОЕ СРЕДСТВО

Овес, будучи одним из семян, несущих генетический материал, также содержит большое количество ингибиторов протеазы – химических веществ, которые подавляют активацию некоторых вирусов и вызывающих рак химических веществ в кишечном тракте. Таким образом, вполне вероятно, что овес обладает противоинфекционной и противораковой способностью, особенно против опасностей кишечного происхождения. Их активность по задержке кала также защищает от рака толстой кишки и различных проблем, таких как дивертикулит и геморрой.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Для более устойчивого холестериноснижающего эффекта распределите потребление овса в течение дня. Вы можете есть овсяные хлопья как утром, так и в качестве вечернего перекуса.

Оливковое масло

__________________________________________________

Итальянцы… кажется, вообще никогда мрут. Они поглощают оливковое масло целыми днями… и вот результат.

-Уильям Кеннеди: «Железный бурьян»

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Полезно для сердца
• Снижает уровень плохого холестерина ЛПНП
• Повышает уровень хорошего холестерина ЛПВП
• Разжижает кровь
• Содержит химические вещества, замедляющие развитие рака и старения
• Снижает риск смерти от всех причин
• Снижает кровяное давление

Сколько? Всего одна столовая ложка оливкового масла свела на нет повышающее холестерин действие двух яиц. Четыре или пять столовых ложек оливкового масла ежедневно значительно улучшают показатели крови пациентов, перенесших сердечный приступ. А две трети столовой ложки ежедневно снижают кровяное давление у мужчин.

ФОЛЬКЛОР

Оливковое масло было элексиром здоровья в Средиземноморье на протяжении четырех тысяч лет. Рамзес II, правивший Египтом между 1300 и 1200 гг. до н.э., якобы пил оливковое масло от всех болезней.

ФАКТЫ

Жители Крита потребляют больше жира, чем кто-либо. Около сорока пяти процентов их калорий поступает из жиров, а тридцать три процента калорий – из оливкового масла. Из этого должно было бы следовать, что критяне чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и раньше умирают. На самом деле нет. Крит – одна из аномалий на графике потребления жиров при сердечных заболеваниях. На самом деле, население Крита имеет один из самых низких в мире показателей сердечных заболеваний и рака. Ученые, пытающиеся найти “фактор долголетия”, часто останавливаются на оливковом масле. На Крите оливковое масло льется как вино. Крит потребляет больше оливкового масла на человека, чем любая другая страна. Чуть отстают от них итальянцы, греки и другие жители Средиземноморья.

ЛЮДИ, УПОТРЕБЛЯЮЩИЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ЖИВУТ ДОЛЬШЕ

Как бы подтверждая наблюдение автора Уильяма Кеннеди о том, что оливковое масло спасает итальянцев, недавнее исследование Анселя Киса, известного пионера в области изучения пищевых жиров из Университета Миннесоты, показало, что среди 2300 мужчин среднего возраста из семи стран смертность от сердечных заболеваний и от всех причин была исключительно низкой у мужчин, потреблявших оливковое масло в качестве основного источника жиров!

Несколько строго контролируемых научных исследований показали, что оливковое масло содержит химические компоненты, которые творят чудеса с кровью, например, блокируют тенденцию крови к свертыванию, улучшают соотношение хорошего HDL-холестерина и борются с опасным накоплением холестерина в артериях. Поэтому некоторые эксперты теперь “прописывают” оливковое масло как отличный способ снизить риск как первого, так и последующих инфарктов и инсультов.

В Милане группа врачей дает пациентам, перенесшим операцию на сердце, от четырех до пяти столовых ложек оливкового масла в день как часть терапевтического режима. В течение шести месяцев у пациентов значительно улучшаются показатели крови, что делает их менее восприимчивыми к будущим инфарктам и инсультам. Врачи Научного центра здоровья Техасского университета в Далласе, ведущего центра по лечению сердечных заболеваний, также обнаружили, что мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле, значительно снижают и благоприятно изменяют уровень холестерина в крови. В ходе испытаний на американцах среднего возраста оливковое масло снизило уровень холестерина в крови на тринадцать процентов, а опасный холестерин ЛПНП – на двадцать один процент Исследователь доктор Уильям Гранди пришел к выводу, что мононенасыщенные жиры борются с высоким уровнем холестерина так же эффективно, как и низкожировая диета. Доктор Грюнди советует американцам

заменять оливковым маслом другие масла и жиры для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Как работает оливковое масло? Во-первых, в оливковом масле преобладают так называемые мононенасыщенные жирные молекулы, которые оказывают более защитное действие на кровь, чем часто рекомендуемые полиненасыщенные растительные масла, такие как кукурузное масло. Оливковое масло не только снижает общий уровень холестерина в крови, но и, в отличие от других растительных масел, сохраняет уровень хорошего холестерина ЛПВП, тем самым фактически улучшая критическое защитное соотношение “хорошего холестерина” – ЛПНП, которое помогает победить болезни сердца. Другие растительные масла обычно снижают уровень как опасного ЛПНП, так и полезного ЛПВП-холестерина.

До недавнего времени это казалось исчерпывающим объяснением. Но новое исследование показало, что оливковое масло также содержит мощные агенты, борющиеся с сердечными заболеваниями, которые самостоятельно вызывают полезные физиологические реакции, например, действуя как антикоагулянт (разжижая кровь, снижая вероятность образования тромбов и закупорок) и частично блокируя поглощение избыточного холестерина в организме.

Группа итальянских ученых под руководством доктора Бруно Берра, профессора биохимии из Школы фармакологии Миланского университета, выявила и описала метаболические пути нескольких из примерно 1000 активных химических компонентов, содержащихся в оливковом масле. По словам доктора Берра, эти химические компоненты могут даже помочь противостоять рациону с высоким содержанием жира и холестерина. В частности, одно химическое вещество, называемое цидоартанолом, нейтрализует холестерин во время цикла всасывания, помогая предотвратить его попадание в кровь. В исследованиях доктора Берра одна столовая ложка оливкового масла сводила на нет эффект двух яиц, повышающих уровень холестерина.

Исследователи Университета Кентукки также обнаружили, что оливковое масло снижает кровяное давление. Всего две трети столовой ложки в день снижают кровяное давление примерно на пять систолических пунктов и четыре диастолических пункта у мужчин.

АНТИВОЗРАСТНОЕ И ПРОТИВОРАКОВОЕ СРЕДСТВО?

Оливковое масло, введенное в клетки человека, делает клеточные мембраны более стабильными и менее восприимчивыми к разрушению так называемыми “свободными радикалами”, блуждающими по организму. Из этого следует, что антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле и в достаточной степени усвоенные человеческими клетками, могут помочь замедлить старение, сохраняя клетки живыми дольше, а также противостоять атакам, в результате которых клетки становятся дезорганизованными и более склонными к раку.

Оливковое масло также обладает легким слабительным эффектом.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Лучший сорт для сердца. Из многих видов оливкового масла самым мощным, содержащим наибольшее количество химических веществ, борющихся с сердечными заболеваниями, является экстра девственное оливковое масло, которое добывается путем простого дробления и прессования оливок самого высокого качества. Чем ближе масло к первоначальному источнику оливок, говорит доктор Берра, тем выше концентрация химических веществ, защищающих сердце.

Как усилить холестеринопонижающий эффект? Сократите потребление насыщенных жиров животного происхождения (в мясе и молочных продуктах) и увеличичте потребление оливкового масла. Это более эффективно повышает активность рецепторов ЛПНП и выводит из организма больше вредных веществ. Простое добавление большого количества оливкового масла в рацион с высоким содержанием насыщенных жиров не приведет к снижению уровня холестерина. Слишком большое количество насыщенных жиров нивелирует благотворное воздействие оливкового масла.

ВОЗМОЖНЫЕ НЕГАТИВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

В редких случаях люди, употребляющие большое количество оливкового масла, особенно за один раз, испытывали временную легкую диарею.

Лук

__________________________________________________

«Мое собственное лекарство – всегда съедать перед сном горячую жареную луковицу, если я простужен”.

– Приписывается Джорджу Вашингтону

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Многогранное лекарство для сердца и крови
• Повышает уровень полезного холестерина ЛПВП
• Разжижает кровь
• Замедляет свертывание крови
• Снижает общий уровень холестерина в крови
• Регулирует уровень сахара в крови
• Убивает бактерии
• Облегчает заложенность бронхов
• Блокирует рак у животных

Сколько? Всего половина сырой луковицы в день может повысить уровень хорошего холестерина в крови в среднем на тридцать процентов. Всего лишь столовая ложка вареного лука обращает вспять тенденцию к свертыванию крови после приема пищи с высоким содержанием жира. Половина чашки лука в день – сырого или вареного – может поддерживать вашу кровь в отличной форме во многих отношениях.

ФОЛЬКЛОР

Лук в супе, сырой, жареный или сваренный в сиропе – это многовековое средство от простуды. Лук, как и его близкий родственник чеснок, культивируется уже около 6000 лет, и за это время он был признан лекарством и профилактическим средством от  практически всех известных человеку болезней. В современном фольклоре лук широко используется во всем мире против инфекций, в частности дизентерии, как мочегонное, понижающее кровяное давление, отхаркивающее, сердечное, противозачаточное средство и афродизиак. Американский медицинский журнал 1927 года называет лук “очистителем крови, успокоительным, отхаркивающим средством… полезным при бессоннице, общей нервной возбудимости, кашле и бронхиальных проблемах. ”

ФАКТЫ

Лук и его близкий родственник чеснок содержат схожие лечебные соединения. Но лук обладает уникальными свойствами, не встречающимися в чесноке, и употребляется в больших дозах, чем последний. Лук является одним из самых проверенных чудодейственных продуктов пищевой фармакологии и борется с множеством болезней человека, как утверждали древние.

ЗДОРОВЫЙ ЛУК

Доктор Виктор Гуревич, профессор медицины в Университете Тафтса, прописал своим сердечным пациентам следующее: “Ешьте лук”. Гуревич считает, что сырой крепкий лук значительно повышает уровень хорошего холестерина в крови. Его типичная дневная терапевтическая доза – половина сырого лука среднего размера или выжатый из неё сок. По его словам, этого обычно достаточно, чтобы “резко повысить” уровень ЛПВП в среднем на тридцать процентов у трех из четырех его пациентов с сердечными заболеваниями. В некоторых случаях уровень ЛПВП даже удваивался или утраивался при употреблении лука. Доктор Гуревич не определил химическое вещество в луке, повышающее уровень ЛПВП, хотя в своей лаборатории он выделил около 150 химических веществ из лука. Тем не менее, он знает, что лучше всего работает сырой лук; приготовление уменьшает или уничтожает способность лука повышать уровень ЛПВП.

Тем не менее, вареный лук полезен для сердечно-сосудистой системы и в других отношениях. Как установил доктор Гуревич, лук действует как антикоагулянт и стимулирует защитную фибринолитическую (расщепляющую тромбы) систему организма. В организме существует сложная система сдержек и противовесов как для свертывания крови, так и для растворения тромбов. Тромбы в артериях сердца или других кровеносных сосудах могут препятствовать поступлению кислорода, разрушая сердечную мышцу и клетки мозга. Лук как усиливает способность крови растворять тромбы, так и препятствует склонности клеток крови слипаться, образуя сгустки. Британские и индийские ученые в ходе десятилетних исследований получили поразительные доказательства того, что лук может снижать риск сердечных заболеваний несколькими способами.

В начале 1960-х годов теория о том, что жирная пища загрязняет кровь, вызывая сердечно-сосудистые заболевания, только набирала силу. Многочисленные исследователи испытывали соединения – лекарства, питательные вещества, эстрогены, салицилаты – как потенциальные препараты, изменяющие кровь, против сердечных заболеваний, но большинство из них имели серьезные недостатки. У доктора Н. Н. Гупты, профессора медицины Медицинского колледжа К. Г. в Лакхнау, Индия, возникла блестящая идея. Почему бы не попробовать то, что уже есть в рационе: лук. Это было решающее открытие. Он кормил молодых мужчин и мужчин среднего возраста богатой жирами пищей с луком и без него и измерял изменения в их крови. В тестовом блюде из 1000 калорий 900 приходилось на жиры – масло, сливки и яйца. Экспериментаторы знали, что такая жировая нагрузка вызовет пагубные изменения в крови – повышение уровня холестерина и большую склонность крови к свертыванию. Сначала люди ели только жиры, затем они стали есть жирные продукты плюс около двух унций (60 гр.) целого лука, обмазанного гороховой мукой и слегка обжаренного.

Доктор Гупта и его коллеги были потрясены результатами анализа крови, взятой до еды, а также через два и четыре часа после. Лук, несомненно, противодействовал ожидаемым пагубным изменениям в крови, вызванным жиром. Во всех случаях, когда еда с высоким содержанием жира повышала уровень холестерина в крови, лук приводил его в норму. Кроме того, особенно поразительной была способность лука восстанавливать важнейшую функцию крови по растворению тромбов. Затем последовала целая серия исследований, показавших, что лук делает практически то же самое в сыром, вареном, жареном или сушеном виде.

Удивительно, как мало лука нужно для того, чтобы противостоять изменениям в крови, вызванным жиром. В одном из исследований сорок пять здоровых людей в Нью-Дели в течение пятнадцати дней питались рационом в 3000 калорий в день, из которых около сорока пяти процентов приходилось на жиры. Уровень холестерина в крови повысился в среднем с 219 до 263. Но когда вместе с жирной пищей употреблялось десять граммов лука в день – всего лишь столовая ложка – холестерин снизился в среднем до 237. Они не совсем вернулись к прежним временам без употребления жира, но все же это сильный удар для такого малого количества лука против такого большого количества жира. Большее количество лука приводит к более резкому снижению уровня холестерина в крови.

ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ

У приверженцев лука (и чеснока) лучше показатели здоровья сердечно-сосудистой системы. Крупное исследование, проведенное в Индии в вегетарианской общине, показало, что у любителей лука и чеснока показатели крови (холестерин, триглицериды и ЛПВП) были намного лучше, чем у тех, кто ел меньше луковиц или вообще избегал их. При этом наблюдалась дозовая реакция; даже те, кто ели немного лука и чеснока, имели в крови больше факторов против сердечных заболеваний, чем те, кто воздерживался. Лучшая кровь была у тех, кто съедал фунт и треть лука в неделю (примерно три чашки вареного лука или четыре чашки сырого). Даже одна чашка лука в неделю поддерживала кровь в лучшей форме, чтобы противостоять сердечно-сосудистым заболеваниям.

Лук также содержит соединение, которое снижает кровяное давление у лабораторных животных. Это простагландин – первое вещество, выделенное из растительной пищи.

ЛЕКАРСТВО ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ?

В древности лук использовали для лечения диабета, а в 1923 году исследователи обнаружили в луке гипогликемические вещества – вещества, снижающие уровень сахара в крови. Интерес к луку был слаб до 1960-х годов, когда исследователи выделили из лука антидиабетические соединения, похожие на толбутамид (ориназ), распространенный антидиабетический препарат, стимулирующий производство и высвобождение инсулина. При тестировании на кроликах один из луковых экстрактов оказался на семьдесят семь процентов эффективнее стандартной дозы толбутамида. Другие испытания на животных показали, что луковый сок также снижает уровень сахара в крови.

Индийские исследователи обнаружили, что экстракты лука, а также обычный сырой и вареный лук снижают уровень сахара в крови людей после введения им глюкозы. Вывод: Лук помогает противостоять повышению уровня сахара в крови, вызванному сахаром. Недавно египетские фармацевты выделили из лука соединение, дифениламин, и обнаружили, что он гораздо сильнее, чем толбутамид, снижает уровень сахара в крови у лабораторных кроликов с гипергликемией.

ЯРКО ВЫРАЖЕННЫЙ АНТИБИОТИК

Лук – сильный природный антибиотик. Пастер впервые испытал лук на себе в середине 1800-х годов и объявил его антибактериальным средством. С тех пор было доказано, что лук и его эссенция убивают длинный список болезнетворных бактерий, включая кишечную палочку и сальмонеллу. В одном испытании против штаммов туберкулеза эффективными оказались и лук, и шнитт-лук. Шнитт-лук был признан лишь немного менее эффективным, чем стрептомицин.

Российские ученые, много лет изучавшие фармакологию лука и чеснока, однажды проверили 150 растений на антибактериальные свойства и обнаружили, что лук и чеснок являются самыми мощными. Главный исследователь Б. Токин назвал лук мощным антисептиком. Он отметил, что разжевывание сырого лука в течение трех-восьми минут делает слизистую оболочку рта полностью стерильной. Пары луковой пасты регулярно использовались для лечения ран советских солдат во время Второй мировой войны. Врачи сообщали о быстром исчезновении боли и быстром заживлении ран под воздействием паров лука. Наблюдая антибиотические свойства лука, один из исследователей заметил, что “употребление сырого лука может оказать лечебное воздействие на боль в горле, возникающую при простуде”.

По другой причине пульмонолог доктор Ирвин Зимент также называет лук хорошим средством от простуды. По его словам, благодаря своим сильным, резким свойствам лук побуждает желудок к действиям, которые вызывают “поток слез” в горле и дыхательных путях легких, разрушая скопление слизи. Именно поэтому лук также имеет репутацию отхаркивающего средства – агента, который заставляет слизь двигаться через легкие в горло, где она выкашливается. Это тоже помогает легким при простуде и бронхите.

ПРОТИВОРАКОВЫЕ ЛУКОВИЦЫ

В последнее время лук становится возможным противораковым средством, главным образом из-за содержащихся в нем соединений серы, которые могут выключить изменения в клетках, предшествующие росту рака. Исследователи из больницы и опухолевого института М. Д. Андерсона выделили в луке пропилсульфид, который в ходе испытаний блокировал ферменты, необходимые для активации мощного вещества, вызывающего рак. Действительно, исследователи из Гарвардской школы стоматологической медицины обнаружили, что при добавлении экстракта лука к культурам раковых клеток ротовой полости, полученных от животных, значительно замедляется пролиферация раковых клеток, а некоторые из них уничтожаются. “Поскольку экстракт лука является нетоксичным природным агентом, его использование в качестве возможного химиопрофилактического средства против рака должно быть всесторонне изучено”, – заключили исследователи. Национальный институт рака финансирует многочисленные исследования сульфидов в луке и чесноке, называя их перспективными агентами в борьбе с раком.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Ешьте лук сырым, если хотите повысить уровень холестерина ЛПВП. Именно это активное соединение придает луку сильный вкус, поэтому приготовление лука до безвкусности уничтожает его влияние на ЛПВП. Кроме того, выбирайте сильный желтый и белый лук; более мягкий красный лук без жгучего вкуса не так эффективен.

Лук повышает уровень ЛПВП не у всех – у одного из четырех человек он практически не влияет на ЛПВП. Для существенного повышения уровня ЛПВП достаточно двух месяцев употребления лука – не менее половины луковицы среднего размера в день.

Для замедления механизма свертывания крови, то есть для защиты сердца подойдет как сырой, так и вареный лук.

Апельсин

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Борется с некоторыми вирусами
• Снижает уровень холестерина в крови
• Борется с артериальными бляшками
• Снижает риск развития некоторых видов рака

ФОЛЬКЛОР

“Апельсин очень полезен при всех бронхиальных и астматических заболеваниях, состояниях истощения, действует как сердечный тоник и стимулятор кровообращения. Ежедневное употребление апельсина способствует тонизированию всей системы, очищению крови, работает как внутренний антисептик, тонизирующий стимулятор и поддерживающее средство.”

ФАКТЫ

Сотрудники Национального института рака утверждают, что круглогодичная доступность цитрусовых, вероятно, является одной из основных причин снижения заболеваемости раком желудка в нашей стране. Одним из противораковых веществ, содержащихся в этих фруктах, является витамин С, который противодействует мощным канцерогенам, называемым нитрозаминами. Замечено, что люди, реже других болеющие раком, чаще употребляют в пищу апельсины наряду с другими фруктами. В одном исследовании было показано, что у тех, кто ел больше всего апельсинов, по сравнению с теми, кто ел меньше всего, рак развивался примерно в два раза реже. Это касалось как риска развития рака в целом, так и, в частности, рака пищевода. В недавнем шведском исследовании цитрусовые, включая апельсины, заняли первое место (наряду с морковью) среди продуктов, наиболее предпочтительных для людей с наименьшими показателями рака поджелудочной железы.

Флоридские исследователи также отмечают, что апельсины и другие цитрусовые способны снижать уровень холестерина в крови. Многочисленные результаты показывают, что пектин, клетчатка, содержащаяся в кожуре и мембранах апельсинов (и грейпфрутов), может снижать уровень холестерина в крови у людей и подопытных животных.

Ученые также рассматривали гипотезу, что апельсины, в частности, апельсиновый сок, могут бороться с вирусными инфекциями. В одном интригующем исследовании ученые Университета Флориды проверили терапевтическую ценность апельсинового сока на людях, подверженных вирусу краснухи (немецкой кори). После заражения вирусом через нос половина испытуемых исключила из своего рациона все цитрусовые, а также все витаминные добавки. Другая половина ежедневно выпивала литр апельсинового сока. Вывод: Питье апельсинового сока действительно помогает бороться с инфекцией краснухи, уменьшая симптомы в дыхательных путях и ускоряя появление в крови антител, борющихся с краснухой. Исследователи объяснили терапевтический эффект сока неизвестными природными противовирусными компонентами в дополнение к витамину С.

Другие ученые обнаружили, что компоненты апельсиновой кожуры помогают убивать бактерии и грибки и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Для максимального снижения уровня холестерина и защиты артерий обязательно ешьте перепонки и мякоть апельсинов, в которых содержится пектин.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

В канадских тестах апельсиновый сок, купленный в супермаркетах, не проявил противовирусной активности в ходе лабораторных испытаний.

Горох

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Высокое содержание противозачаточных веществ
• Богат соединениями, которые предотвращают рак у животных
• Предотвращает аппендицит
• Снижает уровень холестерина в крови

ФОЛЬКЛОР

В народной медицине горох больше всего известен как средство против зачатия

ФАКТЫ

Удивительно, но факт! Обычный старый зеленый горох, как показывают многочисленные исследования, действительно содержит известные антифертильные вещества. В последние годы много времени, энергии и денег было потрачено на попытки превратить химические вещества гороха в фармацевтические контрацептивы. “Население Тибета оставалось постоянным в течение последних 200 лет, и основной рацион тибетцев состоит из ячменя и гороха”. После этого наблюдения, сделанного в 1949 году, индийский ученый доктор С. Н. Саньял из Калькуттского бактериологического института взялся за дело всей своей жизни, основываясь на убеждении, что чрезмерное потребление гороха случайно сдержало рост населения Тибета. Его целью было определить противозачаточное химическое вещество, содержавшееся в горохе и превратить его в лекарство от зачатия для использования в Индии и во всем мире. Он почти преуспел.

На самом деле индийское правительство в течение многих лет считало одним из своих главных приоритетов выделение из гороха противозачаточного экстракта. Еще в 1935 году индийский профессор заметил, что самцы и самки лабораторных крыс, которые питались только “мартаром”, или горохом, были бесплодны. Если горох составлял двадцать процентов рациона, то приплод уменьшался, а при тридцати процентах – вообще отсутствовал.

Доктору Саньялу удалось определить химическое вещество гороха, обладающее антифертильностью. Оно называется м-ксилогидрохинон. Он синтезировал его, сконцентрировал в капсулах и давал женщинам; количество беременностей снизилось на пятьдесят-шестьдесят процентов. Когда мужчины принимали капсулы с горохом против бесплодия, количество их сперматозоидов уменьшалось вдвое. Каким-то образом соединения гороха воздействовали на репродуктивные гормоны – прогестерон и эстроген. Испытания доктора Саньяла на людях “определенно подтвердили оральные контрацептивные свойства масла P. sativum (гороха)”, – соглашается доктор Норман Фарнсворт из Университета Иллинойса и ведущий эксперт по препаратам, регулирующим фертильность. Но он отмечает, что химические вещества гороха так и не заняли свое место в качестве противозачаточного средства, поскольку их эффективность не могла сравниться с другими фармацевтическими препаратами, а именно с таблетками.

ПИЩА ДЛЯ СЕРДЦА И КРОВИ

Горох, в силу своего места в семействе бобовых, также полезен для сердца, поскольку он богат растворимой клетчаткой, стимулирующей организм к снижению уровня вредного холестерина LDL. Обычный консервированный горох по этому показателю стоит в одном ряду с почечной фасолью, содержа 2,7 грамма растворимой клетчатки на полчашки. И чечевица, и горох также обладают исключительной ценностью – 1,7 грамма растворимой клетчатки на полчашки. Это означает, что они также помогают контролировать уровень сахара в крови (поэтому являются отличной пищей для диабетиков) и могут снижать кровяное давление. Египетское исследование, проведенное несколько лет назад, показало, что введение горохового экстракта в вены собак вызывало временное снижение кровяного давления.

БОРЬБА С РАКОМ И ИНФЕКЦИЯМИ

Горох, будучи семенами, также является концентрированным источником ингибиторов протеазы, которые, как считается, помогают подавить активацию некоторых вирусов и химических канцерогенов в кишечнике. Поэтому они могут помочь предотвратить некоторые инфекции и рак. В одном исследовании было установлено, что горох немного снижает уровень заболеваемости раком простаты.

По данным исследования, проведенного в 1986 году в Англии и Уэльсе, горох по неизвестным причинам может также предотвратить аппендицит. Исследователи сравнили показатели аппендицита в пятидесяти девяти районах за пять лет с данными о питании, полученными в ходе национального исследования продуктов питания, и обнаружили определенную связь между несколькими овощами, включая горох, и низким уровнем заболеваемости острым аппендицитом. Исследователи из Университета Саутгемптона предполагают, что химические вещества, содержащиеся в мелком овоще, могут подавлять организмы в стенке аппендикса, которые вызывают инфекцию и последующий болевой приступ.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Конечно, никто не должен полагаться на то, что горох помешает ему зачать ребенка. С другой стороны, мужчины и женщины, испытывающие проблемы с фертильностью, могут дважды подумать о намеренном чрезмерном потреблении гороха, который, несомненно, содержит эстрогенные химические вещества, обладающие, по мнению экспертов, определенной противозачаточной активностью.