Вовремя выпитый бокал вина может творить чудеса для души.
Но, по мнению гуру здорового питания профессора Тима Спектора, этот напиток также может оказать замечательное воздействие на организм, поскольку он может быть наделен “волшебными свойствами”, которые помогают защитить его от тяжелых заболеваний.
Однако этот совет сопровождается предупреждением: не все вина одинаково полезны для нас. Некоторые из них могут содержать столько же сахара, сколько кока-кола, другие содержат аллергены, а во многих отсутствуют те жизненно важные химические ингредиенты, которые укрепляют иммунную систему для борьбы с болезнями, а также улучшают психическое здоровье.
Профессор Спектор, автор книги “Food For Life: The New Science Of Eating”, говорит: “Пейте вино ради удовольствия, но при этом думайте: “А не попробовать ли мне другие вина, которые могут быть полезны для моего здоровья?”. Вот что говорит наука о том, какие бутылки, способствующие укреплению организма, нам стоит раскупорить.
Клёвые красные вина с магическим эффектом
Главным “волшебным” ингредиентом вина является химическое вещество ресвератрол, и, безусловно, самые высокие его дозы содержатся в красном вине. Это объясняется тем, что ресвератрол находится в кожице винограда, которая, в отличие от белого вина, остается в контакте со смесью в бутылках с красным. Исследования, проведенные в пользующейся хорошей репутацией клинике Майо в Миннесоте, показывают, что ресвератрол может помочь предотвратить повреждение кровеносных сосудов, снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (“плохого” холестерина) и предотвратить образование тромбов.
Ученые также утверждают, что эти преимущества возникают потому, что ресвератрол является антиоксидантом, который может помочь защитить оболочку кровеносных сосудов в сердце.
Виноградные растения вырабатывают ресвератрол в качестве фунгицида для защиты плодов от плесени.
Сорта винограда, растущие в более холодном и влажном климате, больше страдают от плесени и поэтому вырабатывают больше ресвератрола.
Именно поэтому вина из сорта пино нуар имеют самый высокий показатель содержания ресвератрола – этот красный виноград обычно высаживают дальше всех на севере.
Также считается, что вкус вина лучше, если оно выращено в более прохладном климате.
Поскольку ресвератрол содержится в кожице красного винограда, обычно чем темнее красное вино, тем выше в нем содержание ресвератрола.
Другими винами с высоким содержанием ресвератрола являются мальбек и пети сира.
Больше пить значит иметь здоровый кишечник
Профессор Спектор считает, что во многом оздоровительное влияние вина связано с его способностью повышать уровень полезных микроорганизмов в нашей пищеварительной системе. В 2019 году он возглавил исследование более 900 женщин-близнецов в Королевском колледже Лондона, которое показало, что те, кто пил красное вино, имели большее разнообразие в своей пищеварительной системе – признак хорошего здоровья кишечника – по сравнению с теми, кто не пил красное вино.
Употребление красного вина также ассоциируется с более низким уровнем ожирения и “плохого” холестерина, сообщает журнал Gastroenterology.
“Несмотря на то, что алкоголь питает микробы вашего кишечника, далее по цепочке они отплачивают вам тем, что помогают вашей иммунной системе, сердцу и обмену веществ в целом”, – говорит профессор Спектор.
Но вместо того, чтобы рекомендовать конкретное красное вино, он призывает нас попробовать как можно больше разных сортов. “Разнообразие очень важно. Наличие в вашем рационе различных сортов винограда означает, что вы будете помогать различным микробам, живущим в вашем кишечнике. Это улучшит здоровье и разнообразие вашего кишечника”.
Похмелье или сульфиты?
Химические вещества сульфиты естественным образом присутствуют в большинстве вин. Но их также добавляют в качестве консервантов для сохранения цвета и аромата. Проблема в том, что сульфиты являются аллергенами. Люди с непереносимостью сульфитов, особенно если они страдают астмой, могут испытывать приступы хрипоты при контакте с этими химическими веществами. Однако, по данным благотворительной организации Allergy UK, серьезные приступы случаются крайне редко. Более вероятно, что у людей с непереносимостью сульфитов после употребления вина с высоким содержанием сульфатов может болеть голова или наступить обезвоживание – симптомы, соответствующие похмелью.
Пить на работе?
Некоторые ученые считают, что основным полезным для здоровья ингредиентом может быть сам алкоголь в вине, возможно, в сочетании с такими химическими веществами, как ресвератрол. Как отмечают эксперты клиники Майо, алкоголь в умеренных количествах может повысить уровень “хорошего” холестерина HDL, уменьшить образование тромбов, помочь предотвратить повреждение артерий, вызванное высоким уровнем “плохого” холестерина LDL, и, возможно, защитить выстилку артерий.
Считается, что распространенность чувствительности к сульфитам среди населения в целом составляет около двух процентов, но у астматиков этот показатель может достигать 13 процентов. И здесь снова выигрывают красные вина, поскольку в белых винах сульфитов обычно больше – в сладких винах их значительно больше.
На этикетках некоторых вин написано “без добавления сульфитов” (часто на этикетке написано NAS), но все же они могут содержать сульфиты, возникающие в процессе брожения. Вина без добавления сульфитов можно приобрести в большинстве супермаркетов, например, Sainsbury’s So Organic No Sulphur Added Fairtrade Shiraz и Morrisons’s Carta Roja Pura Jumilla Organic Wine.
Мифы об органических винах
Многие утверждают, что органические вина являются своего рода “карточкой освобождения из тюрьмы” – в виде более легкого похмелья, а также отсутствия вредных для желудка пестицидов. Однако другие с этим не согласны. Профессор Эндрю Уотерхаус, эксперт по вину из Калифорнийского университета, говорит: “Нет никаких доказательств того, что похмелье от органического вина будет менее тяжелым”.
Одно исследование итальянских ученых, опубликованное в журнале Nutrients в 2019 году, оспаривает это. В нем утверждается, что люди впитывают в кровь меньше алкоголя из органического вина, чем из обычного, из-за различий в химическом составе.
Что касается меньшего количества пестицидов, эксперты утверждают, что только крайне незначительные остатки пестицидов на винограде выживают в процессе ферментации при производстве вина. С научной точки зрения, очень трудно доказать или опровергнуть какие-либо негативные последствия воздействия пестицидов низкого уровня – дозы поступают из бесчисленных различных источников и лишь медленно накапливаются. Если вы беспокоитесь о пестицидах, виноторговцы должны быть в состоянии порекомендовать продукцию тех производителей, которые минимизируют использование синтетических химикатов.
Сколько и когда?
Гиппократ, древнегреческий отец современной медицины, говорил: “Вино чудесно подходит человеку, как в здоровье, так и в болезни, если его правильно употреблять”. Профессор Спектор согласен с этим, говоря: “Мы наблюдали снижение сердечных заболеваний, когда вы выпиваете пару бокалов вина в день”. Здоровая доза красного вина для мужчин составляет один или два небольших бокала ежедневно. Для женщин рекомендуется всего один бокал в день, так как в женском организме обычно меньше воды, что приводит к увеличению концентрации алкоголя.
Профессор Спектор также считает, что мы должны наслаждаться винцом в начале вечера: “Существует довольно много доказательств того, что выпивка поздно вечером помогает заснуть, но нарушает качество сна. Мы должны пропагандировать вино в начале вечера в качестве аперитива, а не в конце, с сыром, как это делаю я, и перебарщивать с этим”.
…но остерегайтесь скрытого сахара
Красные вина обычно намного суше на вкус – чем суше вино, тем меньше в нем сахара, поскольку дрожжи, используемые при брожении, съедают сахара, содержащиеся в винограде
Количество сахара в бутылке может варьироваться от 4 г на литр до 220 г. Красные вина, как правило, самые полезные, их содержание составляет в среднем 5 г на литр. К красным винам с низким содержанием сахара относятся каберне совиньон, пино нуар, санджовезе, темпранильо, мерло и мальбек.
Сухие белые вина также содержат меньше сахара, например, немецкий рислинг содержит около 10 г на литр. Более сладкие белые вина с умеренным содержанием сахара включают совиньон блан, шардоне и пино гри. Если вам нужны игристые вина с меньшим содержанием сахара, выбирайте сухие – брют и экстра брют. Десертные вина неизбежно содержат до 200 г сахара на литр – примерно столько же, сколько сахара находится в банке колы. Следите также за количеством калорий – в некоторых винах их содержится семь на грамм. Чем крепче ваш напиток, тем больше килограммов вы можете набрать.
