Пищевая аптека. Продукты от А до Я. Картофель, слива, рис, келп, устрицы, соя, шпинат, сквош, клубника, сахар, чай, помидор, репа, отруби, вино, ямс, йогурт.

Картофель

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Содержит вещества, могущие блокировать рак

ФОЛЬКЛОР

Как ни странно, считается, что картофель полезен при ревматизме. В свое время у женщин были специальные карманы в платьях, где они носили сырой картофель, чтобы уберечься от ревматизма. Сок сырого картофеля и горячая картофельная вода, приложенные к больному месту, якобы облегчают подагру, ревматизм, люмбаго, растяжения и ушибы. Американские врачи рекомендовали есть картофель для очищения крови, лечения диспепсии и облегчения пищеварения.

ФАКТЫ

Учитывая огромную популярность картофеля, научные данные о непитательной фармакологии этого овоща невероятно скудны.

ПРОТИВОРАКОВЫЕ СОЕДИНЕНИЯ

Картофель может обладать противораковым и противовирусным потенциалом, хотя он редко появляется в списках продуктов, наиболее предпочитаемых людьми с низким уровнем заболеваемости раком. Белый картофель, особенно в сыром виде, содержит высокие концентрации ингибиторов протеазы, соединений, известных тем, что нейтрализуют некоторые вирусы и канцерогены. В самом деле, недавно исследователи обнаружили, что из нескольких исследованных продуктов питания ингибиторы, выделенные из картофеля, обладают самыми сильными противовирусными свойствами. Картофельные химикаты останавливают вирусы даже лучше, чем ингибиторы сои, которая считается одним из самых сильных противовирусных средств.

Картофель, особенно его кожура, богат хлорогеновой кислотой, полифенолом, который предотвращает клеточные мутации, ведущие к раку. Испытания, проведенные в начале 1960-х годов исследователями из Университета штата Флорида, показали, что картофельные шкурки обладают антиоксидантной активностью, то есть они могут нейтрализовать так называемые “свободные радикалы”, которые повреждают клетки, приводя к многочисленным заболеваниям, включая рак.

ВНИМАНИЕ

• Картофель имеет высокий “гликемический индекс”, то есть быстро повышает уровень инсулина и сахара в крови, что может быть вредно для диабетиков.

Слива

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Действует как сильное слабительное

Сколько? Всего лишь полчашки черносливового сока в день вызывает слабительный эффект у большинства людей.

ФОЛЬКЛОР

“Чернослив – слабительное и питательное средство. … . Придавая кипятку слабительные свойства, он служит приятным и полезным дополнением к чистящим отварам. Мякоть фрукта используется для приготовления слабительных конфет. Слишком частое употребление этих растений вызывает метеоризм, схваткообразные боли и несварение желудка”. (Медсправочник США, 1907 год)

ФАКТЫ

Практически все знают и всегда знали, что чернослив является отличным слабительным средством. Удивительно, но активное слабительное вещество, содержащееся в черносливе, так и не было точно идентифицировано. (Даже несмотря на то, что концентрированный экстракт чернослива продается без рецепта как слабительное средство). Ученые потратили много времени на поиски активного ингредиента. Чернослив богат растворимой клетчаткой, которая может оказывать некоторое слабительное действие. Однако клетчатка — это еще не все. Черносливовый сок, практически лишенный клетчатки, также является слабительным средством.

ДЕЛО ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВАЖНОСТИ

В 1950-х и 1960-х годах Западный региональный исследовательский центр Министерства сельского хозяйства США приложил немало усилий, чтобы разгадать эту тайну. Исследователи кормили мышей фунтами сушеного чернослива, произведённого в калифорнийском городе Санта-Клара. Мыши реагировали соответствующим образом. Нет никаких сомнений, говорит доктор Джозеф Корс, один из исследователей, что “слабительное свойство черносливового сока действительно существует”. “

Но действующее вещество оставалось неуловимым. После буквально сотен экспериментов немногие гипотезы Министерства сельского хозяйства США были связаны с сахаром или магнием чернослива. Доктор М. Сидни Масри, биохимик Министерства сельского хозяйства США, который работал над исследованиями чернослива на мышах, убежден, что активным ингредиентом является минерал магний. Если это так, то он действует странным образом, еще раз доказывая, что изолированное химическое вещество совсем не то же самое, что сам пищевой экстракт. Молоко магнезии (оксид магния) – известное слабительное средство. Но орехи с высоким содержанием магния не являются слабительным.

Загадка. Когда исследователи из Министерства сельского хозяйства США извлекли фосфат аммония магния из чернослива, слабительное свойство этого фрукта снизилось почти до нуля. Но когда они скормили очищенный чернослив с одним лишь магнием мышам, тоже ничего особенного не произошло. Похоже, что знаменитое химическое вещество чернослива работает только тогда, когда оно содержится в черносливе. Доктор Масри считает, что магний связывается с другими химическими веществами в черносливе, которые усиливают слабительный эффект. Персики и абрикосы с высоким содержанием магния, по его словам, также являются мягкими слабительными средствами по той же причине. Он считает, что химические вещества чернослива действуют так же, как соль Эпсома (сульфат магния): они выжимают воду из стенок толстой кишки и выбрасывают ее в кишечный тракт, где она разбавляет содержимое. Министерство сельского хозяйства США отказалось от исследований в конце 60-х годов, заявив, что поиски не стоят потраченного времени и денег.

СИЛА ЧЕРНОСЛИВА

Однако полученные знания могут стать золотой жилой для здоровья и финансов. Чтобы никто не сомневался в силе чернослива, вспомните случай с гериатрическим центром округа Эссекс в Бельвиле, штат Нью-Джерси. Главный диетолог, врач и диетолог центра сговорились взять 300 пожилых пациентов, многие из которых страдали запорами и зависели от ежедневных слабительных таблеток.

Персонал начал с добавления в утреннюю овсянку примерно двух третей унции отрубей с высоким содержанием клетчатки. Это помогло в шестидесяти процентах случаев. В остальных сложных случаях команда добавляла до половины чашки черносливового сока в день, смешивая его с небольшим количеством яблочного пюре или отрубей.

Через год девяносто процентов пациентов отказались от слабительных, предпочитая регулярность физических отправлений, восстановленную рационом питания. После первых жалоб на газообразование и кишечный дискомфорт они сказали, что чувствуют себя лучше, а гериатрический центр получил большой денежный бонус: в первый год аптечные счета за слабительные средства сократились на 44 000 долларов.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

• Те, кто нечасто ест чернослив, поначалу могут испытывать чувство сытости, газы и другие желудочно-кишечные расстройства. Но ваш кишечный тракт обычно адаптируется в течение короткого времени – в течение трех недель – и дискомфорт прекращается.
• Не перебарщивайте сразу же с этим пищевым слабительным. Наращивайте дозу. Добавляйте понемногу каждый день, по унции (примерно 30 гр) или около того, пока кишечник не придет в норму.

Рис

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Снижает кровяное давление
• Борется с диареей
• Предотвращает образование камней в почках
• Очищает от псориаза
• Содержит химические вещества, предотвращающие рак

ФОЛЬКЛОР

“Рис является легкой и хорошо перевариваемой пищей для тех, у кого есть склонность к диарее или дизентерии. … Отвар риса, обычно называемый рисовой водой, рекомендуется в Фармакопее Индии в качестве отличного снотворного, охлаждающего напитка при лихорадочных и воспалительных заболеваниях, а также при дизурии и подобных заболеваниях. Его можно подкислить соком лайма и подсластить сахаром”.

– Мод Грив: Современный травник, 1931.

ФАКТЫ

Рис издавна используется для лечения высокого кровяного давления, проблем с почками и диабета. Более поздние исследования показывают, что рис, особенно в сравнении с другим крахмалосодержащим клубнем, картофелем, у диабетиков, не зависимых от инсулина, сдерживает синтез холестерина и поддерживает инсулин и глюкозу в крови на стабильном уровне.

Уолтер Кемпнер, доктор медицины из Медицинского центра Университета Дьюка, в 1940-х годах стал пионером “рисовой диеты” для лечения высокого кровяного давления и проблем с почками. И существует множество доказательств того, что она работает. Однако по крайней мере в течение первого месяца диета состоит исключительно из несоленого риса и фруктов. Доктор Кемпнер всегда говорил, что не знает, что такое “активный принцип”. Неясно, оказывает ли рис какое-либо физиологическое воздействие, помимо вытеснения других калорий, ограничения натрия и снижения веса, что, как ожидается, должно снизить кровяное давление и снять нагрузку с почек. Тем не менее, в ходе анализа растений, проведенного индийскими исследователями, было обнаружено, что рис обладает специфическими способностями снижать кровяное давление.

Недавно участники рисовой диеты для снижения веса заметили благотворный побочный эффект: псориаз значительно очистился на рисовой диете, даже в тех случаях, когда многолетнее применение системных и местных препаратов не дало результатов.

ПРОТИВООПУХОЛЕВОЕ ВЕЩЕСТВО

Рис, будучи семенем, содержит большое количество ингибиторов протеазы, которые, как считается, препятствуют развитию рака. Кроме того, рисовые отруби в экспериментах на животных действительно снижали риск развития рака кишечника, но не настолько, как пшеничные отруби. В 1981 году японские ученые из компании Sapporo Breweries подали заявку на получение патента на три противоопухолевых вещества, выделенных из рисовых отрубей. Рисовые соединения подавляли развитие твердых опухолей у мышей. Американский профессор сравнил потребление различных продуктов на душу населения с некоторыми заболеваниями и обнаружил, что потребление наибольшего количества риса (наряду с бобами и сладкой кукурузой) связано с самыми низкими показателями заболеваемости раком толстой кишки, молочной железы и простаты.

СРЕДСТВО ОТ ДИАРЕИ

На протяжении веков раствор вареного риса использовался для лечения диареи у младенцев. Первый такой совет был написан на санскрите 3000 лет назад. Лишь недавно эта идея получила всемирное научное одобрение. Например, Международный центр исследований диарейных заболеваний в Бангладеш обучил матерей в деревнях готовить рисово-солевые растворы для пероральной регидратации с целью лечения диареи. Для его приготовления требуется две горсти риса, одна чайная ложка соли и один литр воды. Исследователи сообщают, что использование рисового раствора уменьшает диарею, регидратирует, уменьшает объем стула и, как кажется матерям, “лечит” диарею.

СРЕДСТВО ДЛЯ БОРЬБЫ С КАМНЯМИ В ПОЧКАХ

Если кальциевые камни в почках являются проблемой, обратите внимание на результаты недавнего исследования. По мнению японских исследователей, употребление рисовых отрубей, примерно одной трети унции два раза в день, является отличным способом предотвращения образования камней в почках. Они протестировали рисовые отруби на семидесяти пациентах наряду с рационом с высоким содержанием кальция, которая, как известно, способствует образованию камней в почках. У всех добровольцев, употреблявших рисовые отруби в течение периода от одного месяца до трех лет, наблюдалось значительное снижение содержания кальция в моче. А у тех, кто продолжал употреблять небольшое количество рисовых отрубей в течение одного-трех лет, наблюдалось меньшее количество кальциевых камней в почках. Японские исследователи сочли рисовые отруби такими же эффективными, как некоторые фармацевтические препараты, но без отрицательных последствий. По всей видимости, фитиновая кислота или фитаты, содержащиеся в рисовых отрубях, блокируют кишечное всасывание ненужного кальция, чтобы он не попал в мочу и не образовал камни. У пациентов изначально был необычно высокий уровень кальция в моче – состояние, известное как гиперкальциурия. Любой человек, желающий усвоить кальций с пользой для здоровья, конечно же, не должен употреблять большое количество рисовых отрубей.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

Одно крупномасштабное исследование населения Японии в 1981 году показало, что у тех, кто ел больше всего риса (а также маринованных овощей и сушеной соленой рыбы), был более высокий уровень заболеваемости раком желудка.

Водоросли или келп* (норвежские водоросли)

__________________________________________________

* Ламинария – неточный термин, применяемый генетически к морским водорослям, но в современном разговорном языке обычно означает бурые водоросли, в основном вида Laminaria.

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Убивает бактерии
• Блокирует рак у животных
• Укрепляет иммунную систему
• Заживляет язвы
• Снижает уровень холестерина в крови
• Понижает кровяное давление
• Предотвращает инсульты
• Разжижает кровь

ФОЛЬКЛОР

“Келп … используется в народной медицине для лечения запоров, бронхита, эмфиземы, астмы, несварения желудка, язвы, колита, желчных камней, ожирения и расстройств мочеполовой и репродуктивной систем, как у мужчин, так и у женщин. Также утверждается, что он “очищает” кровь, усиливает сопротивляемость болезням, побеждает ревматизм и артрит, действует как транквилизатор, борется со стрессом, облегчает кожные заболевания, мозоли и укусы насекомых”. Такой итог подвел для этого растения Варро Тайлер, декан факультетов фармацевтики преподаватель университета Пердью. В своей книге “Честная трава”, он упустил из виду одну вещь: в Египте и Китае существует древняя традиция использования морских водорослей, в частности бурой ламинарии, для лечения рака.

ФАКТЫ

Современная наука подтверждает, что морские водоросли — это одно из чудес природы, насыщенное химическими веществами, способными предотвращать и лечить несколько видов рака, снижать уровень холестерина в крови и кровяное давление, разжижать кровь, предотвращать язвы, убивать бактерии и даже лечить запоры.

ПРОТИВОРАКОВЫЙ ТЕЗИС

В 1981 году Джейн Тис из Гарвардской школы общественного здравоохранения выдвинула интригующую теорию. Морская капуста, которую так часто едят в Японии, может помочь объяснить, почему у японских женщин так мало случаев рака груди. В Японии уровень заболеваемости раком молочной железы составляет лишь одну шестую часть от американского. Кроме того, японские женщины, заболевшие раком груди, живут дольше, чем американки или британки. Морская капуста практически отсутствует в рационе американцев, но повсеместно распространена у японцев. Ламинария, длинное лентовидное морское растение с взъерошенными ветвями, является основным японским продуктом питания, употребляемым в салатах и блюдах, в качестве овоща и, что особенно важно, традиционной приправой для даси, рыбной основы для супа мисо. Он также придает вкус многим японским блюдам. Большинство японцев едят мисо-суп не менее двух раз в день. Ламинария составляет тридцать три процента всех морских водорослей, собираемых в Японии.

Еще одно провокационное доказательство: в сельских районах Японии, где потребление морской капусты растет, уровень заболеваемости раком груди ниже, чем в городских районах, где потребление морской капусты снижается.

Доктор Тис и ее коллеги действительно обнаружили, что кормление крыс коричневой морской водорослью ламинарией, а затем введение им химических веществ, известных тем, что вызывают опухоли молочной железы, частично иммунизировало их против злокачественных опухолей. По сравнению с крысами, которых не кормили ламинарией, у них на тринадцать процентов снизился уровень заболеваемости раком. Кроме того, рак у животных, которых кормили водорослью, появлялся в два раза реже. Исследователи Американского фонда здоровья обнаружили еще более поразительные эффекты. Бурая морская капуста блокировала рак груди, вызванный жиром, у тридцати процентов животных. Что еще более удивительно, предыдущие японские эксперименты в 1974 году обнаружили, что ламинария действует не только как противоядие против развития рака, но и как химиотерапевтическое средство для подавления его вирулентности. Ламинария замедлила прогрессирование рака у девяноста пяти процентов подопытных животных; у шести из девяти наступила полная ремиссия.

В чем таится секрет морской капусты? Доктор Тис отмечает, что ламинария содержит множество веществ, которые могут препятствовать развитию рака молочной железы, наиболее перспективным из которых является химическое вещество под названием фукоидан. Морские водоросли, включая ламинарию, также являются антибиотиками, что доказано как в ходе лабораторных экспериментов, так и опытами на животных. Таким образом, появляется еще одна возможность борьбы с раком груди и толстой кишки: ламинария может избирательно уничтожать бактерии в толстой кишке, которые могут производить вещества, вызывающие рак, или влиять на количество микроорганизмов в кишечнике, производящих гормоны, которые помогают контролировать рак молочной железы.

ЧУДОДЕЙСТВЕННОЕ СРЕДСТВО ОТ РАКА

Многочисленные виды морских водорослей являются перспективными борцами с раком. В 1985 году японские ученые под руководством доктора Ичиро Ямамото из Школы гигиенических наук Университета Китасато в Канагаве обнаружили шесть видов съедобных бурых морских водорослей, которые подавляли развитие рака толстой кишки у крыс. Особенно сильнодействующими оказались два вида ламинарии содержащие противораковое соединение – фукоидан. Проверка, проведенная в 1986 году той же научной группой, показала, что девять морских водорослей из одиннадцати протестированных обладают противоопухолевой активностью. Экстракты ламинарии при кормлении мышей на семьдесят-восемьдесят четыре процента эффективнее подавляли рак кишечника. Они объясняют эффективность водорослей их способностью повышать иммунную систему животных, позволяя им лучше бороться с раком.

В другом исследовании рака с опытами на мышах использовалась Undaria pinnantifida, называемая вакаме, – черная, жилистая сушеная масса; размоченная в воде в длинные темно-зеленые атласные веточки, она похожа на матовый шпинат с мягким вкусом. Фармакологи из Медицинской школы Джона А. Бамса при Гавайском университете в Гонолулу протестировали популярный в Японии продукт здорового питания под названием Viva-Natural, представляющий собой сушеную версию вакаме. Введенный мышам, он помог как вылечить, так и предотвратить рак легких. Ученых особенно поразило то, что вещество из морских водорослей усиливало активность иммунных клеток, что позволяет предположить, что это пищевое вещество выполняет свою противоопухолевую работу, активизируя иммунную систему.

КОМБУ: ГИПОТЕНЗИВНЫЙ НАПИТОК

Согласно японской фольклорной медицине, части ламинарии и подобных морских водорослей используются в качестве препарата, понижающего кровяное давление, в препарате под названием комбу. Один японский ученый подтвердил, что при выпивании людьми с постоянной гипертонией отвара с экстрактом ламинарии, их кровяное давление значительно снижалось без каких-либо побочных эффектов. Другие ученые выделили из этой морской водоросли гипотензивные (снижающие кровяное давление) химические вещества, в том числе гистамин.

В 1986 году ученые также обнаружили, что порошкообразное волокно бурых морских водорослей может помочь предотвратить инсульт. Крыс с высоким кровяным давлением, склонных к инсультам, перекармливали солью, но одновременное кормление порошком из морских водорослей заметно снизило частоту инсультов. Фактически, все крысы, не евшие морскую капусту, умерли от инсульта; ни одна из тех, кто ел морскую капусту, не умерла. Таким образом, оказалось, что морская капуста действует как противоядие от избыточного потребления натрия.

Морская капуста, включая ламинарию, снижает уровень холестерина в крови крыс. Исследователи предположили, что вещества, содержащиеся в ламинарии, каким-то образом выводят холестерин из кишечника.

НОРИ ПРОТИВ ЯЗВЫ

Японские ученые также протестировали противоязвенное вещество из нескольких видов морских водорослей, собранных на морском побережье Японии. Определенное противоязвенное вещество было обнаружено в порфире (“нори” для японцев). Это вещество также обладает противомикробной активностью против длинного списка бактерий, вызывающих заболевания человека, включая E. coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella, Staphylococcus, Aspergillus, Fusarium и Shigella.

Некоторые морские водоросли разжижают кровь. Многие японские отчеты показывают, что “полисахариды из бурых водорослей” обладают антикоагулянтной активностью, схожей с гепарином, популярным фармацевтическим антикоагулянтом. Одно из предположений заключается в том, что эти вещества очищают кровь от жировых веществ так же, как это делает гепарин. Например, если ввести гепарин после жирной пищи, он ускоряет исчезновение видимых жиров, снижая уровень плохого холестерина LDL и повышая уровень хорошего холестерина высокой плотности.

В качестве эксперимента ученые собрали вакаме из залива Симода в Сидзуока-кен, Япония. С древних времен она используется в качестве типичного морского продукта питания из водорослей. Одно химическое вещество из вакаме сравнили с гепарином в ходе теста на крысах. Вещество из вакаме оказалось в два раза сильнее гепарина по способности растворять тромбы.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

Доктор Б. С. Редди из Американского фонда здоровья в Нью-Йорке обнаружил, что коричневые морские водоросли повышают риск развития рака толстой кишки у грызунов. Каррагенин, пищевая добавка из морских водорослей, часто используемая в США в качестве загустителя, также вызывал рак у некоторых лабораторных животных.

Устрицы

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Хорошая пища для сердца и мозга
• Снижает уровень холестерина в крови
• Снижает уровень триглицеридов
• Стимулирует химические вещества мозга, повышая умственную энергию

Сколько? Три-четыре унции мяса моллюсков обычно поставляют достаточное количество химических веществ, заряжающих психику энергией, чтобы вы чувствовали себя бодро и работа вашего мозга улучшилась. Такое же количество полезно для сердечно-сосудистой системы.

ФОЛЬКЛОР

На протяжении веков устрицы считались афродизиаком.

ФАКТЫ

Вы, несомненно, слышали, что раковинные моллюски, особенно устрицы, венерки (клэмы) и крабы, опасны для сердечно-сосудистой системы, поскольку повышают уровень холестерина в крови. Отбросьте эту мысль. Удивительная правда заключается в обратном. Они совсем не вызывают сердечно-сосудистых заболеваний, а наоборот защищают артерии и кровеносные сосуды, существенно снижая уровень плохого холестерина в крови. Они также содержат высокую концентрацию полезных жирных кислот омега-3, которые помогают предотвратить образование опасных тромбов в сосудах, делают другие чудесные вещи, защищающие сердце, и могут быть полезны при длинном списке заболеваний, включая ревматоидный артрит, астму, аллергию, головные боли, псориаз и рак.

«Запрещать или ограничивать потребление моллюсков, полагая, что они представляют опасность для здоровья», – ужасная ошибка, считает Мэриан Чайлдс, доктор философии, эксперт по жировому обмену на медицинском факультете Вашингтонского университета.

Доктор Чайлдс тоже однажды забеспокоилась, потому что она и ее муж обожают устрицы. Поэтому она протестировала их, а также моллюсков, крабов, креветок и кальмаров. В течение трех недель дважды в день мужчины-добровольцы последовательно ели рацион из каждого из этих морских существ вместо обычных источников белка – мяса, яиц, молока и сыра. Устрицы, с восторгом обнаружила она, “просто великолепны для вас. Их должны есть больше людей”. Устрицы, крабы и моллюски снижают уровень холестерина в крови примерно на девять процентов. Моллюски также снизили уровень триглицеридов на шестьдесят один процент, устрицы – на пятьдесят один процент, а крабы – на двадцать три процента. Ни креветки, ни кальмары не снизили уровень холестерина в крови, но, вопреки опасениям, и не повысили его. “Креветки и кальмары не лучше и не хуже для холестерина в крови, чем яйца или мясо”, – говорит она.

ПЛОХАЯ РЕПУТАЦИЯ

Моллюски получили свою дурную репутацию, потому что содержат определенные стерины, которые в устаревших анализах принимались за холестерин. Действительно, только тридцать-сорок процентов стеринов на самом деле оказались холестерином. По иронии судьбы, эти “нехолестериновые стерины” оказываются полезными, а не вредными. В другом тесте доктор Чайлдс и ее коллеги зафиксировали, что морские стерины блокируют всасывание холестерина. Мужчины с нормальным уровнем холестерина в течение трех недель ели устриц и моллюсков, крабов или курицу. В какой-то момент им дали дозу радиоактивного меченого холестерина, который можно было отследить в организме. Мужчины, питавшиеся курицей или крабами, поглотили около пятидесяти пяти процентов холестерина, а те, кто ел устриц и моллюсков, – только сорок два процента, что примерно на четверть меньше. Доктор Чайлдс говорит, что препарат для снижения уровня холестерина – холестирамин – действует по тому же принципу.

Еще более приятная новость: У едоков устричных моллюсков улучшилось соотношение холестерина ЛПВП-2 и ЛПВП-3, что является признаком здоровья сердца. Доктор Чайлдс говорит, что новые данные показывают, что более высокий уровень ЛПВП-2 в крови в соотношении с ЛПВП-3 является самым сильным из известных защитников от ишемической болезни сердца. А устрицы и моллюски определенно повышают это полезное соотношение.

Что касается содержания холестерина, то современные анализы, проведенные доктором Чайлдсом и другими специалистами, показывают, что устрицы, мидии, моллюски и гребешки содержат довольно мало холестерина. В крабах и креветках его немного больше, хотя и в незначительных количествах. Кальмары богаты холестерином.

ПИЩА ДЛЯ МОЗГА

Так уж сложилось, что моллюски, наряду с другими морепродуктами, по традиции, стимулируют умственную энергию. Доктор Джудит Вуртман, ведущий исследователь этого вопроса в Массачусетском технологическом институте, утверждает, что моллюски (и рыба) быстрее всего повышают настроение и умственную работоспособность. Причина: моллюски, содержащие мало жиров и углеводов и почти чистый белок, поставляют в мозг большое количество аминокислоты под названием тирозин, которая затем превращается в два химических вещества дофамин и норэпинефрин, заряжающие мозг энергией.

Обширные исследования с участием животных и людей доказывают, что, когда мозг вырабатывает нейромедиаторы допамин и норэпинефрин, настроение и энергия повышаются. Вы склонны думать и реагировать быстрее, быть более внимательными, мотивированными и психически энергичными. По словам доктора Вюртмана, когда вы “на подъеме, когда все как бы встает на свои места в вашем сознании. . . . Это допамин и норадреналин работают в вашем мозгу. “

Тесты MIT также довольно точно измерили, сколько белковой пищи требуется для обеспечения аминокислотами, необходимыми для оживления мозга. Для большинства людей это три-четыре унции (90-120 грамм). Моллюски – один из самых высококалорийных продуктов с высоким содержанием чистого белка.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

• Жарка моллюсков во фритюре может свести на нет их пользу, поскольку добавление достаточного количества жира повышает уровень холестерина в крови. Лучше всего для артерий подходят запеченные, отварные, приготовленные на пару и тушеные моллюски.
• Употребление моллюсков и других продуктов с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и углеводов, как отдельно, так и вместе с углеводами, такими как хлеб или картофель, создает в мозге химические вещества, повышающие энергию. Но для самого быстрого повышения бдительности ешьте только моллюсков. Это вызовет прилив тирозина в мозг.
• Однако если съесть больше обычной дозы в три-четыре унции за один раз, это не приведет к дальнейшему повышению умственной энергии. Тирозин работает над созданием химических веществ, повышающих бдительность, только тогда, когда они необходимы, то есть, когда мозг уже использует их. Моллюски сделают многое, чтобы ваш мозг функционировал на высшем уровне, но они не могут превзойти его возможности.

Соевые бобы

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Отличное сердечно-сосудистое средство
• Снижает уровень холестерина в крови
• Предотвращает и/или растворяет желчные камни
• Снижает уровень триглицеридов
• Регулирует работу кишечника
• Облегчает запоры
• Регулирует уровень сахара в крови
• Снижает риск развития рака
• Заменяет эстроген
• Способствует контрацепции

Сколько? Одна чашка супа мисо (соевой пасты) в день снижает риск развития рака желудка у японцев на тридцать процентов. Употребление соевых продуктов любого вида шесть раз в неделю может снизить аномально высокий уровень холестерина в крови на двадцать процентов.

ФАКТЫ

Соя способствует укреплению здоровья многочисленными способами. Это продукт, который особенно необходимо включить в свой рацион мясоедам. Регулярное употребление соевых продуктов может значительно улучшить показатели крови у людей с повышенным уровнем холестерина в крови, и, возможно, даже поможет обратить вспять некоторые повреждения, уже нанесенные артериям. Есть также данные, что соя помогает регулировать уровень инсулина, сахара в крови, работу кишечника и предотвращать некоторые виды рака, в частности, желудка.

ПИЩА ДЛЯ СЕРДЦА

Итальянские ученые из Центра по изучению гиперлипидемий Миланского университета начали изучать свойства сои в 1972 году. Они убедились, что соя творит чудеса с людьми с генетически высоким, обычно более 300, наследственным уровнем холестерина,. Употребление сои вместо мяса и молочных продуктов в качестве белка снижало уровень разрушительного холестерина ЛПНП на пятнадцать-двадцать процентов. Это оставалось актуальным и в отношении детей.

Соевый рацион даже противодействовал эффекту пищи с высоким содержанием жиров. Когда исследователи под руководством доктора медицинских наук К. Р. Сиртори добавили в рацион 500 миллиграммов холестерина (столько содержится в паре яиц), соевые бобы, очевидно, преодолели потенциал яиц по повышению холестерина и все равно снизили уровень холестерина в крови. Примечательно, что после снижения уровня холестерина в крови пациенты вернулись к своему обычному мясному рациону, но ели по крайней мере шесть раз в неделю блюда с использованием текстурированного соевого белка; уровень холестерина оставался низким в течение двух лет эксперимента.

Кроме того, доктор Сиртори утверждает, что соевая диета через некоторое время повысила уровень хорошего холестерина ЛПВП и не только остановила прогрессирование артериальной болезни сердца, но и в некоторой степени обратила его вспять. По словам доктора Сиртори, у одной женщины после трех лет соевой диеты холестерин в крови снизился с 332 до 206 миллиграммов на децилитр, триглицериды – с 68 до 59 миллиграммов на децилитр, а кровоток в сердце улучшился, что подтверждается электрокардиограммами.

Похоже, что соевые бобы лучше всего действуют на людей с генетически контролируемым повышенным уровнем холестерина в крови, и в меньшей степени на тех, у кого пограничные или нормальные показатели крови. Однако добавление соевой клетчатки в пищу с низким содержанием жиров, высоким содержанием углеводов и клетчатки может обеспечить существенный терапевтический бонус. В исследовании 1985 года Эндрю П. Голдберг из Вашингтонского университета давал печенье с соевым волокном добровольцам, которые уже сидели на низкожировой диете, снижающей уровень холестерина. Соевое печенье еще больше снизило уровень холестерина в крови. Соя также помогла скорректировать нарушенную толерантность к глюкозе и снизить уровень инсулина, что заставило автора рекомендовать соевое волокно в первую очередь диабетикам.

Для поддержания уровня сахара в крови под контролем соевые бобы просто незаменимы. Они заняли второе место после арахиса в длинном списке продуктов, способствующих поддержанию желательно ровного уровня сахара в крови, составленного экспертом доктором Дэвидом Дженкинсом из Университета Торонто. Бобовые в целом являются отличными регуляторами уровня сахара в крови, но соя оказалась лучшей из всех бобовых по «гликемическому индексу» доктора Дженкинса.

АРТЕРИИ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

В ходе исследований сотрудников Филадельфийского института Вистар Дэвида Клурфейда и Дэвида Кричевского обнаружили, что для поразительного омоложения артерий, вероятно, не обязательно полностью переходить на вегетарианскую диету. Они обнаружили, что простое добавление соевых бобов к обычной мясной диете дало кроликам артерии вегетарианцев. Во-первых, если кролики потребляли весь белок из сои и не получали ни миллиграмма его из мяса, уровень холестерина в их крови и скорость развития атеросклероза снизились на пятьдесят процентов. Но, что еще важнее, когда учёные кормили животных рационом, состоящим наполовину из белка сои и наполовину из мяса или молочных продуктов, уровень холестерина в крови и атеросклероза все равно снизился на пятьдесят процентов!

Это указывает на то, говорит доктор Клурфейд, что употребление половины белка, содержащегося в соевых продуктах, может оздоровить ваши артерии, сделав их менее уязвимыми для сердечных заболеваний и инсульта. Вместо мяса и сыра ешьте тофу, соевое молоко, темпе или обычные вареные соевые бобы.

РАЗРУШИТЕЛИ ПОЧЕЧНЫХ КАМНЕЙ

Соевые бобы могут также защищать от желчных камней. Доктора Клурфейд и Кричевский кормили хомяков пищей, содержащей либо соевый белок, либо казеин, молочный белок. У пятидесяти восьми процентов животных, питавшихся казеином, образовались камни в желчном пузыре, в то время как лишь  у четырнадцати процентов подопытных, питавшихся соевым белком, наблюдалось их образование там же. Более того, в ходе последующего эксперимента треть животных, питавшихся казеином, была умерщвлена и препарирована через сорок дней и у половины из них были обнаружены желчные камни. Оставшиеся две трети были переведены на рацион, состоявший наполовину из соевого белка. Оказалось, что у пятидесяти восьми процентов из группы, продолжавшей постоянно принимать казеин, образовались камни в желчном пузыре, в то время как лишь у тридцати двух процентов, перешедших на соевую диету, случилось то же самое. Это означало, что соя каким-то образом обратила вспять желчные камни – возможно, даже растворила их!

ПРОТИВОРАКОВЫЙ СУП

Японские исследователи в поисках информации о том, какие продукты защищают от рака, обнаружили, что одним из них, по-видимому, является мисо, или суп из соевой пасты. Японские мужчины и женщины, которые съедали по одной миске мисо в день, имели на треть ниже риск развития рака желудка, чем те, кто никогда его не ел. Даже употребление супа на основе соевых бобов время от времени снижало риск развития рака желудка среди мужчин на семнадцать процентов, а среди женщин – на девятнадцать процентов.

Как и другие бобовые, соя содержит большое количество противораковых ингибиторов протеазы. Крыс облучали рентгеновскими лучами в количестве, достаточном для возникновения рака груди. После получения раковой дозы некоторым из них давали сою, а некоторым – нет. Только у сорока четырех процентов животных, питавшихся соей, развился ожидаемый рак по сравнению с семьюдесятью четырьмя процентами животных, не получавших сою.

СОЯ СПОСОБСТВУЕТ РЕГУЛЯРНОСТИ ОТПРАВЛЕНИЙ

Бобовые всех видов отлично подходят для поддержания толстой кишки в здоровом состоянии и для работы кишечника. Соя также делает стул мягче и объемнее, что, по мнению ученых, защищает от запоров, дивертикулярной болезни, геморроя, других дисфункций кишечника и, возможно, рака толстой кишки.

ПРОТИВОЗАЧАТОЧНЫЕ ТАБЛЕТКИ?

Соя, как и горох и другие бобовые, богата природными эстрогенами (женскими гормонами) и, возможно, способна подавлять фертильность или заменять эстроген у постклимактерических женщин. В качестве эксперимента врачи из Гарварда и Дьюка, финансируемые Национальным институтом здоровья, давали низкие ежедневные дозы сои группе женщин в постменопаузе, чтобы увидеть, повысится ли у них уровень гормонов.

Подозрения о том, что натуральные гормоны, содержащиеся в соевых бобах, могут действовать как контрацептивы, возникли после исследования экзотических кошек в зоопарке Цинциннати. Такие животные часто бесплодны. В поисках причин исследователи обнаружили, что стандартный корм для кошек в зоопарке примерно наполовину состоял из соевых бобов, содержащих растительные эстрогены. Когда соевые бобы заменили курицей, у кошек появились признаки повышенной фертильности и другой активности, связанной с гормонами.

Хотя избыток эстрогена связан с более высокими показателями рака груди и матки, влияние употребления бобовых неизвестно. Один из исследователей отмечает, что длительные слабые дозы пищевых эстрогенов могут на самом деле работать как антиэстрогены, помогая блокировать вредные последствия перегрузки эстрогенами, которые могут способствовать развитию рака молочной железы. Теория: низкие дозы пищевых эстрогенов могут десенсибилизировать ткани молочной железы к разрушительному воздействию слишком большого количества эстрогенов – примерно так же, как крошечные дозы аллергенов в уколах от аллергии десенсибилизируют человека к аллергическим реакциям. Таким образом, употребление соевых бобов может быть одной из причин более низкого уровня заболеваемости раком груди у женщин-вегетарианок, считает он.

Хотя факты еще не установлены, учёные признают, что гормоны, содержащиеся в соевых бобах и еще примерно 300 растениях, могут оказывать глубокое биологическое воздействие, и задаются целью выяснить, в чем оно заключается.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Не забывайте о соевых продуктах: соевое масло, соевая мука, соевый порошок, соевое молоко (из вареной сои), соевая крупа, соевые орехи (жареные бобы), тофу (свернувшееся соевое молоко), темпе (ферментированные соевые бобы), ростки сои, текстурированный растительный белок и соевые хлопья, используемые в качестве добавки или заменителя мяса в многочисленных продуктах, включая имитацию бекона, колбасы, франкфуртских сосисок и мясных пирожков.

Шпинат

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Снижает риск развития рака
• Снижает уровень холестерина в крови у животных

Сколько? Съедая всего полчашки шпината в день, согласно опросам населения, можно снизить риск развития рака, особенно легких, почти в два раза.

ФОЛЬКЛОР

Шпинат был назван “королем овощей” и “терапевтически показан при анемии, плохом состоянии крови, нарушениях работы сердца, почечных расстройствах, диспепсических расстройствах и язвах, а также при всех состояниях пониженной жизнеспособности и выраженной общей слабости”, – говорится в статье 1927 года журнала American Medicine.

ФАКТЫ

В качестве потенциального средства против рака, как показывают многочисленные исследования, шпинат, безусловно, является одним из международных королей овощей. Бывшим курильщикам особенно стоит обратить внимание на шпинат. Этот темно-зеленый листовой овощ возглавляет списки продуктов, наряду с морковью, употребляемых во всём мире в пищу чаще всего людьми реже всего болеющими раком, в частности, раком толстой и прямой кишки, пищевода, желудка, простаты, гортани, глотки, матки и её шейки и, в особенности, легких. Исследования постоянно показывают, что люди, употребляющие меньше всего темно-зеленых овощей с высоким содержанием соединений, называемых каротиноидами, среди которых шпинат является одним из самых богатых ими, примерно вдвое больше подвергаются риску развития рака легких. Исследования также показывают, что люди, ежедневно употребляющие порцию овощей типа шпината, даже бывшие курильщики, гораздо меньше подвержены риску развития рака легких.

Это подтверждают десять из одиннадцати международных исследований рака легких. Одно из них, проведенное доктором Ричардом Шекелле, эпидемиологом из Техасского университета, показало, что продукты с каротином могут помочь спастись курильщикам; у тех, кто ел меньше всего продуктов с высоким содержанием каротина, вероятность развития рака легких была в восемь раз выше, чем у курильщиков, которые ели много таких овощей. Кроме того, люди с самым высоким уровнем бета-каротина в крови имеют наименьшую вероятность развития рака легких, согласно анализу, проведенному исследователями Университета Джона Хопкинса. По всей видимости, бывшие курильщики могут нейтрализовать некоторые повреждения клеток легких, блокируя развитие или прогрессирование рака, употребляя в пищу продукты, похожие на шпинат.

ПОЧЕМУ В ШПИНАТЕ ЕСТЬ ВСЕ

Ученые называют шпинат перспективным средством против рака легких в основном из-за чрезвычайно высокой концентрации в нем каротиноидов, в том числе бета-каротина, который, как показали лабораторные исследования, подавляет развитие некоторых видов рака. Новый анализ Министерства сельского хозяйства США показал, что в сыром шпинате содержится тридцать шесть миллиграммов общего количества каротиноидов на сто граммов продукта, тогда как в сырой моркови – четырнадцать миллиграммов на сто граммов, большая часть которых приходится на бета-каротин. Хотя бета-каротин является подтвержденным антагонистом рака, паноптикум других каротиноидов шпината может обладать противораковой активностью, и, возможно, даже больше, чем бета-каротин, ответственен за великолепные результаты шпината в опросах населения о продуктах, предотвращающих рак.

Шпинат также содержит большое количество хлорофилла, еще одного потенциального блокатора рака. Некоторые приписывают хлорофиллу его способность блокировать мутации – первые шаги к образованию рака. Недавно итальянские ученые обнаружили, что шпинат блокирует образование одного из самых мощных канцерогенов – нитрозаминов. Из пяти протестированных продуктов (морковь, цветная капуста, салат-латук и клубника были другими) сок шпината оказался самым мощным.

В 1969 году японские ученые обнаружили, что шпинат снижает уровень холестерина в крови лабораторных животных. Последующие исследования показали, что листья шпината работают за счет ускорения преобразования холестерина в организме в копростанол, который затем вымывается из организма.

Сквош и кабачки (включая тыкву)

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Снижает риск развития рака, особенно легких

Сколько? Полчашки сквоша (кабачков) или тыквы в день могут снизить риск развития рака легких в два раза.

ФОЛЬКЛОР

Игнорируя любые лекарственные свойства мякоти, большинство практикующих врачей назначают семена как тыквы, так и сквоша при различных заболеваниях. Эфиопы жуют семена как слабительное и чистящее средство. Во всем мире семена кабачков и тыквы используются для изгнания глистов, в том числе ленточных червей.

ФАКТЫ

Как семена, так и мякоть имеют фармакологические перспективы в отношении профилактики рака. Несколько лет назад в Польше и в Национальном институте здоровья исследователи обнаружили в семенах сквоша химические вещества, которые могут подавлять раковые процессы. Они представляют собой новое семейство ингибиторов трипсина протеазы, которые не дают активизироваться в кишечном тракте как вирусам, так и химическим веществам, вызывающим рак.

Что еще более важно, тыква и сквош, особенно зимние сорта глубокого оранжевого цвета, такие как хаббард и баттернат, полны противораковых каротиноидов, включая бета-каротин.

Секрет, по мнению большинства ученых, заключается в том, что каротины — это антиоксиданты, которые борются с бескислородными радикалами, делая их безвредными. Таким образом, эти оранжевые овощи могут спасти вас от всех видов разрушений, вызванных раком и другими хроническими заболеваниями, а также от старения. В активном состоянии бескислородные радикалы могут разрушать стенки кровеносных сосудов, ускорять старение, усугублять воспаления и цепляться за клетки типа  ДНК, вызывая их изменения, ведущие к раку.

ПРОТИВОЯДИЕ ОТ РАКА

Желто-оранжевый сквош, по-видимому, является профилактическим средством от множества видов рака; как желтый овощ он, по данным всемирных эпидемиологических исследований населения, снижает риск развития рака легких, пищевода, желудка, мочевого пузыря, гортани и простаты, а среди группы американских пожилых людей – уменьшает смертность от всех видов рака.

Желтый сквош был одним из триумвирата овощей (другими были морковь и сладкий картофель), наиболее защищающих от рака легких в группе мужчин из Нью-Джерси, многие из которых курили в течение многих лет, согласно исследованию Национального института рака. Те, кто ел меньше всего этих овощей, имели почти вдвое больше шансов заболеть раком легких. Разница между мужчинами с самым высоким и самым низким риском составляла чуть более половины чашки кабачков, моркови или сладкого картофеля в день. Это означает, что мужчины с самым низким риском ежедневно съедали всего две с половиной порции любого вида овощей.

Морковь и другие овощи насыщенного оранжевого цвета – тыква и сквош – замедляют процесс развития рака, который может продолжаться годами в поврежденных клетках. Некурящие люди, подвергающиеся пассивному курению, похоже, также защищают себя от рака легких, употребляя такие овощи.

СОВЕТ

Всем, но особенно курильщикам, бывшим курильщикам и людям, которые находятся рядом с курильщиками, следует взять за правило употреблять больше овощей насыщенного оранжевого цвета, таких как зимний сквош и тыква.

Клубника (земляника)

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Уничтожает вирусы
• Связывается с более низкой смертностью от рака

ФОЛЬКЛОР

В ранних фармакопеях земляника использовалась как мягкое слабительное, мочегонное и вяжущее средство. Линней, как пишет Мод Грив в своей книге “Современные травы” (1931 год), первым обнаружил и доказал эффективность ягод в качестве лекарства от ревматической подагры. В западной народной медицине землянику называют лекарственным средством для кожи, особенно при угревой сыпи, стригущем лишае и хронических язвах. Грив предлагает: “Разрезанная клубника, натертая на лицо сразу после умывания, отбеливает кожу и снимает легкий солнечный ожог.”

ФАКТЫ

Современная наука уделяет клубнике мало внимания, поэтому степень ее полезных свойств неизвестна. Однако известно наверняка: согласно канадским исследованиям, клубника, как и другие фрукты, в виде пюре и жидкого раствора уничтожает ряд различных вирусов, вызывающих заболевания, которые выращиваются в пробирках. Плоды уничтожали полиовирус, эховирус, реовирус, коксакивирус и вирус герпеса, то есть все распространенные инфекционные агенты. Чем больше концентрация плодов, тем сильнее их действие.

Эксперты считают, что клубника также полезна для сердечно-сосудистой системы и может предотвратить рак. В красных ягодах очень много суперволокна пектина, который, как показали многочисленные исследования на животных и людях, существенно снижает уровень холестерина в крови. Итальянские исследователи недавно отметили, что клубника может блокировать образование одного из самых мощных агентов, вызывающих рак, – нитрозаминов, образующихся в кишечном тракте, когда химические вещества нитриты и амины вступают в реакцию друг с другом. Ягоды довольно богаты определенными полифенолами, которые борются с раком, а также являются антиоксидантами.

А в исследовании рака клубника впервые возглавила список из восьми продуктов питания, наиболее связанных с более низким уровнем смертности от рака среди группы из 1271 пожилых американцев в Нью-Джерси. У тех, кто ел больше всего клубники, вероятность развития рака была в три раза ниже, чем у тех, кто ел мало клубники или не ел её вообще.

Сахар

__________________________________________________

Во время стресса подсластите чай.

– Китайская пословица

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Действует как транквилизатор
• Снимает беспокойство и стресс
• Вызывает расслабление и сон
• Повышает концентрацию внимания у некоторых людей
• Действует как антидепрессант
• Убивает бактерии
• Заживляет раны

Сколько? Обычно достаточно двух с половиной столовых ложек белого сахара, двух унций (60 гр) шоколадной плитки или двух унций жевательной резинки (все содержат около тридцати граммов чистых углеводов), чтобы снять психическое беспокойство и стресс, вызвать расслабление и сонливость.

ФАКТЫ

Только древние, похоже, понимали, что такое сахар и сладости. Хотя большинство людей считают, что сахар дает заряд энергии и даже вызывает гиперактивность у детей, на самом деле он оказывает противоположное действие: он действует как транквилизатор на большинство нервных систем, успокаивая вас, повышая концентрацию и вызывая сонливость. Кроме того, как и мед, он прекрасно заживляет раны.

Мифология гласит, что поедание конфет накачивает кровь сахаром, что дает вам больше энергии. Правда в том, что количество сахара в крови практически никак не связано с вашим настроением или энергией. Это показали сотни экспериментов, проведенных в Массачусетском технологическом институте. Ваше психическое состояние зависит не от уровня сахара в крови, а от химии мозга. А употребление сладких продуктов запускает процесс физиологических изменений, вырабатывая химические вещества мозга, которые успокаивают, а не заряжают энергией.

Потребление сахара или других углеводов повышает уровень инсулина в крови, вызывая увеличение количества химического вещества под названием триптофан. Он устремляется в мозг, где вырабатывает серотонин – нейротрансмиттер, известный как “успокаивающий химикат”. “Чем больше триптофана доступно мозгу, тем больше серотонина он может произвести. “В результате вы будете чувствовать себя менее напряженно, менее тревожно, более сосредоточенно и расслабленно”, – говорит доктор Джудит Вюртман, ведущий научный сотрудник Массачусетского технологического института.

По ее словам, правильная доза сахара установлена точно. Чтобы чувствовать себя спокойнее, большинству людей необходимо около тридцати граммов чистых углеводов, что соответствует примерно двум с половиной столовым ложкам сахара или двум унциям (60 гр) конфет. Людям с лишним весом на двадцать процентов нужно немного больше – примерно на треть или половину больше. Тесты показывают, что употребление большего, чем минимальная доза количества продукта не снимает стресс и не способствует более быстрому и качественному сну. Для повышения уровня серотонина важны первые несколько кусочков сахара.

На некоторых людей сахар действует как антидепрессант. Эксперты обнаружили, что люди, у которых в мозге меньше серотонина, вызванного сахаром, склонны к депрессии и даже к самоубийству. Доктор Норман Розенталь из Национального института психического здоровья изучал особую группу людей, страдающих от депрессии под названием SAD (сезонное аффективное расстройство), которая, по всей видимости, возникает из-за уменьшения количества дневного света в зимние месяцы. Доктор Розенталь считает, что недостаток света снижает уровень серотонина в мозге людей, подверженных этому расстройству. По его словам, пытаясь повысить уровень серотонина и побороть депрессию, многие страдающие этим расстройством наедаются углеводами в темное время суток “в качестве самолечения”. “

Действительно, доктор Вуртман отмечает, что механизм действия сахара похож на механизм действия антидепрессантов. “Возможно, углеводы усиливают серотонинергическую нейротрансмиссию, как и большинство антидепрессантов”, – отмечает она. В некоторых популяциях уровень самоубийств снижается по мере увеличения потребления углеводов. А вскрытие самоубийц часто показывает пониженный уровень серотонина в их мозге”

Вопреки распространенному мнению, нет никаких существенных доказательств того, что сахар вызывает гиперактивность или другие нежелательные проявления у детей, согласно тщательно проведенным исследованиям ученых Национального института здоровья. Как раз наоборот: Сладкое скорее успокаивает детей. Не вызывает доверия и мнение о том, что сладкие продукты вызывают преступное поведение.

ИСКЛЮЧЕНИЕ – ЛЮБИТЕЛИ УГЛЕВОДОВ

Некоторые люди – доктор Вуртман относит себя к их числу – имеют химический состав мозга, который вызывает у них противоположную реакцию на сахар: сахар и другие углеводы не вызывают сонливости, а делают их более сосредоточенными, сконцентрированными и внимательными. По словам доктора Вуртмана, эти так называемые “любители углеводов” часто чувствуют недостаток энергии, беспокойство и скуку прямо перед “углеводной атакой”. После употребления сахара или других углеводов они чувствуют себя менее рассеянными, лучше концентрируются и становятся спокойнее. Более того, когда им дают препарат, повышающий уровень серотонина в мозге, их тяга к углеводам резко снижается, что доказывает, что по какой-то причине им не хватает этого химического вещества в мозге.

СЛАДКИЕ РАНЫ

Как и мед, сахар является сильнодействующим ранозаживляющим веществом. Доктор Ричард А. Кнутсон, хирург из Медицинского центра Дельта в Гринвилле, штат Миссисипи, приложил сахар к ранам, язвам, рваным ранам, огнестрельным ранениям, открытым переломам и ампутациям 3000 пациентов с “почти идеальным процентом успеха”. По его словам, во многих случаях сахар работал, когда антибиотики не помогали, и был особенно эффективен при лечении ожогов. Сначала он опасался, что сахар может стимулировать рост бактерий, но все оказалось как раз наоборот: сахар быстро подавлял инфекции.

Сахар широко используется в современной медицине для ускорения заживления ран – в Великобритании, Израиле, Германии и, в частности, в Аргентине. Команда под руководством доктора Леона Херсаге в Буэнос-Айресе использовала белый сахар на ранах 120 пациентов, когда обычное лечение не помогло. Успех составил девяносто девять процентов.

Чтобы сахар прилипал к ранам, доктор Кнутсон смешивает примерно четыре части белого столового сахара с одной частью мази “Бетадин” – мази на основе йода, продающейся в большинстве аптек, до консистенции, напоминающей арахисовое масло.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Несколько советов от доктора Вуртман:

• Для достижения наилучшего успокаивающего эффекта принимайте углеводы без белка и ешьте как можно меньше жиров. Белки и жиры замедляют или блокируют процесс поступления серотонина в мозг.
• Сахар, содержащийся во фруктах, не способствует образованию успокаивающих химических веществ в мозге.
• Некоторые люди чувствуют душевное облегчение уже через пять минут. В целом, требуется около двадцати минут для того, чтобы пища переварилась, а ее действие рассеялось в мозгу. Некоторые люди, однако, не чувствуют эффекта в течение часа. Если вы из таких, попробуйте выпить безалкогольные напитки без кофеина, содержащие сахар, или травяной чай с двумя столовыми ложками сахара, или чашку растворимого какао, приготовленного на воде.
• При бессоннице попробуйте “от одной до полутора унций (30-45 гр) сладостей перед сном. “Для большинства людей это “так же эффективно, как снотворное, но без побочного эффекта утренней сонливости и возможности пристраститься к средству, что присуще препаратам для сна”, – говорит д-р Вуртман.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ

• Сахар, кроме того, что даёт калории и энергию, не имеет никакой питательной ценности. Употребление сладких продуктов в избытке может способствовать увеличению веса, но еще хуже, особенно у детей, может заменить питательные продукты нездоровой пищей, лишая организм важнейших питательных веществ.
• Сахар определенно способствует развитию кариеса.
• Сахар может вызывать резкие скачки инсулина и глюкозы в крови, хотя чистая сахароза, или столовый сахар, по своей способности вызывать быстрое повышение сахара в крови стоит ниже некоторых овощей, таких как картофель, морковь и рис.
• Не используйте сахар на ранах вместо надлежащей медицинской помощи. Добавление сахара до остановки кровотечения или очищения раны может быть опасным.

НЕКОТОРЫЕ МИФЫ О САХАРЕ

С сахара сняты все эти обвинения. Сахар НЕ:

вызывает гиперактивность у детей,

приводит к преступному поведению

вызывает диабет

ведет к сердечным заболеваниям,

вызывает высыпание прыщей

ведет к ожирению.

Хотя сахар вносит свой вклад, главным виновником является жирная пища, часто подслащенная.

Чай

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Уменьшает возможность возникновения кариеса
• Уничтожает бактерии и вирусы
• Борется с инфекциями
• Содержит химические вещества, которые предотвращают рак у животных
• Снижает кровяное давление
• Укрепляет капилляры
• Замедляет развитие атеросклероза (затвердение артерий)
• Действует как легкое успокаивающее средство (без кофеина)

ФОЛЬКЛОР

Ах, славный чай! Простой старый зеленый и черный чай используется в качестве лекарства в Китае уже 4000 лет. Для древних греков чай был “божественным листом”, особенно полезным при астме, простуде и бронхите (отсюда слово теофиллин, современный бронхорасширяющий препарат, получаемый из чая). Врач Людовика XlV прописывал чай, чтобы у короля не болела голова. Русские ученые XIX века называли чай “эликсиром жизни”, способным оказывать благотворное влияние на “пищеварение, нервную систему и кровеносные сосуды, сердечно-сосудистую деятельность, кровяное давление и жизненную энергию человека”. “

ФАКТЫ

Восприятие чая как элексира здоровья может показаться нелепым: он такой распространенный, такой обычный, такой дешевый. Как могут несколько черных или зеленых крупинок листа (или корня) растения, опущенных в горячую воду, превратиться в гениальное снадобье для здоровья, о котором трубили в древности, а теперь его исследуют в лабораториях по всему миру? Но ученые, исследующие чай, не только экзотические сорта чая, такие как женьшеневый, но и обычный зеленый и черный чай из Индии и Китая, самый популярный напиток в мире, подтверждают, что он обладает огромной оздоровительной силой, не признаваемой большинством людей, употребляющих его. Неудивительно, что на протяжении веков чай был напитком номер один в большинстве стран мира. Чай содержит различные химические вещества, способные сдерживать бактерии и вирусы, нейтрализовать возбудителей рака, снижать кровяное давление и уровень холестерина в крови, сужать и защищать кровеносные сосуды, а также успокаивать настроение. В стане науки чай – самая серьезная тема.

ПРОТИВОВИРУСНОЕ СРЕДСТВО

Бесспорно, чай, предположительно благодаря танинам – они придают отвару вяжущий вкус – является антибактериальным и противовирусным средством. В 1940-х годах американские ученые обнаружили, что танин контролирует вирус гриппа. Индийские ученые недавно отметили, что и заваренный чай, и его танин “заметно подавляют” вирус простого герпеса, но только сам чай останавливает полиовирус. В канадских лабораторных экспериментах чай оказался мощным деактиватором ряда болезнетворных вирусов.

Заварка зеленого чая широко используется в Советском Союзе для лечения инфекций, особенно дизентерии. Советские врачи также сообщают об успешном применении зеленого чая для лечения хронического вирусного гепатита.

ПРОТИВОКАРИЕСНОЕ СРЕДСТВО ДЛЯ ПОЛОСКАНИЯ РТА

Чай, прежде всего из-за содержания в нем дубильных веществ и большого количества фтора, является мощным антагонистом кариеса. По словам доктора Шелби Кашкета, старшего научного сотрудника Стоматологического центра Форсайт в Бостоне, идея о том, что обычный чай предотвращает кариес, существует уже давно. Японские исследования показали, что у детей, пьющих чай из листьев, богатых фтором, меньше всего кариеса. Японцы также разработали зубную пасту на основе танина.

Убедительные доказательства противокариесных свойств чая получены в ходе исследований, проведенных на животных. Тайваньские исследователи поили крыс чаем и обнаружили, что “активность кариеса” снизилась на одну половину – три четверти. В 1983 году ученые из Университета штата Огайо и Школы стоматологии Вашингтонского университета инокулировали крыс бактериями, вызывающими кариес, кормили их сахаром и ставили чашки с четырьмя разными сортами чая из чайных листьев – китайским зеленым чаем и индийским черным чаем, – которые крысы пили по желанию в течение пяти недель. В конце эксперимента у крыс, пивших чай, зубы были окрашены, но кариеса было гораздо меньше, чем у крыс, пивших простую воду. Один вид чая (Young Hyson) снизил количество кариозных полостей в два раза.

Исследователи института Форсайт обнаружили, что из нескольких протестированных продуктов против кариеса, включая кофе и фруктовые соки, чай даёт наибольшую защиту. Использовались обычные пакетики чая Lipton и Salada, погруженные в чашку с горячей водой на три минуты. В ходе испытаний чай на девяносто пять процентов блокировал взаимодействие между сахаром и бактериями, в результате которого образуется липкий материал под названием декстран, липнущий к зубам и приводящий к кариесу.

БЛОКИРОВЩИК РАКА

Чай пользуется все большим доверием среди ученых как средство борьбы с раком. Те же чайные танины, которые уничтожают вирусы и бактерии, могут блокировать некоторые виды рака. В японском правительственном исследовании, посвященном поиску природных противораковых средств, чай, а именно восточный зеленый чай, неизменно занимает первое место. В 1985 году несколько выдающихся ученых из Национального института генетики Японии объявили “эпигаллокатехин-галлат”, наиболее распространенный тип танина в японском зеленом чае, сильным антимутагеном и, следовательно, антагонистом рака. Из нескольких сотен растений, исследованных японцами в рамках широкомасштабной программы по выявлению “антимутагенов”, японский зеленый чай (Camellia sinensis) оказался самым мощным в лабораторных тестах. По словам ученых, их вывод подкрепляется тем фактом, что химическое вещество чая также подавляет опухоли саркомы у мышей, а также тем, что в Японии у тех, кто обычно пьет зеленый чай, значительно ниже уровень заболеваемости раком желудка.

Канадские исследователи из Центра изучения рака Британской Колумбии также подтвердили, что чай противодействует образованию нитрозаминов, семейства мощных канцерогенов, которые у подопытных животных вызывают все виды рака. Содержащиеся в чае компоненты, включая танин, подавляют нитрозамины даже лучше, чем аскорбиновая кислота (витамин С), обычно используемая для этих целей. Небольшое количество заваренного чая из Японии, Китая и Цейлона в тестах также противостояло возбудителю рака.

Доктор Ганс Штих, руководитель отдела по изучению канцерогенов окружающей среды Центра по изучению рака, говорит: “Чай и кофе содержат фенольные кислоты, которые являются антиканцерогенами и антиоксидантами”. В одном из исследований доктор Штих обнаружил, что обычные дозы чая противодействуют воздействию вызывающих рак агентов в консервированной в соли ферментированной китайской рыбе под названием паквик, которая считается главным виновником высокого уровня заболеваемости раком носа в Гонконге, Южном Китае, Филиппинах и Индонезии.

Значит, употребление чая может противодействовать раку?

“Верно. Это мы показали в исследованиях на животных и культурах тканей” – говорит доктор. Поразительно, но даже у людей и чай, и кофе блокировали образование нитрозамина. Доктор Штих  настолько убежден в противораковых свойствах чая, что использует капсулы с катехином, извлеченным из чайных листьев, чтобы попытаться предотвратить рак ротовой полости у тех, кто употребляет нюхательный табак и жует табак в разных частях света.

Дальнейшие российские, индийские и японские тесты показали, что чай может защитить от долгосрочного ущерба от радиации. Катехины чая, по утверждению японских ученых, выводят стронций-90 из организма прежде, чем он успевает осесть в костном мозге.

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

В некоторых культурах чай без разговоров назначают при сердечно-сосудистых заболеваниях. Российские ученые, проведя многочисленные исследования на пациентах, высоко оценили способность чая, в основном благодаря катехинам, замедлять развитие атеросклероза, укреплять капилляры, разжижать кровь, снижать кровяное давление и “оказывать благоприятное регулирующее воздействие на все жизненно важные компоненты человеческого метаболизма”. “Например, Михаил Александрович Бокучава из Московского института биохимии имени А.Н.Баха сообщил, что чай у российских пациентов снимает высокое кровяное давление, головные боли, предотвращает тромбоз и укрепляет кровеносные сосуды. Он назвал катехины чая “превосходящими все известные препараты, укрепляющие капилляры”.

Действительно, другие факты подтверждают защиту сердечно-сосудистой системы с помощью чая. В конце 1960-х годов ученые из лаборатории Лоуренса Ливермора при Калифорнийском университете измерили степень атеросклероза в коронарных артериях и мозговых артериях примерно 300 белых любителей кофе и 100 китайских любителей чая, взятых на вскрытие в течение четырнадцати лет. У любителей чая повреждения сердечных артерий были на две трети меньше, а повреждения мозговых артерий – на одну треть меньше, чем у любителей кофе. В качестве эксперимента исследователи давали кроликам диету с высоким содержанием жиров и различные напитки. У тех, кто пил чай, аорта была повреждена меньше всего – гораздо меньше, чем у кроликов, пивших простую воду. “Очевидно, что чай защищает аорту от образования атером [бляшек]”, – заключили авторы исследования. Чай лучше всего борется с атеросклерозом, если его употреблять одновременно или вскоре после приема пищи с высоким содержанием жира.

Несколько исследований, проведенных в 1980-х годах в Японии, показали, что чай снижает уровень холестерина и триглицеридов у животных и людей с передозировкой жиров, что позволяет предположить, “что танины в зеленом чае могут участвовать в поддержании нормального уровня холестерина в крови”. Последние исследования также провозгласили танины чая защищающими печень.

СЕДАТИВНОЕ И ПОНИЖАЮЩЕЕ КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ СРЕДСТВО

Калифорнийские исследователи в 1984 году сообщили, что зеленый чай без кофеина оказывает седативное действие на мышей. По словам Джеймса П. Генри, доктора медицинских наук, профессора психиатрии Медицинской школы Университета Лома Линда, чай, лишенный кофеина, казалось, расслаблял животных, воздействуя на центральную нервную и нейроэндокринную системы. Чай определенно также снижал кровяное давление животных. Более того, мыши, пившие чай, жили дольше. Доктор Генри приписывает этому так называемые биофлавоноиды, содержащиеся в чае. Французские ученые обнаружили то же самое у крыс, питавшихся двумя особыми флавоноидными соединениями; их кровяное давление значительно снизилось. Французы пришли к выводу, что биофлавоноиды, вероятно, снижают кровяное давление, действуя подобно бета-блокаторам, таким как Индерал.

Японские ученые выделили из зеленого и черного чая вещество, которое снижает уровень сахара в крови у кроликов.

Ведущие японские исследователи также признают широкую терапевтическую ценность чая, отмечая: “Различные виды фармацевтических эффектов, такие как защита кровеносных сосудов, подавление рака и продление жизни, были зарегистрированы как интегративный эффект. Трудно приписать эффективность одному ингредиенту”. Они приписывают четыре различных катехина, все антиоксиданты, которые они выделили из чая. Антиоксиданты содержатся в большом количестве как в чайном листе, так и в заварке, приготовленной из чайного листа. Российские и канадские ученые также поддерживают чай в качестве антиоксиданта.

Возможно, в этом кроется объединяющая теория, разъясняющая увлечение фольклора и современной науки чаем как защитником всего тела. Чай, будучи антиоксидантом, может оказывать широкомасштабное воздействие, защищая организм от многочисленных хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак, и даже от ежедневных кумулятивных повреждений организма, которые мы воспринимаем как старение. Антиоксиданты действуют в организме как мусорщики, уничтожая “свободные радикалы”, которые повреждают клетки и приводят к болезням.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Чай, который ученые протестировали как лечебный, — это традиционный, обычный настоящий чай, известный как Camellia sinensis, родом из Азии. Так называемые травяные чаи также могут обладать лечебными свойствами, но поскольку они изготавливаются из различных растений с неизвестной концентрацией терапевтических химических веществ, их необходимо оценивать по отдельности.
• Зеленый чай обладает гораздо большей защитной силой, чем черный чай, который окисляется, разрушая часть полифенолов, особенно танинов. Листья зеленого чая обычно содержат в два раза больше мощных катехинов, чем листья черного чая. В растворимом зеленом чае примерно в три раза больше катехинов, чем в черном растворимом чае. Чем крепче чай, тем больше ожидаемая польза для здоровья.
• Если кофеин является проблемой, покупайте чай без кофеина; удаление кофеина не снижает уровень других потенциально терапевтических химических веществ.
• Избегайте пить чай горячим. Существуют доказательства того, что употребление очень горячего чая (как и других жидкостей) может повредить слизистую оболочку горла и пищевода, что может привести к раку. Например, любители крепкого чая, как показало недавнее индийское исследование были более склонны к развитию рака пищевода. Раньше власти считали, что в повышении заболеваемости раком пищевода виноваты соединения, содержащиеся в самом чае; теперь они полагают, что в этом виновато тепло, а не сам чай. Японское правительство предостерегает от употребления очень горячего чая.

ВОЗМОЖНЫЕ НЕГАТИВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

Чай окрашивает зубы.

Он содержит соединения, в том числе кофеин, который, как утверждается, способствует развитию кистозной болезни молочной железы у некоторых женщин, хотя этот вопрос весьма спорен и не решен. Количество кофеина в чайных листьях довольно велико, но в заваренном чае его обычно на треть больше, чем в кофе. Кофеин является стимулятором центральной нервной системы.

Чай стимулирует выделение желудочной кислоты в желудке (поэтому его не рекомендуется употреблять больным язвой), но этот эффект можно ослабить, добавив немного молока и сахара. Однако добавление молока также нейтрализует некоторые полезные соединения, такие как танины, снижая их защитные свойства.

Чрезмерное употребление чая может сильно снизить усвоение железа из растительной пищи, что может привести к анемии. Например, израильские медики предостерегали от дачи большого количества чая младенцам, ссылаясь на высокий уровень анемии.

Чрезмерное употребление чая – два литра в день – было установленной причиной запоров.

ПОЧЕМУ АНГЛИЧАНЕ ДОБАВЛЯЮТ МОЛОКО В ЧАЙ

Ритуальное добавление молока в британский чай началось как оздоровительная мера. По крайней мере, до 1660 года чай считался экзотическим и сильным лекарством, насыщенным опасными химическими веществами и пригодным только для аптек Англии. Чаепитие стало популярным только после того, как британские медики заявили, что регулярное употребление чая безопасно, если в него добавлять молоко. Белок в молоке связывает танины в чае, поэтому они якобы не могут нанести вред.

Некоторые люди до сих пор считают, что благодаря этой традиции британцы спаслись от рака пищевода, но убедительных доказательств этому нет. Добавление молока в чай может нейтрализовать некоторые положительные эффекты чая, включая противораковое воздействие, обусловленное танинами. Молоко также противодействует противокариесной активности фтора. Однако молоко в чай может быть хорошей идеей, если у вас язва; молоко (обезжиренное или жирное) помогает блокировать способность танинов чая стимулировать секрецию кислот желудка.

ЖЕНЬШЕНЬ: КОРОЛЬ ЛЕЧЕБНОГО ЧАЯ?

Поверите ли, русские провели более 400 исследований только одного вида женьшеня! Они неоднократно подтверждали, что люди, пьющие чай из сибирского женьшеня, в целом здоровее, чувствуют себя лучше, лучше переносят стресс, имеют больше энергии и лучше концентрируются. Доктор Норман Фарнсворт, мировой авторитет в области лекарственных растений, перевел эти исследования с русского языка. Он согласен с тем, что они в значительной степени подтверждают древнюю репутацию женьшеня как мощного лекарства, дарующего жизнь.

Доктор Фарнсворт считает, что женьшень действует как “адаптоген” – медицинское понятие, чуждое большинству западных умов, но определенное уважаемым российским врачом доктором И. И. Брехманом из Академии наук СССР, который проводил многочисленные исследования женьшеня. Адаптоген — это безвредное вещество, обладающее нормализующим действием, то есть оно стремится исправить то, что не в порядке в организме. Если у вас слишком высокое кровяное давление, он понижает его, если слишком низкое – повышает. Таким образом, пищевые соединения-адаптогены могут оказывать далеко идущие физиологические эффекты, подобно антиоксидантам. (Женьшень, на самом деле, содержит антиоксиданты, что может объяснить его адаптогенную способность).

=====

Если слово «адаптоген» звучит как нелепое понятие, подумайте о том, что ученые Министерства сельского хозяйства США недавно обнаружили, что микроэлемент хром работает в двух направлениях в регулировании уровня сахара в крови человека – повышает или понижает его для устранения соответствующих отклонений. Вполне вероятно, что многие пищевые вещества выполняют этот биохимический акт балансировки иня с янем, что придает новую достоверность необъяснимым в иных случаях древним заявлениям о здоровье женьшеня и других продуктов.

Помидоры

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Уменьшает возможность заболевания раком
• Предупреждает кризис аппендицита

ФОЛЬКЛОР

Американский фольклор считает помидор полезным при диспепсии, проблемах с печенью, при любых заболеваниях почек и, по словам одного врача начала двадцатого века, “лучшим из природных средств в условиях склонности к запорам”. В Европе в восемнадцатом веке ярко-красный шарик считался афродизиаком.

ФАКТЫ

Помидор не произвел неизгладимого впечатления на современную науку, пока не начал появляться в списках продуктов, предпочитаемых людьми, не болеющими раком. Помидоры появились среди любимых продуктов гавайцев, у которых ниже риск заболевания раком желудка, норвежцами, у которых ниже риск заболевания раком легких, американцами, у которых меньше случаев рака простаты, и пожилыми американцами, у которых ниже смертность от всех видов рака. Более того, в большой группе пожилых людей, любивших помидоры, вероятность смерти от рака была в два раза ниже, чем у тех, кто ел мало помидоров.

То, что помидоры могут защищать от рака легких, стало неожиданностью. В ходе исследования, в котором приняли участие около 14 000 американских и 3000 норвежских мужчин, ученые обнаружили, что употребление помидоров (или моркови, или капусты) более четырнадцати раз в месяц в отличие от употребления помидоров или других овощей менее одного раза в месяц снижает вероятность развития рака легких. Помидоры не отличаются высоким содержанием бета-каротина, который считается главным противораковым веществом, содержащимся в овощах. Однако помидоры отличаются высоким содержанием другого вида каротина – ликопина, что означает, что, возможно, бета-каротин – не единственный защитник от рака среди семейства каротиноидов.

В большом популяционном исследовании, проведенном в Уэльсе, помидоры также заняли первое место в списке защитников от острого аппендицита.

МИФЫ И ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЯ

• Современный фольклор обвиняет помидор в обострении артрита, поскольку он относится к семейству “ядовитых пасленовых”, однако никаких существенных доказательств или логических объяснений этому нет. Помидор часто инкриминируют при пищевой аллергии. То, что помидор является афродизиаком, – колоссальная ошибка в переводе.

«ПЛОД СТРАСТИ», НАЗВАННЫЙ ТАК ПО ОШИБКЕ

Почему на французском языке помидор называют pomme d’amour, то есть яблоком любви?

Разве кто-нибудь когда-нибудь испытывал страсть, съев помидор?

Нет никаких научных доказательств того, что помидоры повышают сексуальный аппетит; вероятно, все дело в ошибке при переводе с одного языка на другой, пишет Питер Табемер в своей книге «Афродизиаки: Наука и мифы». Но помидор действительно обладал необходимыми внешними атрибутами. Его ярко-красный цвет намекал на страсть; какое-то время он также был редким и дорогим, что способствовало укреплению его репутации как афродизиака. Но его свойства возникли из-за путаницы в языке. В оригинале на латыни томат назывался mala oethopica или “яблоко болот”. В итальянском языке оно превратилось в pomi dei mori; при переводе на французский язык оно было искажено и стало называться pomme d’amour. Оттуда оно легко перекочевало в английский язык как “яблоко любви”. К XIX веку, после того как помидоры стали популярными и дешевыми, они потеряли свою привлекательность как афродизиаки. Яблоко любви стало просто еще одним помидором в соусе для спагетти.

Репа

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Снижает риск развития рака

ФОЛЬКЛОР

Считается, что репа полезна при различных кожных заболеваниях, для очищения крови, а также для лечения туберкулеза легких и костей.

ФАКТЫ

Репа не выиграет никаких призов по содержанию витаминов и минералов, но она полна прочих  не питательных веществ, что делает ее важным овощем.

Вершки и корешки репы – кандидаты на роль профилактического средства против рака, поскольку этот корнеплод, как капуста и другие крестоцветные овощи, содержат соединения, препятствующие развитию рака у лабораторных животных. Рутабага – крупная желтая репа – также полна антиканцерогенных химических веществ.

Например, серьёзными борцами с раком в семействе крестоцветных являются соединения, называемые глюкозинолатами. У лабораторных животных эти соединения блокируют развитие рака. Анализы показывают, что в сырой рутабаге и репе содержится от 39 до 166 миллиграммов глюкозинолатов на сто граммов (три с половиной унции). В приготовленном виде концентрация снижается до диапазона от 21 до 94. Это исключительный показатель по сравнению даже с другими крестоцветными овощами, известными высоким содержанием глюкозинолатов. Например, для сравнения, в сырой цветной капусте их содержание варьируется от 14 до 208 на три с половиной унции (100 гр), в водяном крессе – до 95, в кольраби – 109, а в вареной брюссельской капусте – от 15 до 40.

Зелень репы, как и капуста и шпинат, является одним из тех зеленых листовых овощей, которые также возглавляют список продуктов, употребляемых людьми с более низким, чем средний, уровнем заболеваемости раком различных типов, но в особенности раком легких. Мировые исследования постоянно выявляют темно-зеленые листовые овощи как, возможно, самый большой фактор, препятствующий развитию некоторых видов рака. Такие темно-зеленые овощи также богаты каротиноидами, включая бета-каротин, и хлорофиллом – антиканцерогенами.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

• Ешьте хотя бы часть репы в сыром виде. При варке часть глюкозинолатов разрушается.
• Как отличить рутабагу от белой репы: У белой репы белый корнеплод с фиолетовым воротничком на «шее». У рутабаги корнеплод от желтого до фиолетового цвета, она крупнее и более упруга, чем белая репа.

Пшеничные отруби   

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

• Облегчает запоры
• Предотвращает дивертикулярную болезнь, варикозное расширение вен, геморрой и грыжу пищеводного отверстия диафрагмы (хиатальную грыжу)
• Улучшает общее функционирование кишечника
• Связаны с более низким уровнем заболеваемости раком толстой кишки

Сколько? В качестве слабительного средства для устранения хронических запоров обычно достаточно трех столовых ложек необработанных отрубей или одной унции – трети чашки хлопьев из стопроцентных отрубей в день. Вдвое большее количество вызывает диарею у некоторых людей, хотя исследования показывают, что люди очень сильно различаются по своей реакции на пшеничные отруби.

ФОЛЬКЛОР

То, что цельнозерновой хлеб является слабительным средством, отмечал еще Гиппократ. Эта идея стала популярной в США в начале 1800-х годов, что совпало с сильным вегетарианским движением и его пропагандой Сильвестром Грэмом, однофамильцем создателя грэм-крекера. Тем не менее, польза пшеничных отрубей рассматривалась в 1930-х годах большей частью медиков как фольклор. Многие врачи запрещали употребление отрубей, считая “грубую пищу” вредной и раздражающей толстую кишку.

ФАКТЫ

Пшеничные отруби – лучшее природное лекарство от запоров. А предотвращение запоров, как утверждают многие эксперты, снижает вероятность развития геморроя, дивертикулярной болезни, варикозного расширения вен, хиатальной грыжи и, возможно, рака толстой кишки. Пшеничные отруби, вопреки распространенному мнению, не снижают уровень холестерина в крови или высокое кровяное давление, а также не обладают особыми преимуществами в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Сила пшеничных отрубей объясняется высоким содержанием в них клетчатки. Отруби – внешний слой или оболочка пшеничного зерна – являются самым богатым источником нерастворимой клетчатки. Наиболее важным фактом является то, что отруби у большинства людей значительно увеличивают объем стула. Это, по мнению экспертов, играет первостепенную роль в борьбе с запорами и другими проблемами пищеварения и кишечника, а также снижает восприимчивость к раку толстой кишки.

СИЛЬНОЕ СЛАБИТЕЛЬНОЕ

О способности пшеничных отрубей лечить запоры ходят легенды. Абсолютно ничто другое не может сравниться с ними в способности производить более объемный, мягкий, но тяжелый стул, быстрее продвигать каловые массы по толстой кишке и оказывать другие положительные метаболические эффекты на работу толстой кишки. Надеясь показать, что овощи могут быть отличным альтернативным источником клетчатки, британская группа высококлассных специалистов по клетчатке под руководством доктора Джона Х. Каммингса из Центра клинического питания Данн, Кембридж, Англия, кормила концентрированными пшеничными отрубями (отрубями Миллера), морковью, капустой и яблоками девятнадцать здоровых мужчин. Они пришли к выводу, что овощи полезны, но очень сильно уступают  отрубям. В частности, они пришли к выводу, что 1,7 унции отрубей (примерно три четверти чашки) в день могут в целом удвоить вес стула. Для того чтобы сделать то же самое, необходимо около четырнадцати ломтиков цельнозернового хлеба, или четыре с половиной чашки вареной моркови, или пять чашек вареной капусты, или одиннадцать яблок. Таким образом, хотя овощи и фрукты оказывали свое действие, пшеничные отруби держат пальму первенства!

По мнению британского доктора Дениса Буркитта, основоположника теории отрубей и клетчатки, населению западных стран необходимо как минимум удвоить объем своего стула. Он отмечает, что в сельских районах Африки и Индии, где потребление клетчатки велико, а заболевания кишечника практически отсутствуют, стул весит в среднем 300-500 граммов в день и проходит по пищеварительному тракту от рта до ануса примерно за тридцать – тридцать пять часов. В отличие от этого, средний ежедневный вес стула у жителей Запада составляет чуть более ста граммов, а время прохождения стула составляет около трех дней у молодых здоровых взрослых и более двух недель у пожилых людей.

ЭТО ПОМОГАЕТ

Клиники, дома престарелых и больницы, которые заменили слабительное пшеничными отрубями, были должным образом вознаграждены. В ходе одного британского испытания в Брайтонской больнице общего профиля врачи добавляли пятнадцать граммов отрубей в день – четверть чашки – в каши, молоко, суп, картофель, пудинги и другие продукты, которые давали пожилым и нетрудоспособным пациентам с давними запорами. Особенно помогло это  мужчинам. Аналогичным образом, в доме престарелых в Нью-Джерси половина унции 100-процентных отрубей в день, смешанных с овсянкой, вылечили запор примерно в шестидесяти процентах случаев.

ГИПОТЕЗА О РАКЕ

Теория гласит, что, если вы едите больше клетчатки зернового типа, содержащейся в отрубях, у вас меньше шансов заболеть раком кишечника и прямой кишки. Доктор Джон Вайсбургер и его коллеги из Американского фонда здоровья документально подтвердили, что финские фермеры, несмотря на чрезмерное потребление жиров из молочных продуктов, похоже, в некоторой степени защищены от рака толстой кишки благодаря высокому потреблению цельнозерновых круп и пшеничного хлеба. Пшеничные крупы с высоким содержанием клетчатки, по-видимому, также блокируют развитие рака в результате диеты с высоким содержанием жира в северной Швеции. Ученые считают, что разгадка их защиты заключается в более объемном стуле. Доктор Вайсбургер говорит: рак толстой кишки обратно пропорционально связан с большим размером стула.

А как более объемный стул, вызванный употреблением пшеничных отрубей, связан со злокачественной опухолью? Теория такова: вследствие обычных метаболических процессов толстая кишка насыщена желчными кислотами, которые считаются провокаторами рака. Через толстую кишку проходят и другие канцерогены, возможно, связанные с остатками пестицидов на продуктах питания и т.д. Если стул больше и объемнее, то канцерогены более рассеяны и меньше контактируют с восприимчивыми клетками стенок толстой кишки. Кроме того, более объемный стул быстрее проходит через толстую кишку, ускоряя выведение канцерогенов из организма, чтобы они не успели задержаться и разрушить клетки. В то же время пшеничные отруби изменяют слизь в толстой кишке, возможно, усиливая защиту от потенциальных опухолей. Пшеничные отруби ферментируют и высвобождают метаболические соединения в толстой кишке, которые могут блокировать активность рака, включая превращение некоторых желчных кислот в канцерогены.

Тридцать два из сорока эпидемиологических исследований во всем мире показывают, что употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, включая пшеничные продукты, связано с более низким уровнем заболеваемости раком толстой кишки. У подопытных животных пшеничные отруби блокируют развитие рака толстой кишки более последовательно, чем любой другой источник клетчатки – в некоторых случаях они предотвращают рак даже тогда, когда экспериментаторы заливают толстую кишку животных канцерогенной желчной кислотой.

Действительно, секрет пшеницы может заключаться в особом компоненте ее клетчатки. Один британский врач однажды заметил, что смертность от рака толстой кишки среди шотландцев на треть выше, чем среди жителей юго-восточной Англии и решил выяснить причину. Он измерил потребление клетчатки и не обнаружил никакой разницы. Однако он обнаружил, что шотландцы едят гораздо меньше пентозы – сахара, содержащегося в основном в пшеничных крупах. Аналогичным образом, в исследовании Международного агентства по изучению рака отмечается, что жители Копенгагена, у которых уровень заболеваемости раком толстой кишки в три раза выше, чем у жителей сельской местности Куопио, Финляндия, потребляют лишь в два раза меньше пентозы, чем финны. Пентоза также является тем веществом, которое в основном объясняет способность отрубей вызывать более объемный стул.

ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

• Если вы страдаете запорами, вам, вероятно, потребуется больше отрубей для регулярного и приемлемого опорожнения кишечника, чем людям с более объемным стулом, показывают исследования. Тесты доктора Каммингса выявили огромные различия в реакции на клетчатку. Некоторым людям для увеличения размера стула требовалось в шесть раз больше клетчатки, чем другим.
• Как правило, чем крупнее частицы отрубей, тем больше эффект.
• Добавляйте отруби в свой рацион постепенно, понемногу, вместо того чтобы сразу принимать большую дозу – и ждите результатов.

ВОЗМОЖНЫЕ НЕГАТИВНЫЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

• Употребление слишком большого количества пшеничных отрубей может вызвать диарею.
• Любой человек с дивертикулярной болезнью должен проконсультироваться с врачом, прежде чем налегать на отруби. Употребление слишком большого количества клетчатки может привести к засорению кишечника.
• Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как отруби, не рекомендуется употреблять людям с болезнью Крона – воспалительным заболеванием кишечника.

Вино  

__________________________________________________

Самый полезный и самый гигиеничный из напитков.

-Луи Пастер

Выпейте бокал вина после супа и вы украдете рубль у своего врача.

– Старая русская пословица

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

• Убивает бактерии и вирусы
• Предотвращает сердечные заболевания
• Повышает уровень хорошего холестерина высокой плотности в крови
• Богат химическими веществами, которые предотвращают рак у животных

Сколько? Бокал вина в день может повысить уровень полезного холестерина в крови типа HDL в среднем на семь процентов

ФОЛЬКЛОР

Вино – одно из самых древних лекарственных средств, которое применяют наружно или внутрь, самостоятельно или в сочетании с другими натуральными препаратами. На поле боя оно было антисептиком, использовавшимся для очищения ран древних греков. В Древнем Египте вино вместе с медом и луком использовалось в лекарственных клизмах и смесях, вводимых во влагалище. Среди древних вино пили, чтобы “регулировать мочу, вызвать очищение, убить ленточного червя, облегчить анорексию, бессонницу и все болезни, сопровождающиеся кашлем”. Оно также было распространенным анестезирующим средством, особенно во время родов.

ФАКТЫ

Древние были правы. Вино – проверенный и мощный, хоть и недолговечный антисептик; оно быстро убивает большинство бактерий в низких концентрация и уничтожает вирусы. Вино может стерилизовать воду в течение нескольких минут или часов. Оно повышает уровень холестерина ЛПВП, который, по мнению экспертов, борется с сердечными заболеваниями. По неизвестным причинам употребление вина связано с низким уровнем сердечных заболеваний, но, возможно, это происходит благодаря недостаточно изученным биологически активным соединениям, присущих винограду или образующихся во время ферментации вина.

УБИЙЦА МИКРОБОВ

Современная бактериология чётко подтвердила давнюю репутацию вина как антисептика. Первые практические опыты были проведены в 1892 году сразу после эпидемии холеры в Париже. Врач, заметив, что любители вина лучше переносят это бедствие, посоветовал подмешивать вино в питьевую воду. Это побудило австрийского военного врача Алоиза Пика проверить этот совет. Он добавил микробы холеры и тифа в колбы, содержащие просто воду, красное или белое вином и вино, разбавленное водой наполовину. Бактерии процветали в простой воде; все микробы холеры в чистом и разбавленном вине погибли в течение десяти-пятнадцати минут. В течение двадцати четырех часов все тифозные бактерии в вине также погибли. Доктор Пик сделал вывод о том, что пить воду, смешанную с вином, во время эпидемий холеры и брюшного тифа имеет большой смысл.

Каждый подобный тест вина показывает одно и то же с удивительным постоянством. Вино убивает микробы холеры за период от тридцати секунд до десяти минут, кишечной палочки – за двадцать пять – шестьдесят минут, тифозные микробы E. typhi – за пять минут – четыре часа.

Долгое время считалось, что убийцей бактерий является алкоголь, содержащийся в вине. Но если его оттуда убрать, оно все равно уничтожает бактерии. Оставим выяснение этой мистерии французам. Ж. Маскелье, профессор фармакологии на факультете медицины и фармации в Бордо, открыл секрет в ходе серии исследований в 1950-х годах. Он обнаружил, что винные соединения, полифенолы, фактически их подгруппа, называемая антоцианами, и в частности один из них, называемый мальвозидом, – уничтожают бактерии примерно так же, как пенициллин. Он отметил, что красное вино, разбавленное водой в соотношении один к четырем, через пятнадцать минут оказывает такое же действие, как пять единиц пенициллина на миллилитр. Вино, разбавленное даже до двухпроцентного уровня, проявляет бактерицидное действие.

Доктор Гвидо Манджо, хирург и историк медицины, который также тестировал вино в отношении его воздействия на бактерии, говорит, что греки были “совершенно правы, когда лили вино на раны и повязки”, хотя его действие недолговечно, что объясняет, по его словам, почему вы не найдете вино в своей аптечке. На самом деле, греки стояли на более прочной почве, чем кто-либо мог себе представить. Доктор Манджо сказал: “Промывая раны вином, греки фактически дезинфицировали их полифенолом, более сложной версией фенола Листера – препарата, являющегося одним из первенцев антисептической хирургии. А полифенол вина, мальвозид – в весовом соотношении к фенолу один к одному и проверенный на кишечной палочке оказался в 33 раза мощнее последнего!”.

Вино действует гораздо лучше, чем виноград или неферментированный виноградный сок, потому что антибактериальные свойства вина, содержащиеся в пигменте кожицы винограда, полностью высвобождаются только во время ферментации, согласно тестам доктора Маскелье. Аналогичным образом, канадское исследование доктора Джека Коновальчука показало, что вино, особенно красное, инактивирует вирусы лучше, чем виноград или виноградный сок.

ТОНИК ДЛЯ СЕРДЦА?

Алкогольные напитки, особенно вино, могут быть тонизирующим средством для сердечно-сосудистой системы. Как правило, эпидемиологи обнаруживают статистическую корреляцию между более низким уровнем сердечных заболеваний в стране и более высоким уровнем общего потребления алкоголя. Однако канадский исследователь д-р Амин А. Нанджи, патологоанатом из Университета Оттавы в Онтарио, недавно обнаружил интригующий факт, когда он разложил потребление алкоголя в стране в процентах по видам алкогольных напитков. Оказалось, что употребление вина наилучшим образом связано с низким уровнем смертельных сердечных заболеваний. В странах, где больше алкоголя потреблялось в вине, уровень смертности от сердечных заболеваний среди мужчин снижался (для пива наблюдалась обратная картина, хотя, как отмечает автор, это противоречит некоторым другим исследованиям). В странах, где более девяноста процентов алкоголя употреблялось в виде вина, наблюдался самый низкий уровень смертности от сердечных заболеваний. Доктор Нанджи предполагает, что благотворное действие оказывает на сердце не алкоголь, а какие-то другие неизвестные компоненты.

Несмотря на противоречивые данные, употребление алкогольных напитков, по-видимому, повышает уровень полезного холестерина типа высокой плотности. Недавнее впечатляющее британское исследование ста мужчин и женщин показало, что одной алкогольной выпивки в день – а в данном исследовании это мог быть один бокал вина или хереса – привело к повышению уровня полезного холестерина на семь процентов. Когда испытуемые воздерживались от алкоголя, уровень холестерина высокой плотности снова падал.

ПРОТИВОЯДИЕ ОТ РАКА?

Антимикробные соединения в вине также могут помочь противостоять раку, считает доктор Ханс Стич, известный эксперт по канцерогенезу. “Вино, особенно красное, содержит высокую концентрацию галловой кислоты, одной из дубильных кислот, придающих букет вину”, – говорит доктор Штих. “Галловая кислота также является антиканцерогенной; в наших тестах она препятствовала тому, чтобы различные канцерогены вызывали хромосомные аберрации”. Таким образом, она блокирует мутации, которые считаются признаками потенциала, вызывающего рак. Это означает, что вино может быть противораковым, говорит доктор Стич.

Согласно одному из анализов, красное вино содержит наибольшее количество галловой кислоты среди всех протестированных напитков.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Вино и вес. Вино стимулирует аппетит, что хорошо, если вы мало весите. Например, было доказано, что бокал вина перед ужином улучшает аппетит у пожилых людей, склонных к неправильному питанию. Но не вредит ли алкоголь вообще правильному питанию? Есть новые интересные данные по этому вопросу. Плохая новость заключается в том, что, согласно тестам, проведенным в клинике Майо, животные, сидевшие на диете с ограничением калорий, ели больше после того, как им давали алкоголь, и не только потому, что алкоголь уничтожал силу воли. Повышенный аппетит может быть вызван какими-то физическими изменениями, вызванными алкоголем, поэтому диетологи должны ограничить употребление алкогольных напитков перед едой.

Но есть и умопомрачительная хорошая новость: избыток алкогольных калорий может не так быстро превращаться в жир, как другие калории. Исследователи Стэнфордского университета хорошо кормили мужчин среднего возраста с избыточным весом и давали каждому две порции алкогольного напитка ежедневно. Как и ожидалось, мужчины потребляли больше калорий из-за принятого внутрь алкоголя и даже съедали немного больше пищи, по сравнению с воздерживающимися. Но произошла странная вещь: скорость базового метаболизма выпивающего заметно увеличивалась после одного напитка в день, тем самым сжигая часть лишних калорий. Более быстрый метаболизм компенсировал часть избыточных алкогольных калорий у мужчин, употреблявших от одного до трех напитков в день, по сравнению с воздерживающимися или малопьющими. Хотя исследователи могли только предполагать причину парадокса, их вывод однозначен: “Употребление алкоголя, по крайней мере, в умеренных количествах, не ведёт к набору веса, как традиционно считается”.

Путешественники в тех регионах мира, где вода вызывает подозрения, могут в значительной степени обеззараживать ее, смешивая вино с водой в пропорции 1:1. Что касается уничтожения бактерий, то и красные, и белые вина работают одинаково хорошо, с небольшим перевесом в сторону крепких вин типа портвейна.

Вы также можете выпариться немного красного вина, взять осадок и нанести его на места, поражённые герпесом. Доктор Коновальчук говорит, что это быстро очищает герпесные эрозии и мгновенно снимает боль.

ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ

• Если вы склонны к головным болям типа мигрени, откажитесь от красного вина. Красное вино известно среди специалистов по головной боли как один из самых распространенных триггеров мигрени.
• Алкогольные напитки, включая вино, представляют опасность для тех, кто склонен к подагре.
• Употребление алкогольных напитков даже в умеренных количествах было связано с повышением частоты некоторых видов рака, включая рак груди, толстой кишки, прямой кишки и легких.
• Другие риски, связанные с употреблением алкоголя: алкоголизм, цирроз печени, повышение кровяного давления, панкреатит, сердечная аритмия и фетальный алкогольный синдром у младенцев.
• Хотя употребление вина в умеренных количествах может принести пользу здоровью, если вы уже не пьете, то не имеет смысла приобщаться к нему по этой причине.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

Недавнее крупное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что умеренное питье не предотвращает несмертельные сердечные приступы у мужчин среднего возраста.

Ямс, батат (сладкий картофель)  

__________________________________________________

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

• Снижает риск заболевания раком
• Может понижать уровень холестерина

Сколько? Если съедать полчашки в день, это может снизить вероятность развития рака легких примерно наполовину, даже после того, как вы бросите курить. По мнению исследователей, употребление большего количества яма, вероятно, дает легким больше противораковых боеприпасов, но они не знают точно, какова оптимальная доза.

ФОЛЬКЛОР

В народной медицине ямс так часто называют противоартритным средством, что он известен как “корень (от) ревматизма”, а также как “корень (от) колик”. Мод Грив в книге A Modem Herbal называет батат “возможно, лучшим средством для облегчения и быстрого лечения желчных колик, особенно полезным при тошноте беременных женщин”. В некоторых культурах ямс также известен как спазмолитик, мочегонное средство, средство, вызывающее менструацию, предотвращающее выкидыши и лечащее астму.

ФАКТЫ

Ямс, или сладкий картофель, служит отчасти профилактике рака, особенно рака легких. Несколько исследований указывают на то, что оранжевая тройка – сладкий картофель, зимний сквош и морковь – особенно эффективна в предотвращении длительного процесса развития рака легких даже у бывших курильщиков. Например, мужчин из Нью-Джерси, больных раком легких, сравнивали с такими же мужчинами без этого заболевания в исследовании, опубликованном в 1986 году, и спрашивали, что и как часто они едят. Единственным продуктом, который оказался наиболее вероятным для предотвращения рака легких, были темно-оранжевые овощи – батат, зимний сквош и морковь. По данным исследователей Национального института исследования рака, вероятность развития рака легких у мужчин, которые ежедневно съедали всего полчашки сладкого картофеля, моркови или зимнего сквоша, была в два раза ниже, чем у тех, кто ничего из перечисленного не ел.

Поскольку почти все мужчины в исследовании были настоящими или бывшими курильщиками, исследователи пришли к выводу, что сладкий картофель, наряду с другими темно-оранжевыми овощами, может каким-то образом вмешиваться в процессы, ведущие к заболеванию раком легких. Больше всего от неупотребления овощей, включая батат, страдали курильщики, бросившие курить в течение последних пяти лет. Но даже те, кто бросил курить более десяти лет назад, все равно немного снизили свой риск, употребляя эти и другие овощи.

Мораль: похоже, что курильщикам и бывшим курильщикам никогда не рано и не поздно снизить риск развития рака легких, употребляя в пищу сладкий картофель и его оранжевых сородичей. Японские исследования также показали, что даже бывшие заядлые курильщики получают пользу, употребляя оранжевые и темно-зеленые овощи. Однако не стоит рассчитывать на то, что такие продукты станут противоядием, которое позволит вам продолжать курить: вероятность заболеть раком легких у курильщиков, употребляющих овощи, всё равно во много раз выше, чем у некурящих.

Некурящие люди, опасающиеся рака от пассивного курения и других вредных факторов окружающей среды или профессиональной деятельности, также могут уберечь себя, налегая на батат. Национальным институтом рака получены новые данные о том, что овощи насыщенного оранжевого цвета защищают как некурящих, так и курящих, особенно женщин.

Бета-каротин – хорошо известный противораковый фактор – может быть главным борцом с раком в батате, но за это могут отвечать и другие неизученные компоненты батата. Сладкий картофель также богат ингибиторами протеазы – соединениями, которые подавляли образование рака у подопытных животных. Ингибиторы протеазы также подавляют болезнетворные вирусы, а бета-каротин у лабораторных животных эффективно предотвращал рак кожи, не связанный с меланомой.

Возможно, самое интересное, что японские исследователи в 1984 году обнаружили, что сладкий картофель обладает “выраженной антиоксидантной активностью”. Это делает его потенциальным антагонистом тех зловещих “свободных радикалов”, которые разрушают клетки организма, вызывая все виды заболеваний, включая рак и, возможно, способствуя старению. Ученые объясняют антиоксидантную активность экстракта сладкого картофеля набором полифенолов, таких как хлорогеновая кислота.

Интересно, что сам экстракт сладкого картофеля оказался гораздо более сильным антиоксидантом, чем сумма полифенольных соединений. Исследователи предполагают, что другие химические вещества, содержащиеся в сладком картофеле, усиливают природные свойства полифенолов.

Возможно, сладкий картофель снижает уровень холестерина в крови. В одном из недавних тестов он проявил себя так же, как холестирамин, препарат, снижающий уровень холестерина. Из двадцати восьми фруктовых и овощных волокон, волокно сладкого картофеля оказалось самым мощным в связывании холестерина, что было подтверждено в лабораторных экспериментах, имитирующих пищеварительную систему человека. Волокна сладкого картофеля почти так же хорошо связывают холестерин, как и холестирамин.

ЭФФЕКТ БЛИЗНЕЦОВ

Некоторые специалисты, в том числе доктор Перси Найландер, профессор Ибаданского университета в Нигерии, подозревают, что обильное употребление ямса может способствовать рождению близнецов. Это связано с тем, что в нигерийском племени йоруба, которое он изучал, наблюдается самый высокий показатель рождения двойни в мире – в два раза выше, чем где-либо еще. А основным рационом это племени является ямс, его едят в огромных количествах. Теория заключается в следующем: ямс богат гормоноподобными веществами, которые способствуют выбросу других гормонов, включая гормон, называемый фолликулостимулирующим гормоном (ФСГ). Считается, что этот ФСГ, уровень которого чрезвычайно высок у матерей, рождающих близнецов в племени йоруба, стимулирует яичники выделять более одной яйцеклетки, создавая условия для появления близняшек. Доктор Найландер также отмечает, что у более богатых йоруба, которые отказались от племенной диеты с преобладанием ямса в пользу западных блюд, близнецов меньше.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Чем темнее оранжевый цвет батата или сладкого картофеля, тем выше в нем концентрация каротиноидов, борющихся с болезнями.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ

Поедание большого количества сладкого картофеля не опасно, как и избыток витамина А, получаемого, например, из печени. Но высокое содержание бета-каротина может сделать вашу кожу слегка желтой или загорелой. Окрашивание кожи исчезает без каких-либо долгосрочных токсических последствий, как только вы прекращаете употреблять сладкий картофель (или морковь и кабачки (сквош).

Йогурт 

__________________________________________________

Также известен под названиями кефир, kourmiss, yakult, yahourt, leben, молоко acidophilus. *

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

• Убивает бактерии
• Предотвращает и лечит кишечные инфекции, включая диарею
• Снижает уровень холестерина в крови
• Укрепляет иммунную систему
• Улучшает работу кишечника
• Содержит соединения, предотвращающие образование язв
• Обладает противораковой активностью

Сколько? Три чашки йогурта в день снижают уровень холестерина в крови. От трети до половины чашки йогурта из обезжиренного молока в день вылечили младенцев с тяжелой диареей.

ФОЛЬКЛОР

Считается, что библейскому Аврааму ангел открыл живительные свойства йогурта, что и стало причиной его долголетия. Йогурт – ферментированное молоко с живыми микробами – является одним из легендарных продуктов питания всех времен. Народы Средиземноморья веками использовали его для борьбы с диареей и лечения других проблем с кишечником. В современный фольклор он вошел благодаря экспериментам микробиолога XIX века доктора Ильи Мечникова из Института Пастера, который объявил его панацеей от болезней сердца, дряхлости и общего ухудшения состояния организма.

ФАКТЫ

В двадцатом веке йогурт подвергся интенсивному научному исследованию и был признан универсальным терапевтическим средством; большая часть его пользы связана с невероятной активностью, которую он вызывает в пищеварительном тракте. Отличительной особенностью йогурта является наличие в нем семейства природных бактерий, называемых лактобактериями, которые вызывают брожение и, следовательно, резкий вкус. Лечебные свойства йогурта зависят от типа бактерий.

КАК ЙОГУРТ БОРЕТСЯ С ДИАРЕЕЙ

Кишечный тракт являет собой поле битвы бактерий, и от того, какие микроорганизмы побеждают в бактериальных войнах в толстом кишечнике, зависит состояние пищеварения, выведения токсинов и общее здоровье. Нарушения в экосистеме кишечника, вызванные чрезмерным распространением определенных бактерий, особенно кишечной палочки у младенцев, могут привести к диарее.  Лактобактерии йогурта  – это хорошие микроорганизмы, борющиеся с вредными. Они помогают  восстановить порядок в пищеварительном хозяйстве.

Вот почему йогурт может выполнять две, казалось бы, противоположные функции: облегчать диарею и действовать как слабительное. Он делает то, что необходимо для восстановления нормального микробного баланса в кишечном тракте. Небольшое количество йогурта, по данным многих исследователей, помогает вылечить общие желудочно-кишечные расстройства, вызванные пищевыми отравлениями или инфекционными агентами.

Антибактериальное действие йогурта оказалось особенно эффективным в отношении микроба E.coli, часто вызывающего так называемую диарею путешественников; йогурт также облегчает диарею, вызванную избыточным ростом микроорганизмов, обычно вызываемым фармацевтическими антибиотиками. Некоторые врачи, назначающие пенициллин, также советуют: “И примите немного йогурта.”

ПРИРОДНЫЕ АНТИБИОТИКИ

Многие исследования показывают, что активные бактерии йогурта и его побочные элементы, выделяемые из этого продукта в кишечном тракте, являются природными антибиотиками широкого спектра действия. Ученые выделили семь природных антибиотиков из йогурта и других ферментированных молочных продуктов, причем некоторые из них по силе уничтожения бактерий равны фармацевтическим антибиотикам, таким как террамицин, или эффективнее их. Антибиотики из культур, обычно используемых в американском йогурте (булгарикан) и ацидофильном молоке (ацидофилин), способны подавлять распространенные бактерии, вызывающие ботулизм, сальмонеллу и стафилококковое отравление. Кроме того, йогуртовые бактерии в кишечнике выделяют другие химические вещества, которые уничтожают микробы, вызывающие расстройство желудка или инфекции.

Обширные исследования, особенно проведенные в странах Средней Европы и в Японии, а также в США, показывают, что йогурт может предотвратить, а иногда и вылечить дизентерию и диарею, особенно диарею у младенцев. В итальянских и российских больницах принято кормить младенцев йогуртом, чтобы предотвратить понос. В одном исследовании, проведенном в 1963 году в одной из больниц Нью-Йорка, врачи вылечили младенцев с тяжелой диареей в два раза быстрее с помощью трех жидких унций (от трети до половины стакана) обычного йогурта, чем с помощью стандартного антидиарейного препарата каопектата.

Йогурт оказывается более успешным средством профилактики кишечных расстройств. В Японии среди группы из 500 военнослужащих, ежедневно употреблявших якульт – йогуртовый напиток, приготовленный на основе культуры L. casei, – дизентерия была полностью предотвращена. У десяти процентов из аналогичной группы, не употреблявшей якульт, дизентерия развилась в течение шести месяцев.

Польские дети, которых кормили йогуртом, гораздо более устойчивы к гриппозным инфекциям. А мыши, евшие йогурт в тестах Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов, также были гораздо менее склонны к заражению сальмонеллой и жили дольше.

Особенно сильнодействующей является культура ацидофилус, которую иногда добавляют в йогурт в нашей стране (она содержится в ацидофильном молоке) для борьбы с вредоносными бактериями. В польских исследованиях она как лечила, так и предотвращала диарею. Один из ведущих мировых экспертов по кисломолочным продуктам, включая йогурт, доктор Кхем Шахани из Университета Небраски считает йогурт лучшим средством профилактики диареи и дизентерии.

Хотя в течение многих лет йогурт был признан убийцей микробов, недавние исследования, проведенные в Японии, Италии, Швейцарии и США, показали, что он также повышает иммунную функцию животных и человеческих клеток, заставляя их выделять больше антител и других клеток-убийц, а также веществ против болезней. Таким образом, йогурт может бороться с инфекциями с помощью двух различных механизмов: убивая бактерии и повышая иммунитет.

ПРОТИВОРАКОВОЕ СРЕДСТВО?

Растет число доказательств того, что йогурт может помочь предотвратить рак, а именно рак толстой кишки. За последние четверть века ученые обнаружили в йогурте несколько противораковых свойств. Есть некоторые доказательства того, что люди, которые едят больше йогурта, менее подвержены раку.

Исследования кишечного тракта человека, проведенные ведущими учеными Бостона, также показывают, что культура ацидофилус может подавлять активность ферментов в толстой кишке, превращающая  безвредные химические вещества в возбудителей рака. Увлекательное французское исследование, опубликованное в 1986 году в журнале Национального института рака, показало, что хотя женщины, потребляющие большое количество молочного жира, например, сыра, имели более высокий риск развития рака груди, те, кто потреблял больше всего йогурта, имели наименьший риск. Группа доктора Шахани также обнаружила, что йогурт или молоко с культурой ацидофилина подавляет развитие рака у мышей; другие исследователи обнаружили то же самое у крыс.

БАЛЬЗАМ ДЛЯ ЖЕЛУДКА

Йогурт содержит большое количество природных жирных гормональных веществ, называемых простагландинами E2, которые являются известными антагонистами язвы, а также защищают слизистую оболочку желудка от вредных агентов, таких как сигаретный дым и алкоголь. Простагландин Е был синтезирован и превратился в новый противоязвенный препарат, отпускаемый по рецепту. Йогурт из цельного молока содержит более низкие концентрации биологически активного простагландина Е, идентичного лекарству, говорит доктор Самуэль Мани из Научного центра здравоохранения Университета штата Нью-Йорк в Бруклине и один из первооткрывателей лекарственного вещества в йогурте и молоке. Поскольку простагландины содержатся в молочном жире, йогурт с низким содержанием жира и обезжиренное молоко содержат меньше активных веществ.

Йогурт в тестах на людях с нормальным уровнем холестерина удивительно быстро снизил уровень холестерина в крови испытуемых – на величину от пяти до десяти процентов в течение недели. Испытуемые съедали по три чашки пастеризованного или непастеризованного йогурта и видели, как снижается уровень холестерина. Йогурт также повысил уровень хорошего холестерина высокой плотности.

Хотя в некоторых отчетах йогурт из-за содержания в нем триптофана называют легким седативным средством, авторитетные исследования Массачусетского технологического института обнаружили, что йогурт на самом деле помогает возбуждать химические вещества мозга, сохраняя ваш ум более бдительным. Таким образом, обезжиренное молоко или йогурт с низким содержанием жира – это то, что нужно для бодрствования, а не для сна.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Не все йогурты обладают одинаковым терапевтическим потенциалом. Тип и количество бактерий в йогурте определяют его точное оздоровительное воздействие на организм. Ферментированные молочные продукты, включая йогурт, изготавливаются путем добавления одного или нескольких видов семейства бактерий под названием Lactobacilli. Например, культура L. acidophilus считается одной из самых

полезных и универсальных. В США несколько марок йогурта содержат ацидофильные бактерии. В некоторых супермаркетах продается ацидофильное молоко, изготовленное из этой конкретной лактобактерии.

Тип культуры в йогуртах не обязательно указывается на этикетке в Соединенных Штатах; чтобы узнать это, вы можете написать производителю. Однако можно предположить, что большинство йогуртов в Соединенных Штатах изготовлены на основе L. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, а некоторые – на основе ацидофильной культуры.

Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что йогурт содержит “активные культуры”, что делает его настоящим йогуртом. Йогурт, в котором культуры убиты пастеризацией после ферментации, теряет свои лечебные свойства, в частности антибактериальные агенты. Иногда молоку придают кислый вкус с помощью фальшивого метода добавления кислоты, затем сгущают и выдают за йогурт. Доктор Шахани называет это просто “подкисленным йогуртом”, не обладающим полезными свойствами йогурта.

Если у вас аллергия на молоко, попробуйте йогурт. Хорошо известно, что большинство людей, которые не переносят молоко из-за отсутствия фермента, расщепляющего молочный сахар (лактозу), могут спокойно употреблять йогурт без ощущения дискомфорта.

ВНИМАНИЕ

Иногда люди с непереносимостью лактозы не могут принимать йогурт без расстройства желудка. Все, кто употребляет йогурт, особенно даёт его детям, должны быть внимательны к этой возможности.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

Несколько исследований на животных и людях не выявили никакого влияния йогурта на уровень холестерина в крови. В одном из недавних исследований на крысах было обнаружено больше опухолей толстой кишки у крыс, которых кормили йогуртом, чем у тех, которых кормили обычным молоком.

ДР. ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ ШАХАНИ

Вскипятите кварту молока; дайте ему прокипеть несколько минут; остудите до комнатной температуры. Добавьте две-три столовые ложки старого йогурта, содержащего культуры L. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Добавьте немного порошка ацидофилина, который можно приобрести в магазине здорового питания. (В ходе обычной проверки доктор Шахани обнаружил, что семьдесят процентов продаваемых ацидофильных культур не соответствуют заявленным на этикетке. Vitaldophilus – одна из марок, которая оказалась особенно надежной.) Тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в духовку, не включая нагрев. Вынимайте, когда загустеет.

* Возможно в период написания книги в Северной Америке не продавали кефир, но сейчас продают именно под таким названием. В России «молоко acidophilus» давно известно под название «ацидофилин», а слова kourmiss и вовсе нет, а есть koumiss  (кумыс, альтернативная орфография  – kumis, kumiss или kumys), то есть кисломолочный напиток, изготавливаемый из молока кобылы, получается в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. К йогурту он, на мой взгляд, не имеет никакого отношения. (прим. перев.)